Zajímá vás, jak chutná pečená vepřová krkovice? Vytvrzování se po staletí používá jako způsob konzervování masa. Díky tomu se maso stává chutnějším a získává růžovou barvu. Vařená nebo pečená vepřová krkovička po předchozím vytvrzení má jedinečnou chuť. Vytvrzování není obtížné a vyplatí se to udělat doma, abyste si mohli vychutnat jedinečnou chuť vepřové krkovice za mokra. Poradíme vám, jak si sami naložit vepřovou krkovičku na pečení a vaření. Ukážeme vám, jak rychle a snadno připravit vytvrzovací marinádu na báječné domácí uzené maso na chlebíčky.
Další rady najdete v článcích o vytvrzování masa zde.
Nakládaná vepřová krkovička
Co je moření?
Vytvrzování je proces známý po staletí pro uchování masa v soli. Vytvrzování zlepšuje chuť masa a dodává mu růžovou barvu. Tento proces připravuje maso na pečení nebo vaření v troubě.
Vyplatí se maso vyléčit sami? Samozřejmě ano. Při přípravě masa tímto způsobem se vyhýbáme různým přísadám, které přidávají výrobci. Samopečená vepřová krkovička chutná úplně jinak, než ta koupená v obchodě. Nakládání vepřové krkovičky navíc není obtížný proces.
Zajímá vás, jak nakládat vepřovou krkovice na pečení nebo vaření? Budete potřebovat pouze vhodnou nádobu a můžete být nakládáni. Na výběr jsou dva způsoby vytvrzování: suché a mokré. V obou případech používáme vytvrzovací sůl. Suché vytvrzování zahrnuje potírání masa solí a kořením, zatímco mokré vyžaduje namáčení masa v marinádě.
K vyléčení vepřové krkovičky budete potřebovat kameninovou nebo skleněnou misku přizpůsobenou množství masa. Maso by se mělo pevně přichytit ke stěnám misky a mokrý vytvrzený krk nesmí plavat ve slaném nálevu. Nebo možná vás také bude zajímat tento článek o tom, jak léčit šunku krok za krokem?
Nalijte pro mokré moření
V minulosti se maso sušilo v kuchyňské soli. V současné době se používá vytvrzovací sůl, což je směs kuchyňské soli a dusičnanu. Ledek dělá vepřový krk za mokra vytvrzený narůžověle. Ledek navíc účinně inhibuje růst patogenních bakterií botulotoxinu a hnilobných mikroorganismů.
Mořská marináda obsahuje kromě nálevu také koření, například: bobkový list, černý pepř, nové koření, koriandr, majoránku a hřebíček nebo jakékoli jiné podle vaší chuti a chuti. Stojí za to pamatovat, nepoužívat příliš mnoho koření, protože maso může být příliš intenzivní.
Pro přípravu nálevu pro zrání 1 kg masa připravte následující ingredience:
- půl litru vody,
- 30-40 g kuchyňské soli (2-2,4 polévkové lžíce),
- 2 g ledku (hrot nože),
- 5 g koření.
Ledek není nezbytný. Používá se, když chceme maso skladovat ve slaném nálevu déle než 5 dní. Někdy se do slaného nálevu přidává také cukr, což zjemňuje chuť vyléčeného vepřového krčku.
Na přípravu nakládané marinády rozpustíme ledek a sůl ve vodě, přidáme koření a vše povaříme. Po vychladnutí je nálev vhodný k nakládání vepřové krkovičky.
V současné době není ledek v obchodech snadno dostupný. Pokud bude vepřový krk za mokra vytvrzován po dobu 4-5 dnů, nemůžete přidat ledek. Je nezbytný pro dlouhozrající uzená masa. V obchodě si však můžete koupit hotovou vytvrzovací sůl. V tomto případě používáme proporce dané výrobcem. Také zkontrolujte shromažďují se zde články o mase a uzeninách.
Jak nakládat vepřovou krkovičku na pečení nebo vaření?
Suché vytvrzování
Pro suché moření budete potřebovat stejné přísady jako pro nakládanou zeleninu, ale bez vody. Smíchejte sůl, ledek a mleté koření a velmi opatrně je vetřete do masa. Vepřovou krkovici vložte do misky a položte na spodní polici chladničky, kde je teplota 4-8 stupňů. Vepřovou krkovici obracíme každé 2 dny. Po 2 dnech zkontrolujte, zda maso nepustilo šťávu. Pokud není šťávy dostatek, přidejte převařenou a vychladlou vodu.
Suché vytvrzování vepřové krkovice určené k pečení v troubě by mělo trvat minimálně 4-5 dní.
Krok za krokem vytvrzování za mokra
Mokré moření zahrnuje namáčení masa ve slaném nálevu. Začněte proto nakládat vepřovou krkovičku přípravou marinády a přípravou koření, které máte rádi. Poté proveďte následující:
- vepřovou krkovičku opláchněte a slijte a vložte do misky,
- vepřovou krkovičku zalijeme nálevem tak, aby zcela pokryl maso,
- přikryjte misku obráceným talířem,
- dát misku do lednice,
- střídat je denně.
Vytvrzování vepřové krkovice by mělo trvat minimálně 4-5 dní. Pokud je masa více, například jeden a půl kilogramu, je nejlepší ho vyléčit 10 až 14 dní. Pokud se během této doby ukáže, že je solanka velmi zakalená nebo krvavá, nebo se na stěnách nádoby objeví pěna, vyměňte solanku za novou. Také zkontrolujte tento článek s recepty na šunku vařené maso.
Takto vyrobenou vepřovou krkovičku lze vařit nebo péct v troubě. Vepřový krk by měl být vařený v dostatečném množství vody. Může být také dušené se zeleninou nebo uzené po sušení.
Vypečenou vepřovou krkovičku pečeme v troubě na 180 stupňů 1 a půl hodiny.
Vytvrzování masa je dříve používaný proces, na který se nyní trochu zapomíná. Stojí za to přivést ho zpět k přízni? Určitě ano, protože nic nechutná tak dobře jako pečená vepřová krkovička připravená sami s přidáním vašeho oblíbeného koření. Také zkontrolujte Sbírají se zde články s recepty na nakládanou zeleninu a siláž.