Šalotka nebo šalotkový česnek je malá cibule s neobvyklými vlastnostmi. Je těžké si bez ní představit francouzskou kuchyni, ale stále častěji její neobvyklou chuť doplňují pokrmy z jiných částí světa. Pokud je na vás cibule příliš pikantní, šalotka vás potěší. Je měkčí, rafinovanější a nesmírně hodnotný. Navíc si ji můžete za nízkou cenu vypěstovat na vlastní zahradě. Zjistěte, co to vlastně šalotka je a jak se o ni správně starat.
Pokud vás také zajímá pěstování jiné zeleniny, podívejte se na naše další inspirace zeleninovou zahradou.
Co je šalotka? Pár slov o druhu
Cibule šalotky nebo česnek šalotky (allium ascalonicum)
Odpověď na otázku: co je šalotka, není tak obtížné, přestože její název může být docela komplikovaný. Ačkoli se jeho hovorový název rozšířil po celém světě, v zásadě byste měli těmto fialovým žárovkám říkat: šalotka. Tato rostlina, patřící k rostlinám česneku, je skutečně jedinečným kořením, které v sobě spojuje typické použití cibule, jedinečnou pachuť česneku, ale bez nepříjemné vůně. Pochází z Izraele a Palestiny, ale už ve středověku se v Evropě rozšířil natolik, že je součástí národních jídel Francie. V Polsku je méně známý, ale pomalu vstupuje na místo dříve obsazené obyčejnou cibulí nebo jarní cibulkou.
Česnek Ascalon produkuje dlouhé, vzpřímené a trubkovité listy, které se sklízejí a používají jako pažitka. Tvar šalotky je však také trochu podobný česneku - roste jako sbírka malých, zmenšených cibulí uspořádaných vedle sebe. Je to vytrvalá rostlina, pěstuje se však v dvouletém cyklu. Dobře snáší poklesy teploty až na asi -10 stupňů Celsia, takže v našich klimatických podmínkách funguje dobře. Pokud vás také zajímá pěstování zelí, přečtěte si tento článek.
Šalotka - vlastnosti a aplikace
Nyní, když znáte odpověď na to, co je šalotka, je načase mluvit o tom, jak ji lze použít. Předně stojí za to vědět, že se jedná o léčivé rostliny, respektive s velmi širokými pro-zdravotními vlastnostmi. Lidé, kteří do své každodenní stravy pozvali mělký česnek, se nemusí obávat žaludečních vředů a různých druhů bakterií v trávicím systému. Šalotka má silné baktericidní vlastnosti, je to nejlepší způsob, jak se jí zbavit Helicobacter pyroli.
Cibule šalotky vděčí za své vlastnosti těkavým olejům, kterých je mnohem více než obyčejné cibule nebo jarní cibulky. Flavonoidy v něm obsažené podporují práci srdce a zlepšují fungování oběhového systému. Je to jedna z nejzdravějších zelenin, jaké si dokážete představit.
Šalotka se používá především v kuchyni. Francouzi jím byli potěšeni po celá staletí, je základem zámořských omáček na bázi červeného vína. Hodí se i k jiným pokrmům, někdy se peče nebo vaří jako příloha. Můžete ho jíst syrový, dušený nebo pečený, neztrácí své léčivé vlastnosti. Šalotka by se však neměla smažit příliš dlouho, protože pak se její jemná chuť změní na hořkou a nepříliš příjemnou. Pažitka je cenným zdrojem vitaminu C a nenahraditelnou přísadou tvarohu, pomazánek a míchaných vajec. Nejlépe chutná samozřejmě z vaší vlastní zahrady, takže jdeme na to. Nadchněte se a začněte pěstovat vlastní šalotku.
Cibule šalotky - výsadba a poloha
Kde koupit šalotku - semínka nebo cibule?
Kde koupit šalotku, aby začala růst? V posledních letech je jeho pěstování tak rozšířené, že ho lze v období výsadby nebo setí nalézt téměř v každém supermarketu. Rostlinu lze pěstovat jak ze semen, tak rozdělením cibulovin.
Pokud přemýšlíte, kde koupit šalotku pro vaše pěstování, rozhodně doporučujeme osvědčené zahradní prodejny. Můžete si být jisti, že žárovky v nich jsou té nejlepší kvality a řádně oblečeny proti případným houbovým chorobám. Vyhněte se jejich nákupu v supermarketech nebo malých obchodech - mohou být špatně skladovány. Můžete si však bezpečně koupit semena za předpokladu, že pocházejí od spolehlivého producenta, který dlouhodobě působí na zahradnickém trhu. Pokud vás také zajímá pěstování rajčat, přečtěte si náš článek: Výsadba a pěstování rajčat - co potřebujete vědět.
Pěstování šalotky ze semen je o něco komplikovanější, a proto se většina lidí rozhodne zasadit cibulky. Semena musí být vyseta na záhony a mohou být vysazena na trvalé místo až po několika týdnech. Semena klíčí velmi pomalu, takže je lze rychle přehlušit plevelem na záhonu.
Jaké odrůdy šalotky si mám vybrat?
Semena i cibule se dodávají v několika odrůdách. Liší se zejména tvarem žárovek, drobné rozdíly jsou zaznamenány také z hlediska barvy a chuti. Některé jsou trochu drsnější, jiné mohou být měkčí nebo mají méně nápadný zápach.
Nejoblíbenější odrůdy na polském trhu jsou odrůdy se zvýšenou mrazuvzdorností. Jedním z nich je původní 'Toto', které produkuje malou cibuli s jemnou chutí a zlatou slupkou. Velmi ceněné jsou také odrůdy 'Bonilla F1' a 'Primalis'. Obě odrůdy se vyznačují jemnou chutí a krémovou, velmi křehkou dužinou, jsou ideální pro mnoho pokrmů. Mírně ostřejšími odrůdami jsou „Matador F1“ a „Ambition F1“, které se vyznačují tmavou, mírně červenou slupkou. Dodají každému pokrmu jedinečný charakter.
Šalotka: nejlepší pozice
Cibule šalotky není nijak zvlášť náročná rostlina. Nejlepší plodiny se získávají na slunných stanovištích, ale typ půdy je jí zcela lhostejný. Může růst kdekoli, snad kromě těžké hlíny a mokřadů. Ascalon česnek je rostlina, které se bude nejlépe dařit v kompaktních, vzdušných půdách se zvýšeným obsahem humusu a živin.
Šalotku bychom neměli sázet do prohlubní, kde teče hodně vody. Rostlina je citlivá na nedostatečnou hydrataci, ale louže a neustále vlhký substrát pro ni nejsou nejlepším řešením. Má rád substrát s pH v rozmezí od 6 do 6,5. Zeleninu je vhodné sázet na střídačku plodin, dýňová zelenina, květák, mrkev a lilie jsou pro ni velmi dobrým předchůdcem. Po nich se to bude skvěle vyvíjet. Vyhýbáme se však výsadbě na místo běžné cibule nebo česneku, protože pak je větší pravděpodobnost vzniku chorob typických pro česnekové rostliny. Pokud vás také zajímá pěstování obyčejné cibule na zahradě, přečtěte si tento článek.
Pěstování šalotky krok za krokem
Cibuli šalotky lze vysadit ve dvou termínech: na podzim, tedy v říjnu, a brzy na jaře, nejlépe v dubnu. Oba termíny mají výhody i nevýhody. Podzimní šalotka má někdy čas zakořenit a pustit pažitku, díky čemuž je mnohem náchylnější k zamrznutí. Díky tomu však bude v době sklizně o něco větší a bude ke spotřebě fit rychleji než ta z jarního výsevu.
Přestože jsou žárovky malé, měla by mezi nimi být značná vzdálenost. Vhodná vzdálenost výrazně zvýší výnos a lépe se vyrovná s napadením plevelem. Šalotky se proto vysazují do řádků vzdálených od sebe 30 cm. Optimální vzdálenost mezi jednotlivými žárovkami by měla být 25 cm. Stejný rozestup se používá pro sazenice pěstované ze semen. Hloubka výsadby je asi 5 cm.
Ihned po jarní výsadbě můžete použít perforovanou agrotextilii na několik nebo několik dní. Díky tomu bude substrát déle vlhký a žárovky budou mít příznivé mikroklima. Použití takového řešení urychlí sklizeň o 7-10 dní.
Šalotka - péče
Cibule šalotka: ošetřující péče
Šalotka nevyžaduje velkou péči. Ve skutečnosti je podobný běžné cibuli. V raných fázích růstu, kdy je jeho kořenový systém velmi mělký, může potřebovat více vody. Kromě toho ji nemusíte zalévat příliš často. Cibule šalotky také vyžaduje hnojení, ale ne k oblékání, pouze před výsadbou. V tomto případě jsou perfektní vícesložková hnojiva obsahující velké množství draslíku a fosforu. Rovněž je zapotřebí dusičnaté hnojení, ale ve středních dávkách.
Jednou z nejdůležitějších ošetřovacích metod je ruční odstraňování plevele. Od prvních dnů po výsadbě byste se měli ujistit, že plevele nedusí vývoj rostliny - je to velmi náchylné. Až do vývoje silné pažitky může rostlina ztratit soutěž o světlo a živiny, což rychle ovlivní její vývoj.
Šalotka se sklízí v červenci. Dříve můžete získat pažitku, která se pravidelně krájí. V polovině léta tento pomalu schne, což je nejlepší známka toho, že můžete začít s vykopáváním žárovek. Před konzumací se vyplatí je sušit na slunci. Šalotka se skládá z několika podlouhlých žárovek, které jsou dobře udržovány. Ty menší jsou perfektní jako semena pro příští rok.
Nejčastější choroby šalotkové cibule
Tyto léčivé rostliny samy o sobě jsou velmi odolné vůči chorobám. Mnoho z nich lze eliminovat použitím správného obvazu před setím nebo výsadbou. Zjistěte, zda je nabízená cibule již ošetřena fungicidem, kde lze koupit šalotku. Rostlina však dobře funguje i v ekologickém pěstování, i když v tomto případě někdy propadne bílé hnilobě cibulí.
Jedná se o houbové onemocnění, které postihuje téměř vytvořenou cibuli. Zvenku se správně vyvíjejí, ale cibule se uvnitř pomalu vyprázdňuje a postupně hnije. Maso ani pažitka nejsou vhodné ke konzumaci. Velmi dobrým, ekologickým způsobem, jak této chorobě předcházet, je štěpení vápna. Pomáhá také pěstování hřebene a vhodné střídání.
Šalotka může být velmi cenným doplňkem vašeho denního menu. Jedna věc je diverzifikovat pokrmy, ale na druhou stranu je to také cenný zdroj vitamínů a živin. A protože se s tím moc dělat nedá, najděte si na to ve své zahradě alespoň trochu prostoru. Dali jsme pro vás dohromady tipy a inspiraci na pěstování další zeleniny na tomto místě.