Boletus edulis, boletus je termín pro nejcennější jedlou houbu, jejíž chuť a vůně je oslavována v příbězích houbařů a v literárních dílech. Adam Mickiewicz ho pochválil takto: „Mladé dámy pronásledují štíhlý hřib, jehož píseň nazývá houby plukovníkem. “ Ušlechtilý hřib obsahuje mnoho živin a vitamínů a má také málo kalorií, takže pokrmy s jejich účastí slouží lidem, kterým záleží na krásné postavě. Objevte nejlepší recepty na nakládaný hřib.
Další rady a informace najdete také v článcích o houbách zde.
Ušlechtilý hřib - nejoblíbenější houby v naší kuchyni
Boletus edulis (Boletus edulis) - sklízí se od července do října. Hledají se houbaři plukovnické houby pod smrky a duby, stejně jako na okraji lesů a podél lesních cest. Hnědé klobouky hřibovitého tvaru mají polokulový tvar a jejich průměr se pohybuje od 5 cm do 25 cm. Trubice jsou bílé, nažloutlé nebo nazelenalé, zatímco přepychová a mohutná šachta je bílá a má retikulární vzor.
Konzumace hříbků dodá našemu tělu fosfor a draslík a snadno stravitelné bílkoviny. Jablečné houby také obsahují zinek, vápník a železo. Předpokládá se, že aromatické houby mají protirakovinné vlastnosti. Hřibové klobouky používala lidová medicína k hojení hnisavých ran.
Hřib jsou houby, které lze v kuchyni využít různými způsoby. Mladé houby stojí za marinování - nakládání je nejoblíbenější způsob, jak houby konzervovat. Marinované pravé houby, marinované podmáslí, boletes v octě nebo marinované houby jsou chloubou každé hospodyňky, které záleží na obsahu její domácí spíže. Čerstvé hříbky chutnají lahodně opečené na másle, s trochou soli, nebo dokonce syrové - tenké plátky, jako je carpaccio, podávané se solí a olivovým olejem. Sušený hřib má charakteristickou houbovou vůni, připomínající prázdniny.
Recept na marinované hříbky - tradiční recept
Malé houby marinujeme tvrdými, zdravými klobouky. Větší houby rozdělíme na menší části.
Složení:
- hřib - 1 kg
- solanka - 1 litr vody + 1 lžíce soli
- okurka na houby:
- voda - 1 a půl litru
- ocet 10% - 1 šálek
- mrkev - 1 kus
- cibule - 1 kus
Koření:
- sůl - 1–2 lžičky
- cukr - 5 čajových lžiček
- pepř - 5 zrn
- bobkový list - 2 listy
- nové koření - 4 zrna
Příprava:
- Houby důkladně očistěte od podestýlky a opláchněte je pod tekoucí vodou.
- 1 vrchovatou lžíci soli nalijte do hrnce s vodou určenou pro solanku. Poté, co se solanka vaří, nalijte do ní houby a vařte je asi 15 minut.
- Blanšírované houby uhaste ve studené vodě a poté sceďte v cedníku. Je dobré dát houby na papírový ručník, aby je mírně osušily.
- Po oloupání nakrájejte mrkev na plátky. Cibuli oloupeme a rozdělíme na kousky. Uvaříme je v troše vody se solí. Po uvaření - slijte.
- Houby a zeleninu položte do opařených sklenic.
- Pokračujeme k přípravě nálevu: vařte vodu s přidáním octa a koření.
- Houby a zeleninu zalijte horkou marinádou. Víčka na sklenicích pevně utáhneme.
Pokud mají být naše marinované houby rychle použity, stačí nádoby s houbami obrátit dnem vzhůru a po vychladnutí uložit do spíže. Přípravky určené k dlouhodobému skladování - pasterizujte asi 10 minut. Pokud hledáte další inspiraci, podívejte se také tento článek s recepty na houbové zavařeniny.
Jablečné houby v octě - recept na nakládané houby se zeleninou
Domácí nakládaná zelenina - marinované houby, marinovaná dýně, nakládané okurky nebo červená řepa - jsou skvělou konzervou na zimu. Hříbky v octě s přídavkem zeleniny vynikají svou jedinečnou chutí.
Složení:
- hřib - ½ kg
- cibule - 1 kus
- zelenina - ½ kg (můžeme přidat např. mrkev, malou cibuli, květák, zelené fazolky, celer)
- voda
- sůl
Nalévá:
- ocet - 1 1/4 šálku
- voda - 1 1/4 šálku
- cukr - 2 lžičky
Koření:
- pepř - 5 zrn
- bobkový list - 2-3 kusy
- nové koření - 5 zrn
- hořčice - pár zrn
Příprava:
- Vyčistěte hřib, opláchněte a ořízněte rukojeti. Malé houby nechte vcelku a velké klobouky rozdělte na poloviny.
- Houby blanšírujte v troše osolené vody, přidejte oloupanou cibuli. Vaříme je téměř doměkka.
- Po uvaření cibuli vyhoďte a houby sceďte.
- Mrkev, oloupaná, nakrájená na plátky. Oloupejte malé cibule a nechte je celé. Květák rozdělíme na růžičky, fazole nakrájíme na menší kousky a řapíkatý celer.
- Zeleninu uvařte v malém množství osolené vody - do změknutí. Nejlepší je vařit každý druh zeleniny zvlášť, čímž si zachováte svou specifickou chuť a vůni.
- Hřib a vařenou zeleninu dávejte po vrstvách do opařených sklenic.
- Připravíme si marinádu z vody, octa a koření. Uvařte všechny ingredience a naplňte sklenice připravenou solankou. Opatrně utahujeme matice.
- Otočte sklenice dnem vzhůru. Po vychladnutí skladujte na tmavém a chladném místě.
Sklenice s marinádou obohatí vánoční a silvestrovský stůl, sáhneme po nich a hledáme výrazné doplňky k různým občerstvením.