Rozvoj polské státnosti úzce souvisí s šířením křesťanství. Duchovní, kteří přišli do středověkého Polska, s sebou přinesli recept na výrobu vína používaného při mši svaté. Pro jeho výrobu bylo nutné založit klášterní vinice, ze kterých se získávalo ovoce pro hroznové víno. V průběhu času si víno našlo své místo na světských stolech. Domácí víno je dnes stále oblíbené. Přečtěte si, jak vyrobit víno z hroznů, abyste snadno získali aromatické, chutné a zdravé domácí víno.
Nebo vás možná také budou zajímat tipy na pěstování a řezání hroznů shromážděné v tomto článku?
Recept na tmavé hroznové víno - přísady a doplňky
Na podzim, když jsou vinná réva pokryta ovocem, stojí za to zkusit vyrobit víno. Tmavé hroznové víno se vyznačuje krásnou rubínovou barvou, silnou vůní a lahodnou chutí. Kromě své chuti má také zdravotní vlastnosti, které příznivě ovlivňují srdce, trávicí procesy a vzhled pokožky. Pití sklenky červeného vína každý den, podle výzkumu provedeného 40 lety holandskými vědci, prodlužuje život. Pití alkoholu by se měly vyvarovat těhotné ženy a lidé trpící srdečními a ledvinovými chorobami. Pokud hledáte další inspiraci, podívejte se také na tyto články o hroznech.
Ingredience pro domácí červené hroznové víno:
- tmavé hrozny - asi 15 litrů, shromážděné ze zahradních keřů vinné révy
- cukr - 6 kg
- voda - vařená, minerální voda není vhodná
Chcete -li si vyrobit domácí víno sami, budete potřebovat nádobu s kvasnou trubicí s korkem. Pro dané poměry přísad bude vhodný 54litrový kouř - uzený, tj. Silný balón ze sodíkového skla, vhodný pro výrobu a skladování alkoholů. Kouř je umístěn v koši, takže s ním můžete hýbat a protřepávat obsah bez rizika poškození skleněné nádoby. Vyplatí se také mít trychtýř, který usnadní umístění moštu do hřebene, tedy hroznů rozdrcených na dužinu. K měření koncentrace cukru v moštu používáme vinometr. Podle množství cukru získáme suché, polosuché, sladké nebo polosladké víno. Množství cukru také určuje sílu, kterou naše domácí víno bude mít. Také zkontrolujte inspirace pro tinktury shromážděné v těchto článcích.
Hrozny sbírejte přímo z keře nebo hrozny nakrájejte a poté plody natrhejte. Sklizené hrozny neoplachujeme, abychom je nepřipravili o kvasinky, díky čemuž probíhá proces kvašení. Věnujte pozornost čištění hroznů, např. Od šneků, pavouků atd. Dalším krokem je hrozny důkladně rozdrtit. Můžete je hníst ručně (např. V jednorázových rukavicích) nebo pomocí ručního lisu na brambory. Výslednou dužinu z červených hroznů - asi 12 litrů - skládající se z hroznové šťávy, slupek, dužiny a semen nalijte po částech do kouře. V tuto chvíli přijde vhod trychtýř. Je nesmírně důležité udržovat držitele v čistotě. Nečistoty mohou způsobit, že víno bude bez chuti, nebo může jen nakysnout. Pokud vás toto téma zajímá, přečtěte si také článek o pěstování hroznů v Polsku.
Jak vyrobit víno z hroznů - příprava a podávání
Dalším krokem je příprava vody a cukru. Dodržujeme správné poměry - 5 litrů vody by mělo obsahovat 1,5 kg cukru. Mírně zahřejte vodu, aby se cukr důkladně rozpustil, a nalijte ji do kapsy. Poté přidejte vodu bez přidaného cukru do linie košíku, ve kterém je balónek umístěn. Volné místo umožní ovoci volně kvasit. Po důkladném promíchání ingrediencí, což děláme pohybem košíku, uzavřeme kouř zátkou s kvasnou trubičkou. V trubici by měla být voda.
Druhý den upustíme malé množství vína a jeho sladkost vyhodnotíme vinometrem. Mírně sladké víno musí být oslazeno, zatímco příliš sladké - zředěné vodou. Tak začíná kvašení. A jak vyrobit víno z hroznů určité síly? Pokud proces kvašení trvá přibližně 3 týdny, získáme lehké hroznové víno. Asi po 12 týdnech získáme silnější víno. Umístěte kouř na bezpečné místo při pokojové teplotě. Po uplynutí doporučené doby, kdy se z fermentační trubice neuvolňují žádné plyny, víno slijte a vyjměte ovoce z hřebene. Vypláchneme nádobu a nalijeme do ní naše domácí víno, které je nyní třeba vyjasnit. Nalijte do tmavých lahví a skladujte na chladném místě nejméně 6 měsíců. Čím déle bude tmavé hroznové víno čekat na ochutnání, tím bude lepší. Pokud vás zajímá vinařství, přečtěte si také tento článek o pergolách.
Víno by mělo být skladováno vleže s korkem ponořeným do tekutiny, která víno chrání před povětrnostními vlivy. Než bude naše víno na stole, stojí za to nalít ho do karafy, ve které naplno odhalí svou nádhernou barvu. Před podáváním je zchlaďte na teplotu asi 18 stupňů Celsia. Pro červené víno jsou vhodné sklenice s velkou a objemnou miskou a vysokým stonkem. K občerstvení a masovým pokrmům se podávají červená suchá a polosuchá vína. Ideální jako příloha k sýrům a houbovým pokrmům. Červená, polosladká a sladká vína nádherně zdůrazní chuť dezertů, zmrzliny a domácích koláčů. Můžeme je také podávat s kávou, nejlépe hořkou.