Křižatá zelenina je důležitou součástí našeho jídelníčku. Květák (Brassica oleracea) je cennou přísadou salátů a jednosložkových a vícesložkových salátů. Obsahuje vitamíny C, B1, B2, B3, B6, K a minerální látky včetně draslíku, vápníku, sodíku, hořčíku a fosforu. Má se za to, že květák má zdravotní vlastnosti, zejména protirakovinové, bakteriostatické - pomáhá v boji proti vředovým chorobám a protirevmaticky - podporuje léčbu artritidy. Podívejte se na nejlepší recepty na zdravý a chutný květákový salát.
Pokud hledáte další tipy a informace, podívejte se na články o salátech a salátech zde.
Květákový salát - příprava zeleniny
Pro salát zvolte zdravý a čerstvý květák, bez viditelných skvrn na růžičkách. Po oloupání listů a krájení květáku na základně nudlí zeleninu důkladně omyjte. Stojí za to ponořit květák do studené vody s octem nebo solí asi na 20 minut, abyste se zbavili housenek a hlemýžďů, někdy se vyskytujících uvnitř naší zeleniny.
Scezený květák uvaříme v malém množství vroucí vody, díky čemuž si zachováme vitamíny, které projdou do vývaru. Proto bychom neměli vodu po uvaření zeleniny vylévat, ale použít ji k přípravě polévky nebo omáčky. Esenciální oleje s intenzivním a nepříjemným zápachem, uvolňované z vařeného květáku, se budou rychleji odpařovat, pokud zeleninu uvaříte, aniž byste hrnec přikryli.
Některé brukvovité zeleniny, např. Brokolice a květák, jsou v čerstvém stavu nestabilní, proto by měly být použity rychle nebo konzervovány před poškozením, např. Zmrazením. Nutriční hodnota květáku a jiné čerstvé zeleniny je při vaření zeleniny v páře do značné míry zachována. Cenná jídla připravíme také ze mraženého květáku nebo z pasterizované zeleniny. Nebo možná vás také bude zajímat tento článek o pěstování květáku krok za krokem?
Teplý květákový salát - lahodné a rychlé jídlo
Vařený květákový salát s rajčaty
Samostatným pokrmem může být horký květákový salát. Skvěle chutná s rýží a nudlemi. Je to zdravý doplněk k masitým pokrmům. Nízkokalorický květákový salát s rajčaty je atraktivní pro lidi, kterým záleží na zdraví a štíhlé postavě.
Složení:
- 1 větší nebo dva menší květáky
- 3 rajčata
- 2,5 lžíce másla
- strouhaný žlutý sýr
- petržel
- stroužek česneku
- 5 lžic sojového oleje (lze nahradit jiným olejem)
- 1 šálek vody
- pepř a sůl podle chuti
Příprava:
- Květák důkladně omyjte a rozdělte na malé růžičky.
- V hlubší pánvi rozehřejte olej, přidejte najemno nasekaný stroužek česneku a orestujte ho.
- K osmaženému česneku přidejte růžičky květáku a nasekanou petrželku.
- Obsah kastrůlku zalijte vodou, přidejte rajčata, dříve nakrájená na silnější plátky, a dochuťte solí a pepřem - podle vaší chuti.
- Všichni vaříme na mírném ohni půl hodiny.
- Květákový a rajčatový salát podávejte s teplým, posypaným strouhaným žlutým sýrem.
Květákový salát, připravený podle výše uvedeného receptu, lze připravit na italský způsob, navíc přidáme asi 3 lžíce loupaných a strouhaných vlašských ořechů. Nalijte je do hrnce a smažte je spolu s česnekem a poté přidejte zbývající přísady. Pro obohacení chuti a barvy salátu přidejte 2 lžíce rajčatové pasty.
Salát z květáku a zelených fazolí
Rychlý květákový salát s přídavkem zelených fazolí je vhodný jako doplněk k večeři, ale bude fungovat i jako samostatné jídlo. K teplému pokrmu lze podávat domácí chléb. Salát, obohacený o poutavé přísady, jako jsou ořechy, se bude skvěle hodit na večírky, ke zvýraznění chuti přidejte sklenici suchého bílého vína.
Složení:
- 1 střední květák
- ½ kg zelených fazolí
- 1 šálek smetany (můžete použít jogurt)
- 1 lžíce másla
- 1 lžíce mouky
- petržel
- Kopr
- sůl a pepř na dochucení
Příprava:
- Květák důkladně omyjte a uvařte v troše osolené vody.
- Uvařený květák scedíme a rozdělíme na menší kousky.
- Zelené fazolky opláchněte, odřízněte konce a rozdělte na menší kousky. Vařte do změknutí, ale nenechte ji uvařit - měla by zůstat pevná.
- Fazole po scezení vložte do uvařeného květáku.
- Zeleninu položte na servírovací talíř, zalijte horkou omáčkou a posypte jemně nasekanou petrželkou a koprem.
Zálivka:
- Připravte si zápražku másla a mouky.
- Přidejte smetanu (jogurt) a květákový vývar. Omáčka by měla být hustá a hustá.
- Po varu - omáčka je připravena.
Do omáčky můžeme přidat pár sušených hub, které jí dodají intenzivní vůni a obohatí chuť. Den předtím je třeba je namočit a poté vařit do měkka. Do omáčky přidejte nadrobno nakrájené žampiony a trochu vody, ve které dříve vařily - pro houbovou příchuť.
Rychlé recepty na studený květákový salát
Květákový salát se šunkou a vejcem
Rychlý květákový salát podávaný za studena je lahodná svačinka, kterou lze podávat před hlavním jídlem nebo jako samostatný pokrm, například pro alkoholické koktejly. Chutné a krásně servírované studené občerstvení, obvykle v malých porcích, je zdobeno zelení a barevnými jedlými dekoracemi. Podáváme vhodné omáčky se saláty. Květákový salát se šunkou a vejcem je třeba připravit bezprostředně před podáváním.
Složení:
- 1 malý květák
- 1 vejce
- 100 g šunky
- 100 g žlutého sýra
- 1 nakládaná okurka
- 1 malá plechovka kukuřice
- ½ svazku kopru
- 2-3 lžíce majonézy
- 1 lžíce smetany
- stroužek česneku
- sůl a pepř na dochucení
Příprava:
- Po důkladném opláchnutí uvaříme květák v malém množství lehce osolené vody (nebo spařené) - do poloměkka.
- Po scezení rozdělíme květák na menší kousky a dáme stranou vychladnout.
- Šunku a sýr nakrájíme na kostičky.
- Vejce uvaříme na tvrdo a po vychladnutí nastrouháme na struhadle s velkými oky.
- Nakládanou okurku nastrouháme na hrubém struhadle nebo ji nakrájíme na kostičky.
- Konzervovanou kukuřici slijte.
- Všechny ingredience dejte na talíř a posypte nasekaným koprem.
- Zalijte omáčkou a důkladně promíchejte, dochuťte solí a pepřem - podle chuti.
- Hotový salát, hodinu před podáváním, vložte do lednice, aby se všechny ingredience dobře spojily.
Zálivka:
- V míse smíchejte smetanu a majonézu.
- Vytlačte stroužek česneku lisem do omáčky.
- Důkladně promíchejte, aby se všechny ingredience dobře spojily.
Salát vypadá na stole velmi působivě, takže stojí za to si ho pamatovat při přípravě občerstvení na společenská setkání nebo rodinnou oslavu. Barevný salát vypadá nejlépe ve skleněné misce a stimuluje chuť k jídlu.
Lahodná květáková svačinka s těstovinami
Salát s květákem a nudlemi chutná lahodně a vypadá velmi pěkně, což je důležité při podávání svačiny během společenské nebo rodinné oslavy. Výhodou pokrmu je jeho rychlá příprava, takže žádný neočekávaný host neudělá hostitelům kulinářské rozpaky - instantní salát bude fungovat v nejtěžší situaci.
Složení:
- 1 květák
- 100 g těstovin - např. Risi (jemné nudle připomínající zrna rýže) nebo farfalle (nudle ve tvaru mašle)
- 4 vejce
- 1 viz
- 4 nakládané okurky
- 1 plechovka kukuřice
- 3 lžíce majonézy
- sůl a pepř na dochucení
Příprava:
- Květák důkladně omyjeme a uvaříme v troše osolené vody nebo uvaříme v páře do měkka, přičemž dejte pozor, aby se nepřevařil.
- Uvařený květák rozdělte na malé kousky.
- Těstoviny uvařte v 1 litru vroucí, mírně osolené vody - al dente - aby zůstaly pružné, takže před dobou vaření doporučenou na obalu to zkuste.
- Po uvaření těstoviny zalijeme studenou vodou.
- Vejce uvaříme na tvrdo 10 minut. Po vychladnutí nakrájíme na malé kostičky.
- Nakládanou okurku nakrájejte na kostičky.
- Pór omyjeme a nakrájíme na tenké plátky.
- Konzervovanou kukuřici slijte.
- Všechny ingredience dejte na servírovací talíř, přidejte majonézu a koření a poté důkladně promíchejte.
- Před podáváním salát vychladíme v lednici.
Pór v salátu dodá pokrmu specifickou pikantnost, kterou ne každý má rád. Pokud dáváte přednost jemnější chuti - nakrájenou zeleninu jednoduše spařte a po chvíli zalijte studenou vodou. Po scezení přidáme do salátu. Místo majonézy můžete použít přírodní jogurt, nebo smíchat 2 lžíce jogurtu s 1 lžící majonézy - takový salát bude kalorický a stejně chutný.