Bez tohoto přídavku se neobejde žádná variace na maso s bramborem. Nakládaná okurka je nenahraditelná v zimě, kdy není k dispozici čerstvá zelenina. V Polsku je tradice pojídání okurek stále živá a zdravá, protože jsou velmi zdravé. Nejlepší jsou samozřejmě ty, které si sami připravíte. Opravdu to stojí za to - recept na nakládané okurky není vůbec obtížný.
Pokud hledáte další informace, podívejte se také do tohoto článku o zavařeninách z okurek.
Nakládané okurky: výběr okurek
Ideální nakládaná okurka je taková, která bude docela pevná, pružná a plná. Tajemství je tedy ve výběru nakládaných okurek. V ideálním případě by to měla být zelenina z vlastního pozemku nebo zakoupená od ekologického farmáře. Pak budou nejlepší. Nízký obsah hnojiv nebo přípravků na ochranu rostlin nenaruší proces siláže, takže kvašení bude bezchybné.
Vybírejte středně velké okurky, které jsou poměrně pevné a skákavé. Zkuste také do sklenic dát nejčerstvější zeleninu, nejlépe hned po vyskladnění z pozemku. Velkých okurek se raději vzdejte - mají dobře vyvinutá semena, často po kvašení vyprázdní a změknou. Je lepší dělat nakládané okurky z velkých okurek nebo je použít na kari sendvičové plátky. Pokud si chcete aranžování okurek do sklenic usnadnit, vyberte si ty různých velikostí - střední a malé, kterými naplníte „horní patro“. Udržujte je co nejjednodušší. Nebo možná vás také bude zajímat tento článek o nakládaných okurkách ve sklenicích?
Do čeho nakládat okurky?
Dalším důležitým prvkem je péče o výběr nádobí pro moření zahrad. Nejčastěji se používají litrové nebo třílitrové sklenice. Jednak proto, že se dají snadno vyprat a zkroutit, jednak proto, že jsou jednou porcí, kterou po otevření sníte celkem rychle.
Můžete však použít metodu našich babiček a sebrat větší dávku okurek najednou. V tomto případě budou fungovat kameninové nebo keramické sudy nebo hrnce na moření. Zdá se, že v takových pokrmech je kvašení lepší a okurky mají neobvyklou chuť. Do takové nádoby můžete zpočátku nakládat okurky a poté je dát do sklenice a uchovávat v těsně uzavřených sklenicích.
Bez ohledu na to, co se rozhodnete udělat, musíte se ujistit, že nádobí je sterilní. Nestačí je umýt. Nepoužívejte na ně prací prostředky, ale důkladně je opařte vroucí vodou. Pokud se rozhodnete nakládat do sklenic, je nejlepší použít pokaždé nové nebo pečlivě zkontrolovat stav těch starších. Nesmí být štípané ani prasklé. Takový stav čepic by měl být pečlivě zkontrolován. Nesmí na nich být rez ani špína. Rovněž by neměly být štípané, ohnuté nebo zlomené. Také zkontrolujte tento článek o nakládaných a nakládaných okurkách.
Recept na nakládané okurky
Nakládání okurek na zimu není obtížné. Začněte tím, že okurky důkladně vydrhnete a vysušíte. Vložte je do sklenic a nacpejte je docela pevně. K dochucení nakládaných okurek je třeba do sklenice přidat kousek křenu (díky němu jsou okurky o něco tvrdší), stroužek česneku, bobkový list, 3-4 zrnka nového koření a pepře a také koprové květenství. Někteří lidé přidávají do sklenice listy třešní nebo černého rybízu, které okurkám dodají chuť, a také špetku hořčičného semínka, aby byly chuťově sušší. Ve skutečnosti má každý region jinou tradici, ale zdá se, že jsou to všechny nejoblíbenější a nejčastěji používané přísady.
Nyní je čas nalít okurky. Nalévání nakládaných okurek je také velmi jednoduché. Spočítejte si, kolik sklenic musíte nalít a připravte si tuto část nálevu. Předpokládá se, že do litrové nádoby vejde asi 0,5 l nálevu, ale záleží na velikosti okurek a na tom, jak pevně je naaranžujete.
Recept na nálev je 1 polévková lžíce soli na 1 litr vody. Můžete použít nesycenou pramenitou vodu nebo převařenou vodu z vodovodu. Voda nemusí být horká, ale měla by být teplá, aby se sůl rozpustila. Nálev by měl pokrývat všechny přísady ve sklenicích. Poté opatrně utáhněte matice. Nebo možná vás také bude zajímat tento článek o nakládané okurce?
Nakládání okurek - kvašení a skladování
Proces nakládání okurek začíná právě teď. Nyní se nalije do nakládaných okurek, aby se zahájil proces kvašení. Sůl by měla konzervovat zeleninu a učinit ji chutnou a trvanlivou. Fermentace trvá asi 3-4 dny. Mezitím dejte sklenice na pokojovou teplotu a přikryjte je utěrkou. Nakládané okurky se nevaří, proces nakládání by měl nasát víčka a zavřít.
První dny nakládané okurky pustily vzduch. Ve sklenicích se objeví pěna, vzduch uniká s hlasitým pískotem. Teprve po této době můžete okurky odnést do sklepa nebo jiné temné místnosti, kde budou čekat na zimu.
Po několika dnech by měla být víčka zavřená, což můžete zkontrolovat nakloněním nádoby dolů. Pokud voda uniká, nemůžete sklenice udržet příliš dlouho. Nejlepší je dát je do lednice a okurky sníst jako slané. Vzduchotěsné nádoby mohou zůstat ve spíži až 2–3 roky. Po této době jsou ještě vhodné k jídlu, a pokud ztratí pevnost, můžete je použít do polévky. Také zkontrolujte tento článek s recepty na nakládané okurky.