Vepřové koleno nemusí být nejzdravějším druhem masa, ale čas od času si to můžete dovolit. Zvlášť proto, že je opravdu úžasně chutný. Docela tučné, ale křehké maso se taví v ústech … pokud je dobře uvařené. Podívejte se na naše návrhy, jak udělat chutné vepřové koleno v kysaném zelí!
Pokud hledáte další tipy a informace, podívejte se na články o kysaném zelí zde.
Vepřové koleno pečené v kysaném zelí - recept
Vepřové koleno v kysaném zelí - seznam přísad
Recepty na vepřové koleno v zelí není obtížné implementovat. Výroba není nijak složitá, stačí si na ni udělat trochu času, protože maso vyžaduje prvotní uvaření a následné dlouhé vaření v troubě. Je to však neobvyklá pochoutka, takto vyrobené maso chutná úžasně a skvěle se hodí jak na vánoční večeři, tak na zápas s přáteli.
K přípravě vepřového kolene budete potřebovat:
- 4 přední stopky,
- 3 mrkve,
- 2 cibule,
- ½ kg kysaného zelí,
- 6 anglických zrn,
- 4 bobkové listy,
- sůl a pepř,
- 1 lžička sladké papriky,
- 1 lžička pálivé papriky
Je to slušná, velká porce pro 4 a více menších. K vepřovému koleni je dobré podávat brambory nebo krupici. Je dobré přidat do zelí trochu kmínu nebo majoránky, protože díky tomu bude klouby méně obtížně stravitelné a trávicí systém to zvládne lépe. Po jídle doporučujeme podávat černý nebo bylinkový čaj.
Koleno v zelí - poprava
Vepřové koleno v troubě je něco, s čím se dokáže vyrovnat i člověk, který denně příliš nevaří. Stačí jen krok za krokem dokončit úkoly z receptu a maso dobře uvařit a určitě bude chutné, šťavnaté a aromatické. Stejným způsobem můžete připravit žebra v kysaném zelí.
- Zelí zalijte vodou a vařte 45 minut. Slijte a dejte stranou.
- Klouby očistěte a opalujte. Dobře je opláchněte, vložte do velkého hrnce a zalijte vodou tak, aby bylo maso přikryté.
- Oloupejte 2 mrkve a 1 cibuli, přidejte do hrnce. Přiveďte k varu, poté snižte teplotu a vařte asi hodinu. Trochu osolte a vařte ještě 1-1,5 hodiny.
- Uvařené vepřové kolínka přendejte na talíř a nechte vychladnout. Když jsou chladnější, nakrájejte je na kůži. Vařené vepřové koleno by mělo být ochuceno paprikou, solí a pepřem.
- Cibuli oloupeme, nakrájíme na malé kousky a orestujeme na oleji do průhlednosti.
- Mrkev oloupeme, nastrouháme a přidáme k opečené cibulce.
- Po 2-3 minutách přidejte předvařené zelí. Okořeníme podle chuti, můžeme přidat i kmín.
- Na plech vhodný do trouby pokapeme olejem. Na dno dejte trochu zelí a pak vepřové koleno. Vyplňte mezery mezi masem zelím. Vše zalijte 1 šálkem vývaru z vepřového kolena.
- Pečeme v troubě 1 hodinu na 200 stupňů. Vepřové koleno by mělo mít tmavou, křupavou kůži.
Také zkontrolujte tento článek s nejlepšími recepty na nakládání vepřového kolínka krok za krokem.
Vepřové koleno v kysaném zelí - recepty
Vepřové koleno dušené se zelím v rukávu na pečení
Dušené koleno bude pro náš žaludek o něco choulostivější. Nemusíte ji dusit v hrnci, můžete to udělat v troubě - pokud dáte maso spolu se zelím a zeleninou do rukávu na pečení, vytvoří omáčku, ve které se koleno dusí. Díky tomu bude maso jemnější a chuťově mnohem příjemnější.
- 2 malá vepřová kolínka,
- 2 malé mrkve,
- 1 cibule
- 400 g kysaného zelí,
- paprika, sůl, pepř a jakékoli bylinky podle chuti
Recepty na dušené vepřové koleno obvykle předpokládají poměrně dlouhou dobu přípravy. Maso však není třeba převařovat, čímž se celá věc výrazně zkracuje. Vařené vepřové koleno by se tak nedusilo a nepřekonalo chutě koření.
- Připravte si zeleninu: mrkev oloupejte, nastrouhejte, cibuli nakrájejte na kousky.
- Klouby očistěte, opalujte a omyjte. Dobře ochutíme solí, pepřem a červenou paprikou.
- Kysané zelí smíchané s mrkví a cibulí vložíme do velkého pečícího rukávu.
- Přidejte k němu maso, pevně ho zavažte a vložte do žáruvzdorné nádoby.
- Pečte 90 minut na 200 stupňů, poté alobal rozřízněte a sejměte a pečte dalších 20 minut na 180 stupňů, dokud nezískáte pěknou barvu.
Vepřové koleno se zelím a medem
Sladké vepřové koleno? Proč ne! Je to překvapivé, ale toto maso skvěle chutná i v zelí okořeněném medem. Sladké může být připraveno nejen nakládané vepřové koleno, ve skutečnosti taková večeře také dobře poslouží.
Maso:
- 2 vepřové klouby,
- 5 zrn nového koření,
- 5 zrn barevného pepře,
- 2 bobkové listy,
- sůl a pepř
Zelí:
- 400 g kysaného zelí,
- 20 gramů libové slaniny,
- 1 cibule
- ½ sklenice medu,
- hrst rozinek a sušených brusinek,
- sůl a pepř
V tomto případě se zelí a maso připraví odděleně a poté se společně krátce zapečou v troubě, jen dokud neprojdou vůně a chutě. Vařené vepřové koleno lze připravit jakýmkoli způsobem, ve skutečnosti bude fungovat jakékoli maso.
- Vepřová kolena očistěte, ohřejte a omyjte, vložte do hrnce, přidejte koření a zalijte vodou.
- Vařte asi 1,5 hodiny do změknutí, čas od času dolijte vroucí vodou.
- Uvařené vepřové kolena odložíme stranou, aby vychladly.
- Připravte si zelí: vymačkejte, zalijte studenou vodou a vařte 30 minut. Poté nakrájejte cibuli a slaninu a restujte 5 minut. Můžete také přidat lžíci mouky, díky které uděláte kysané zelí, sladko smažené.
- Do pánve vložte med, brusinky a rodiny, chvíli restujte, dokud nezkaramelizuje.
- Přidejte do zelí a promíchejte.
- Zelí dejte na dno zapékací mísy, na něj položte maso a pečte 15 minut na 200 stupňů, dokud nezískáte hnědou kůrku.
Pečené nebo vařené vepřové koleno v zelí
Staropolský zvyk však vyžadoval, aby se vepřové koleno podávalo trochu jinak. Samozřejmě v něm bylo i zelí, ale recept byl trochu jiný. Vepřové koleno bylo možné vařit nebo péct samostatně v troubě a položit na talíř naplněný bramborem a zelím.
Ale tyto doplňky byly připraveny zvláštním způsobem. Kysané zelí se zalilo vodou a vařilo se, pak se smíchalo s vařenou bramborovou kaší. Někdy se do pochoutky přidalo trochu tuku, cibule nebo škvarku. Kysané zelí bylo v Polsku základním způsobem poskytování vitamínů, jediné zeleniny, kromě cibule a řepy, konzumované v zimě a před sklizní. Proto v naší kultuře existuje tolik receptů, jako je použití polského dušeného zelí, žeber v zelí nebo prostě zelí s hráškem.