Rajčata - zelenina, kterou mnoho lidí miluje. Jako přísada do pokrmů se používá extrémně často a některá jídla se bez ní prostě neobejdou. Rajčatová omáčka na špagety nebo pizzu? Máte rádi nejmladší, ale domácí kečup na sendviče? Nebo snad ranní sklenice rajčatové šťávy plná vitamínů a jedinečné chuti? To vše si můžeme připravit sami v létě, ale v zimě jsme odsouzeni k hotovým výrobkům, které často kromě samotného rajčete obsahují i další přísady, které jsou prostě zdravější, nežíst ve velkém. Chutná jsou celá rajčata, salát i nakládaná zelenina a zavařeniny (například červená rajčata nebo malinová rajčata).
Pokud chcete použít zeleninu z vlastního pozemku, podívejte se, co byste měli vědět o výsadbě a pěstování rajčat. Takové konzervování rajčat na zimu je perfektní.
Obecná charakteristika - zpracovaná rajčata
Rajčatové marinády nebo hmoždíře
Je tedy zřejmé, že si na hojnost rajčat v létě nemusíme stěžovat, pěstovat tuto zeleninu není obtížné a v každém obchodě, kde zeleninu najdeme, se také najde. V zimě se však otázka jeho dostupnosti dramaticky mění. Je těžké ho koupit v supermarketech a ne všichni populární zelináři ho dostanou, a i když se nám ho podaří získat, jeho chuť bohužel nemusí mít nic společného s tím, pro co tuto zeleninu v létě milujeme. Co tedy dělat, aby nám rajčatová příchuť zůstala po dlouhé zimní měsíce? Rajčatové zavařeniny stačí připravit na zimu. Tak jako? Níže uvádíme několik tipů a rad, jak nejen zachovat chuť této zeleniny po mnoho měsíců, ale možná také objevit její dosud neznámou tvář, jako je rajčatová omáčka. Pokud se rozhodnete pěstovat své vlastní, zkontrolujte, jaké jsou choroby rajčat.
Sušená rajčata
Začněme klasikou, nebo jak vyrobit sušená rajčata, například zelená rajčata na olivovém oleji. Konzervovaná rajčata na zimu nemusí být jen tradiční rajčata.
Nepočítá se jen rajčatová malta. Na úplném začátku si musíme připravit nákupní seznam. Můžeme také cílit na přípravky z cherry rajčat v olivovém oleji. Měly by být uvedeny následující produkty. Asi dva kilogramy rajčat (tento druh rajčatových konzerv na zimu velmi rychle mizí z našich spíží, takže si udělejme jen slušnou zásobu). Čtyři stroužky česneku, který dodává konzervám lehce výraznou chuť, a jak všichni víme, je extrémně zdravý. Trochu tymiánu, mohou tam být dvě snítky. Olivový olej by měl být opravdu kvalitní, je důležité, aby naše rajčatové zavařeniny na zimu byly opravdu chutné. Poslední věcí je sůl, respektive její špetka, podle chuti.
Nákupní seznam už máme, co dál? Dát všechno dohromady Nejprve bychom měli zeleninu opařit a poté oloupat. Další věc, kterou musíme udělat, je snížit je na polovinu a odstranit šťávu a semena. Tyto přísady nebudeme potřebovat. Dalším krokem je dát rajčata na rošt trouby a osolit, musíme je péct na 60-100 stupňů asi 4 hodiny. Je skvělé, když má trouba funkci horkého vzduchu. Nakrájenou zeleninu však čas od času obměňte, aby byla každá její strana suchá. Když jsou naše, například zelená rajčata, hotová, vložte je do sklenice spolu s česnekem a tymiánem, ale netlačte je. Poté zalijte olivovým olejem. Po několika dnech by měly být připraveny ke konzumaci. Stojí za připomenutí, že samotný olej získá nádhernou vůni, která může obohatit chuť námi připraveného salátu.
Celá rajčata nebo konzervy z červených rajčat?
Dalším skvělým nápadem je aromatická malinová rajčatová omáčka, kterou můžeme použít mimo jiné na špagety nebo pizzu. Co třeba salát? V tomto případě můžeme také zacílit na konzervy z cherry rajčat a náš nákupní seznam by měl vypadat následovně. První a nejdůležitější přísadou jsou evidentně rajčata, spousta rajčat. Například zelená rajčata. Nejlépe kolem pěti kilo. Samozřejmě stále potřebujeme olej. Sklenice by měla stačit. Cibule, česnek, bazalka, oregano a provensálské bylinky mohou být také užitečné pro zlepšení chuti. Nezapomínejme také na koření, které se v kuchyni používá o něco častěji, tedy sůl a pepř. Chuť může také obohatit nové koření a bobkový list. Nakupování je hotové? Čas na přípravu omáčky.
Začínáme se stejnými kroky jako dříve. Rajčata tedy musíme opařit a oloupat a poté z nich odstranit semínka. Dalším krokem bude krájení. Nakrájíme rajčata i cibuli a česnek. Poslední dvě ingredience lehce orestujte na olivovém oleji. Přidejte k tomu rajčata a poté asi hodinu duste, aby se vzniklá tekutina mohla pomalu odpařovat. Poté přidejte bylinky a zbytek koření, jak se vám líbí. Ochucená omáčka by měla vařit ještě asi hodinu. Když tato doba skončí, stačí vše rozmixovat mixérem, dokud nezískáte hladkou konzistenci. Nyní stačí vše nalít do sklenic a pasterizovat.
Co třeba domácí kečup a rajčatová šťáva?
Domácí rajčatový kečup
Už máme aromatická sušená rajčata a olivový olej a také rajčatovou omáčku. Další zajímavou myšlenkou, zvláště když máme v rodině děti, může být domácí kečup z rajčat. Z tohoto lze také připravit přípravky z cherry rajčat. Stoprocentně bez chemikálií, mnohem zdravější a chutnější než jeho protějšek. Začínáme klasicky přípravou nákupního seznamu. Tady žádné překvapení nebude, samozřejmě základní ingrediencí budou rajčata, asi tři kila a dvě velké cibule. Potřebujeme také sůl, muškátový oříšek, zázvor, papriku, horkou i sladkou, bobkový list, hřebíček, nové koření a pepř, také v zrnech. Kromě toho potřebujeme třetinu sklenice cukru, půl sklenice hořčice a jednu lžíci octa.
Suroviny již známe, pojďme tedy k tomu, jak si připravit náš domácí kečup. Rajčata a cibuli nakrájejte na kousky a smažte je, dokud se slupka nezačne odlupovat z rajčat. Poté je protřeme sítem a vytvoříme rajče. Výsledný rajčatový protlak vařte asi dvě až tři hodiny, čas od času do něj nahlédněte a celé promíchejte. Po několika desítkách hodin od prvního vaření to uděláme znovu a poté přidáme koření. Posledním krokem je přidání cukru, octa a hořčice. Vše důkladně promícháme. Poté stačí do sklenic nalít horký kečup a pasterizovat je asi půl hodiny. Už víme, jak udělat domácí kečup!
Rajčatový džus
Stojí také za zvážení, jak zdravé a milované mnoha rajčatovými šťávami. Receptů na jeho tvorbu je celkem dost, ale i ten si můžeme připravit a pasterizovat sami, abychom si na něm v zimě pochutnali. Jak to udělat? V tomto případě je nákupní seznam o něco kratší, podle chuti jen zelenina, sůl a cukr. Rajčata omyjeme a nakrájíme. Poté zeleninu protlačíme odšťavňovačem. Celé scedíme a podle chuti okořeníme. Nalijte do lahví a pasterizujte asi dvacet minut. To je vše, naše zdravá rajčatová šťáva je připravena k pití v chladných zimních ránech. Nebo vás také bude zajímat jak sami pěstovat cherry rajčata?
Salát se zelenými rajčaty
A co večeře? Zimní večeře jistě získají na chuti, když k nim přidáte salát. Ne ledajaký, protože je to salát ze zelených rajčat. V takovém případě musíme do nákupního seznamu zadat asi dva kilogramy tvrdých zelených rajčat a kilogram cibule. Dále budeme podle chuti potřebovat půl hrnku oleje, půl hrnku jablečného octa, půl litru vody, dvě lžíce soli, sedm lžic cukru, 4 bobkové listy, nové koření a pepř.
Začínáme s mytím zeleniny a krájením, čímž začínají všechny recepty. Rajčata nakrájíme na docela silné plátky a cibuli na plátky. Oba druhy zeleniny lehce osolte a nechte pár hodin na chladném místě, poté sceďte. Zatímco čekáme, až se příchutě rajčat a cibule trochu zakousnou, můžeme připravit marinádu. Smícháme tedy vodu, olej, ocet, pepř, nové koření, bobkové listy a cukr a vzniklou hmotu poté povaříme. Zeleninu pak vložte do sklenic a zalijte teplou, ale ne horkou solankou. Vše pasterizujeme asi deset minut. Salát ze zelených rajčat připraven!
Všechny tyto recepty jsou samozřejmě jen kapkou v moři nápadů konzervuje z rajčat na zimu, ale určitě vám umožní zachovat si alespoň malou náhražku letních chutí pro chladné zimní dny. Takových receptů je samozřejmě mnohem více, je také třeba připomenout, že kuchyně má ráda experimenty a rajče je zelenina velmi bohatá na rozmanitost. Díky tomu můžeme připravit něco lahodného, něco, s čím bude zimní kuchyně, kterou připravujeme, mimořádně pozitivně spojena s našimi blízkými, a to nejen v zimě.