Maliny Rubus idaeus, vyskytující se v přírodních stanovištích, jsou pokryty vlhkou humózní půdou na okraji lesů, bohatou na sloučeniny dusíku, s neutrálním a mírně kyselým pH. Bujně rostou, větví se a plodí pouze na slunných místech. Dorůstají až 2 m na výšku. Lesní maliny kvetou v květnu a červnu a plodí od konce června do srpna. Doba sklizně zralých malin je krátká, obvykle asi 10 dní. Lesní maliny daly vznik zahradním malinám s hezčím ovocem, ale ustoupily divoce rostoucím vůním a chutím, a proto jsou obohaceny o konzervy - malinový džem, džus, švestkový džem, želé nebo víno. Maliny jsou také cennou léčivou rostlinou.
Pokud hledáte další inspiraci, podívejte se také na články o konzervách, které jsou zde shromážděny.
Jak udělat malinový džem - snadný recept na výbornou domácí marmeládu
Malinový džem - recept na marmeládu s nízkým obsahem cukru
Maliny na zavařeniny sbíráme ručně, za suchého počasí. Ovoce je nejlepší dávat do košů, o kapacitě až 1 kg, aby se maliny nedrobily. Zralé ovoce, které uvolňuje šťávu, je nejlepší sbírat do smaltovaných a skleněných nádob. Trh samozřejmě nabízí bohatství malin, které stačí přinést domů a použít k přípravě různých pochutin. Nic však nemůže nahradit rodinný výlet za malinami - do lesa nebo na zahradu.
Tradiční domácí džemy používají asi 70 gramů cukru na 1 kg ovoce. Na marmeládu s nízkým obsahem cukru stačí asi 20-30 gramů cukru na 1 kg ovoce. Naše malinová marmeláda krásně zhoustne bez želé.
Složení:
- Maliny - 2 kg
- Cukr 40-60 dag
Provedení:
Maliny důkladně omyjte, sceďte, vyměňte a očistěte stonky. Polovinu ovoce rozdrťte, zasypte cukrem a odložte na pár hodin. Po 2-3 hodinách hmotu vařte na mírném ohni, dokud nezačne houstnout. Přidejte celé ovoce a pokračujte ve vaření, vše promíchejte. Malinový džem je hotový, když kapka přenesená do studeného talíře ztuhne. Horkou marmeládu vložte do opařených sklenic a sklenice dobře uzavřete opařenými víčky. Pokud hledáte další inspiraci, podívejte se také články o džemech shromážděné zde.
Malinový džem s nízkým obsahem cukru je zdravý a chutný. 1 čajová lžička džemu (15 g) má pouze 23 kalorií a neobsahuje sodík, což ocení lidé, kteří chtějí zhubnout a udržet si pěknou postavu. Maliny jsou bohaté na fosfor, nezbytný pro stavbu kostí, zubů a měkkých tkání. Konzumace 100 mg malin pokrývá potřebu dospělého člověka pro výrobu hemoglobinu. Chutné ovoce obsahuje více železa - součást hemoglobinu - než citrony, pomeranče a hrozny.
Jak udělat malinový džem bez cukru?
Dietní džem bez cukru používá přírodní sladidla - xylitol, tekutou stévii nebo erythritol. Připravujeme bez želé.
Složení:
- Maliny - 2 kg
- ½ sklenice vody
- Vybrané sladidlo
Pro zhutnění - na výběr:
- 12 polévkových lžic lněného nebo
- 7-8 čajových lžiček agarového prášku
Provedení:
Maliny důkladně opláchněte, sceďte, proměňte a odstraňte stopky. Nalijte vodu do hrnce na dno a vložte maliny. Vaříme je několik hodin na mírném ohni za častého míchání, dokud ovoce nevydá šťávu. Podle chuti připravené hmoty přidejte sladidlo - v množství, které nám vyhovuje. Nebo možná vás také bude zajímat tento článek s receptem na kdoulový džem?
Do rendlíku s malinami a sladidlem přidejte lněný nebo práškový agar. Lněná hmota by měla ještě trochu vřít. Když získáme hustou konzistenci, hotovou malinovou marmeládu přeložíme do opařených sklenic a pasterizujeme asi 30 minut. Použití agaru vyžaduje nejprve rozpuštění prášku v 1/3 šálku horké vody. Nalijte roztok do směsi a vařte. Když džem vře, vložíme ho do pasterizace. Po vychladnutí dosáhne správné hustoty. Pohodlným a praktickým způsobem je džem pasterizovat v troubě vyhřáté na zhruba 130 stupňů Celsia.
Domácí malinový džem je vynikajícím doplňkem mnoha pokrmů. Malinové zavařeniny oceníme v zimě, kdy není k dispozici čerstvé ovoce. Přidáváme do palačinek, pečiva, můžeme obohatit chuť jogurtu nebo kaše. Stojí za to věnovat pozornost možnosti úspory-domácí výrobky jsou mnohem levnější než hotové džemy zakoupené v obchodě.
Malinové zavařeniny - marmeláda dobrá při nachlazení
Přidání šťávy, lžičky džemu nebo malinového džemu do horkého čaje pomáhá při nachlazení a infekcích horních cest dýchacích, působí diaforeticky a antipyreticky. Salicyláty obsažené v malinách působí podobně jako populární protizánětlivé léky. Stojí za to připravit si na zimu pár sklenic domácího džemu, ve kterém zachováme vůně a chutě léta. Domácí zavařeniny lze připravit za krátkou dobu. Zde je jednoduchý recept na lahodný malinový džem, který zvládnete připravit za hodinu. Také zkontrolujte tento článek s receptem na jahodový džem.
Složení:
Na 1 kg malin použijeme 50 gramů cukru
Provedení:
Vypláchnuté, okapané a zamaskované maliny dejte do kastrůlku. Ovoce zasypeme cukrem. Vše vařte na mírném ohni za stálého míchání, dokud maliny nepustí šťávu. Hotový džem dejte do opařených sklenic a sklenice opatrně uzavřete opařenými víčky. Otočte sklenice dnem vzhůru. Džem obsahuje takové množství cukru, které zajistí bezpečné skladování našich zavařenin.
Chutné zavařeniny získáváme z malin. Jejich příprava vyžaduje použití přísad v následujícím poměru: na 1 kg malin - 1 kg cukru. Maliny zasypeme trochou cukru a dáme na 2–3 hodiny stranou. Připravte si sirup z vody a zbytku cukru s přidáním například pomerančové kůry. Přidejte maliny do sirupu a vařte na mírném ohni za častého míchání asi 30 minut. Horkou marmeládu vložte do opařených sklenic a opatrně utáhněte víčka. Otočte sklenice dnem vzhůru. Studené sklenice s malinovou zavařeninou jsou připraveny k uložení ve vaší domácí spíži. Nebo možná vás také bude zajímat tento článek s receptem na angreštovou marmeládu?