Houby jsou velmi charakteristickým prvkem mnoha pokrmů, na které recepty najdete v kuchařkách a na internetu. Aby naše jídla získala svou jedinečnou chuť a vůni, měli bychom se naučit sušit houby, při jaké teplotě sušit houby a také jak sušené houby skladovat. Pojďme se tedy podívat, jak vypadá domácí sušení hub.
Pokud hledáte další tipy a inspiraci, podívejte se také na tento článek o houbových zavařeninách.
Jak sušit houby - základní informace
Než zjistíme, jak vypadají domácí sušené houby, měli bychom vědět, jaké houby jsou vhodné k sušení, jak je připravit před sušením a jak sušené houby skladovat. Začněme prvním problémem, jaké houby pro tento proces zvolit. Boletes, kozy, boletes a smrže jsou velmi populární. Sušení lišek a sušení podmáslí není tak populární, protože se při domácím sušení hub chovají dost problematicky.
Důležitým prvkem je nejen druh, ale také velikost hub, protože ty větší se používají na sušení, ale malé houby je lepší marinovat. Při výběru hub je důležité zkontrolovat, zda houby nejsou červivé. To je důležité, protože když je červivá houba držena se zdravými houbami, může infikovat houby v okolí, takže budeme muset vyhodit celou naši sklizeň.
Než začneme houby sušit, měli bychom zjistit, jak houby připravit. Jedná se o velmi důležitou fázi, díky které získáváme požadované výsledky. V první řadě samozřejmě musíme houby očistit my. Čistíme je nejlépe velmi jemně nožem a drsnou stranou vlhké houby na mytí nádobí. Nezapomeňte houby před sušením namočit nebo se je pokusit nemýt pod tekoucí vodou. Také zkontrolujte zde shromážděný článek o konzervách.
Po vyčištění můžeme začít řezat. Řezáme jak stonky, tak klobouky. U klobouků by měla být tloušťka asi 0,5 cm, zatímco stonky jsou rozřezány na polovinu nebo čtyři kusy, podle toho, jak jsou velké. Po dokončení všech činností můžeme houby začít sušit v elektrické troubě horkým vzduchem, v sušičce nebo na jiném místě, přičemž zachováme příslušnou teplotu pro sušení hub a vybereme si na to správný čas. Po sušení musíme vědět, jak sušené houby skladovat, a k tomu jsou nejlepší uzavřené nádoby, kterými mohou být kovové plechovky nebo zavařovací sklenice s těsněním.
Sušení hub v troubě a v sušičce
Pokud jde o sušení hub v troubě, je lepší to udělat v horkovzdušné elektrické troubě než v plynové troubě. Nezapomínejme, že dvířka trouby by měla být při sušení mírně otevřená, což může být v plynových troubách nebezpečné. Pokud máme možnost sušení hub pouze v plynové troubě, je lepší zvolit jiný způsob sušení.
Sušení v elektrických konvekčních pecích je velmi jednoduché. Očištěné a nakrájené houby dejte na rošt a vložte pod něj pekáč. Výsledkem je, že houby, které se během sušení zmenšují, nespadnou na dno trouby, ale na ni. Houby můžete také hned dát na plech vyložený pečicím papírem. Teplota pro sušení hub by se měla pohybovat mezi 40 a 50oC. Nezapomeňte dveře mírně otevřít a občas je otočit. Sušení hub v troubě může trvat až několik hodin, ale ujistěte se, že houby důkladně vyschnou, nebo mohou začít hnít. Nebo možná vás také bude zajímat tento článek o šípkových konzervách.
Dalším způsobem sušení hub je jejich sušení v sušičkách na ovoce a zeleninu. Toto je zdaleka nejjednodušší metoda, protože sušení pryskyřníků a jiných hub je prakticky bez námahy. Teplota, při které houby sušíme, a doba trvání léčby je podrobně popsána v návodu k použití, který se vyplatí použít. Pamatujte však, že houby nakrájené na silnější plátky musí schnout o něco déle než ty nakrájené na tenké plátky. Sušené lišky, boletes a další houby skladujte v těsně uzavřených nádobách.
Sušení hub na jiných zdrojích tepla
Jak houby sušíme, záleží jen na nás, protože existuje několik způsobů, jak houby sušit. Nezapomeňte však vždy vědět, při jaké teplotě sušit houby, aby nevysychaly, ale ani nesychaly příliš pomalu. Následující metody nepoužívají elektřinu a velmi často závisí na povětrnostních podmínkách, ale jsou stále populární.
Prvním způsobem je sušení na slunci. V tomto případě může být teplota sušení hub docela problém, zejména v nestabilních povětrnostních podmínkách. Měli bychom také pamatovat na to, že houby sušené touto metodou potřebují několik dní na sušení, ve kterém bude ideální počasí. Jedná se o nejlevnější řešení, při kterém se předem připravené houby položí na síta a vystaví plnému slunci. Stojí za to poskytnout jim ochranu ve formě gázy, která je ochrání před znečištěním a hmyzem. Během dne bychom je měli otočit naruby asi 2-3krát. Musíme vědět, že proces sušení nebude úspěšný, když je vlhkost vzduchu vysoká. Pokud se houby na našich sítích staly tvrdými a poddajnými, jsou hotové. Nebo možná vás také bude zajímat tento článek o jablečných konzervách na zimu?
Stejně často používanou metodou sušení hub je sušení na radiátoru nebo jiném dostupném zdroji tepla. Při sušení hub tímto způsobem navlékněte předem připravené houby na nit. Pamatujte, že kousky by měly být o něco větší, aby nespadly z nitě. V tomto případě je lepší je nakrájet na dvou- nebo třícentimetrové kousky. Pokud už máme houby navlečené na niti, pak jsou konce nitě přivázány k radiátoru tak, aby se houby natáhly přes radiátor.
Jak vidíte, existuje několik způsobů, jak sušit houby a každý si určitě najde tu správnou pro sebe. Pamatujte však, že některé houby nejsou pro sušení ideální, včetně sušení podmáslí, což samozřejmě neznamená, že to nejde. V kuchařkách najdete nejrůznější recepty na jídla se sušenými houbami. A tak velmi často doporučovaný recept je recept na omáčku, ve které se používají sušené lišky nebo hříbky. Také zkontrolujte tento článek o zavařeninách z okurek.