Domácí alkoholy chutnají mnohem lépe než ty, které jsou známy z regálů obchodů - dobře víme, jak byly naše vlastní alkoholické nápoje připravovány a že jsme alkohol vytvořili ze sezónních produktů. Víno z černého rybízu je jedním z návrhů aromatického domácího alkoholu. Vyberte si svůj oblíbený recept na domácí víno a užijte si ho se svými hosty během chladné zimy!
Pokud hledáte další inspiraci, podívejte se také na články o domácím víně shromážděné zde.
Jak vyrobit víno z černého rybízu bez kvasnic?
Domácí výroba vína - recept na víno z černého rybízu
Vynikající víno z černého rybízu se perfektně hodí k večeřím i dezertům. Můžete je také připravit bez použití … kvasnic! A co je nejdůležitější, je snadné nastavit víno u vás doma. Stojí za to postarat se o produkci vína v sezóně černého rybízu!
Seznam přísad
- 4 kg černého rybízu
- 5 litrů vody
- 2 kg cukru
- 1 kg rozinek
Před zahájením výroby by mělo být ovoce očištěno od stonků, omyto a rozdrceno paličkou. Poté musíte dát rybíz do samostatné nádoby a … pustit se do práce! Pokud hledáte další rady, podívejte se také tento článek o ovoci, které stojí za výrobu vína.
Víno z černého rybízu bez kvasnic - způsob přípravy
- Výsledný mošt z černého rybízu spojte s rozinkami a zasypte cukrem.
- Zalijte vodou a vše nechte asi 8 dní na chladném místě - samozřejmě od okamžiku kvašení.
- Výsledné víno přefiltrujte a nalijte do lahví. Nechte ve spíži alespoň 3 měsíce, aby stárla.
Podíl rybízového vína
Stojí za zmínku, že proporce se budou měnit v závislosti na tom, jak silný nápoj chcete získat. A ano:
- až 12% potřebujete 4 kg ovoce na 5l vody
- až 20% potřebujete 6 kg ovoce na 5l vody
Víno z černého rybízu je nejčastěji jedno -ovocné víno - stejně jako víno z angreštu nebo jablka. Ze šťávy z rybízu můžete také připravit mnoho dalších nápojů, například tinkturu z černého rybízu. Rybízové víno je však vhodné i pro míchání s… jinými víny - poté se zlepší jeho barva a chuť. Tento proces se nazývá míchání. Často se stává, že se mladší víno smíchá s … starším z různých sudů - ale to je spíše pro hromadnou výrobu, ne pro domácí výrobu. Nebo možná vás také bude zajímat tento článek o ostružinovém víně?
Recept na domácí víno s rybízem
Výroba rybízového vína s kvasnicemi
Pokud dáváte přednost vínu s příměsí droždí, samozřejmě existuje možnost vyrábět tento alkohol. Určitě to bude o něco silnější, ale také delší příprava. Abychom se ale dál netáhli, začněme!
Seznam přísad pro víno z černého rybízu
- 10 kg černého rybízu
- 3,5 kg cukru
- 8 litrů vody
- vinné kvasnice
Mělo by se pamatovat na to, že někdy nemusí šťáva z rybízu vytéct … nic. Proč? Černý rybíz je těžké jej zprostředkovat! Nalijeme tedy ovoce na 24 hodin nebo do něj přidáme pektoenzym a počkáme asi 10 hodin. Později můžete šťávu vymačkat na lisu nebo odšťavňovači.
Rybízové víno s kvasnicemi - způsob přípravy
- Připravte mateřské droždí - do lahve nalijte 0,2l vody (teplota 20 stupňů C) a přidejte jednu dávku droždí. Kvásek bude hotový asi po 5 dnech.
- Ovoce omyjte, roztřiďte a rozdrťte a poté extrahujte mošt z černého rybízu (jedna z metod popsaných před přípravou tohoto vína).
- Vylisovaný mošt zalijte horkou vodou. Po několika hodinách sceďte.
- Dužinu zasypeme cukrem, přidáme mateřské droždí a odstavíme asi na 3 týdny. Nezapomeňte láhev čas od času protřepat.
- Víno po 3 měsících přefiltrujte a nalijte do lahví. Všechny zazátkujte a dejte na minimálně půl roku do spíže. Také zkontrolujte zde shromážděné články o domácích alkoholech.
Pár slov o víně z černého rybízu
Černý rybíz je ideální pro těžká dezertní vína - tedy ta, která mohou dlouho zrát. Během procesu „lhaní“ se tato vína vyjasňují a dávají kytici podobnou té z hroznových dezertních vín. Víno z černého rybízu je jako stvořené pro obohacení chuti a vůně jiného vína, například jím můžete „okořenit“ bezové víno.
Recept na silné rybízové víno
Nejlepší domácí alkohol!
Někteří lidé považují víno z černého rybízu za nejlepší domácí víno. Jeho vůně a chuť je tak jedinečná, že si ji znalci rádi připraví doma. Jak udělat zásobu silného rybízového vína?
Seznam přísad
- 12 litrů šťávy (získané z 20 kg černého rybízu)
- 24 l cukrového roztoku (obsahující přibližně 10 kg cukru)
Pamatujte, že při výrobě červených vín se v dužině často používá kvašení - protože, jak již víte, pro rybíz je obtížné extrahovat šťávu.
Silné víno z černého rybízu - způsob přípravy
- Opláchněte a rozdrťte 20 kg ovoce. Vložíme do misky a zalijeme vodou o objemu.
- Přidejte 1 l dobře kvasícího moštu, zaměřeného na droždí (může být burgundské, asi 4 zl.).
- Odložte asi 4 dny v místnosti při pokojové teplotě.
- Připravte si 24 litrů roztoku - nasbírejte 10 litrů vody a rozpusťte v ní asi 10 kg cukru (může to být o něco méně). Přidejte chybějící množství vody do 24 litrů.
- Když je šťáva a cukrový roztok ve fermentačním balónku, přidejte kvasinkovou matku (musí být připravena předem, může být uvedeno Burgundsko). Raději nepřidávejte kyselinu citrónovou, protože samotný rybíz obsahuje až 30 g / l.
- Po hlavním procesu kvašení víno slijte ze sedimentu a nechte jej k dalšímu kvašení.
- Pamatujte, že během prvního roku musí být obvaz dvakrát opakován! Také zkontrolujte tento článek o výrobě vína z hroznů.
Chutné víno z černého rybízu - užitečné rady
Rybízové víno je návrhem mnoha pokrmů a dokonale je zdůrazňuje. Jeho chuť vyhovuje mnoha chuťovým buňkám, proto stojí za to mít ho ve svém domácím baru. Aby však víno nechutnalo příliš slabě, měli byste pamatovat na několik pravidel:
- Mošt příliš neřeďte! Do ovoce nemůžete přidat příliš mnoho vody.
- Příliš málo extraktu je „prázdné“ víno, což znamená, že nápoj je pak citlivý na… nemoci.
- Horní hranice ředění vody je 2 l (cukrová voda) na 1 kg ovoce - nikdy nepřekračujte limit, jinak bude víno příliš slabé.
- Pokud jste narazili na příliš kyselý rybíz, můžete ho výjimečně smíchat s jiným ovocem. Pak je mimo jiné povoleno maliny, angrešt a také jablko.