Nakládané okurky, zelí, čínské zelí, dokonce i nakládaná mrkev nebo ředkvičky, ale nakládané ovoce? Pokud se vám to zdá divné, zkuste nakládaná jablka. Je to opravdu neobvyklá pochoutka, kdysi byla extrémně populární, dnes se na ni do značné míry zapomíná. Je to škoda, protože téměř každá zahrada má jabloň a moření je nejlepší způsob, jak jablka uskladnit na zimu a zachovat jejich nutriční hodnotu.
Pokud hledáte další tipy a informace, podívejte se na články o jabloních zde.
Nakládaná jablka - co to je a k čemu to podávat?
Nakládaná jablka - tradiční pochoutka Slovanů
Nakládaná jablka se objevují v kulinářské tradici většiny slovanských zemí. Možná proto, že jabloň byla prvním domestikovaným a zkříženým stromem ve střední Evropě, snad proto, že nakládání bylo zpočátku jediným způsobem, jak využít ovoce a uskladnit jej na zimu - cukr se u nás objevil poměrně pozdě.
Z jakéhokoli důvodu byly nakládaná jablka kdysi velmi populární. Často je bylo možné vidět na stolech před sto lety. V dnešní době nejsou nijak zvlášť běžné. Stojí to za to, protože nakládání jablek zachovává jejich nutriční hodnotu. Všechny siláže mají mnoho zdravotních vlastností a mají pozitivní vliv na trávicí systém. V případě jablek je účinek dvojnásobný, protože samy jsou plné pektinu a vlákniny.
Nakládaná jablka ve sklenicích vypadají krásně a mohou být nádhernou ozdobou kuchyně. Pro jejich mimořádnou chuť však opravdu stojí za to je nakládat. Jsou mírně kyselé, ale s ovocnou sladkostí, díky nimž jsou skvělé pro mnoho aplikací.
S čím podávat nakládaná jablka?
Nakládané ovoce je nepravděpodobné, že by bylo možné jíst bez jakýchkoli přísad. Nejsou jako například okurky, které můžete jen tak vyndat ze sklenice a s chutí si je pohladit, přestože vám v tom nic nebrání. Nakládaná jablka však fungují dobře jako příloha k různým pokrmům. Doplňují chuťové kompozice mimořádně zajímavými tóny.
Nakládaná jablka lze použít k přípravě salátu. Zvlášť pokud je v sudu kysané zelí s jablkem, ale nejen to. Nakládaná jablka lze jednoduše nastrouhat a přidat do jakéhokoli salátu - budou mít výjimečný vliv na jeho chuť a výrazně jej změní. Tato pochoutka se však nepoužívá jen do salátů. Přidávají se do masového guláše, díky kterému maso získá úplně jinou, jemnější pachuť, a omáčka se stane trochu sladkokyselá. Někdy se do pokrmů přidávají i kyselá jablka … s fazolemi. Zní to překvapivě, ale je to skvělé řešení, které by měli používat zejména vegani a vegetariáni. Pokud máte hodně konzervovaných jablek, Podívejte se také na tento článek o receptech na jablečné víno.
Nakládaná jablka-recept krok za krokem
Nakládání jablek - výběr a příprava ovoce
Nakládaná jablka se umístí do sklenic o objemu 4-5 litrů. Pro nakládání proto volte menší ovoce, které do nich dokonale zapadne a bude vypadat atraktivně. Vybírejte pouze jablka organického původu, nestříkaná. Nejlepší budou samozřejmě ty z vašeho vlastního pozemku, můžete si je také koupit přímo ze sadu od farmáře.
Ovoce by mělo být velmi kvalitní. Je známo, že na jablkách pěstovaných amatérem se někdy objevují skvrny a nerovnosti - neměly by být žádným způsobem rušivé. Je však třeba poznamenat, že jablka nakládaná ve sklenicích musí být pevná, takže nejsou možné žádné modřiny. Kvašení jablečné šťávy nebo džemu je lepší použít a na nakládání zvolit pouze trhaná jablka dokonalé kvality.
Která odrůda je nejlepší pro moření? Skvěle fungují tvrdší, maloplodé odrůdy. Dokonalé jsou ušlechtilé a starší odrůdy, jako například „Kosztele“, „Queen Renet“ a „Piękna z Rept“. 'Ligole' bude fungovat z novějších odrůd, ale pro nakládání byste měli zvolit menší ovoce. Nejlepší jsou jablka s pevnou, šťavnatou dužinou, takže „Antonówki“ a „Malinówki“ nebudou fungovat. Ale brzy sklizená, stále tvrdá jablka „Oliwki Żółtej“ (populární Papierówki), ano.
Jablka ve sklenicích - recept s kořením
Koření dodává nakládaným jablkům neobvyklou, velmi jemnou chuť. Proto je používají téměř všechny recepty, zejména hřebíček a skořice se často nacházejí. Koneckonců, existuje lepší kombinace než jablka a skořice? Asi ne! Proto stojí za to vyzkoušet tento recept.
- 1 pětilitrová sklenice,
- 3 kg jablek,
- 10 hřebíčků,
- 4 cm zázvoru
- 1 tyčinka skořicového kořene,
- 2 polévkové lžíce neionizované kamenné soli,
- pár polévkových lžic kysaného zelí.
Příprava nakládaných jablek je velmi jednoduchá. Na začátku je potřeba nádobu dobře vydrhnout a připravit. Jablka lze nakládat dlouhodobě, můžete je také dát do sklenice a pravidelně je jíst. Doba moření je obvykle asi 8 dní, ale čím je ovoce tvrdší, tím déle může trvat. Přidáním kysaného zelí se ovoce lépe štípe - voda obsahuje prospěšné bakterie zodpovědné za nakládání jablek.
- Ovoce omyjte, nakrájejte na poloviny nebo čtvrtiny. Velmi malá jablka můžete nechat celá.
- Nakrájejte zázvor, aniž byste ho oloupali.
- Do sklenice dejte jablka, zázvor, skořici a hřebíček.
- Rozpusťte sůl ve vodě, přidejte kapustovou šťávu.
- Nálev nalijte do sklenice a ihned přišroubujte.
- Nakládaná jablka uchovávejte ve sklenicích v chladničce.
Nakládaná jablka - další recepty
Nakládání jablek s medem
Chutná jsou nejen pikantní nakládaná jablka. Mnoho lidí je dělá trochu jiným způsobem, více sladkými a do nálevu přidává trochu medu. Díky této neobvyklé kombinaci jsou takto připravená jablka opravdu vynikající. Doporučuje se připravit alespoň jednu porci k přímé konzumaci.
- 3 kilogramy malých jablek,
- filtrovaná voda (množství závisí na velikosti nádoby),
- na 1 litr vody: 80 g medu a 15 g soli,
- pár listů třešně nebo černého rybízu.
Listy třešní a rybízu, jako v případě nakládaných okurek, dodávají pokrmu chuť a jedinečnou chuť. Jejich přidání může také prospět nakládané mrkvi nebo zelí. Nejlepší je samozřejmě vybrat je beze změn, z nedotčených stromů z vlastní zahrady.
- Jablka omyjte, v případě potřeby rozdělte na poloviny nebo čtvrtiny.
- V hrnci ohřejte vodu, rozpusťte v ní med a sůl. Míchejte, dokud se nerozpustí.
- Uspořádejte jablka do 4-5 litrové nádoby.
- Listy omyjeme a položíme na jablka.
- Vše zalijte připravenou, teplou, ale ne horkou, marinádou a hned točte.
- Doba moření je 7-8 dní.
Kysané zelí s jablky
Pokud chcete nakládat jablka, jen abyste je přidali do salátů z kysaného zelí, můžete saláty připravit na nakládání hned. Při strouhání kysaného zelí v sudu si odložte trochu na přípravu salátu. Bude to chutné a zdravé a s přidáním mrkve to bude skutečná vitamínová bomba.
- 2 kg zelí,
- 3 jablka,
- 3 mrkve,
- lžíce nasekaného kopru,
- fenykl umbel,
- 5 lžiček soli.
Příprava takového surového železa trvá jen minutu. K večeři se můžete okamžitě zásobit zdravým salátem. Kysané zelí s jablkem opravdu trefí na místo. K přípravě pokrmu můžete použít kamenný hrnec nebo velkou skleněnou nádobu.
- Nakrájejte zelí.
- Oloupejte jablka a mrkev a nastrouhejte na hrubé pletivo.
- Každou vrstvu posypeme solí a koprem.
- Zeleninu naaranžujte do vrstev, každou vrstvu pevně promíchejte, dokud se neobjeví šťáva.
- Sklenici přikryjte naloženým talířem a dejte stranou k nakládání.
- Čas od času pomocí špejle propíchněte všechny vrstvy na dno, aby se vzduch dostal ven.
- Jakmile je zelí dostatečně kyselé, můžete salát rozmixovat a dát do menších sklenic. Skladujte na chladném místě.
Siláž by měla zaujímat důležité místo v naší každodenní stravě. A nakládaná jablka pomohou pouze zvýšit jejich množství v nabídce. Jedná se o jednoduchý a opravdu chutný způsob, který by měl oslovit lidi, kteří mají problémy s trávicím systémem a snaží se zvýšit celkovou imunitu těla.