Listopad Hymenoptera se objevuje v lesích po celé zemi. Jsou chutné a hodnotné a je zvláštní, že nejsou příliš oblíbené a opravdu stojí za to je sbírat. Jsou tvrdé, křupavé a chutnají dobře v polévce nebo nádivce a největší pochoutkou jsou marinované houby. Sladké, v octě, v rajčatech nebo s paprikou - každá verze nakládaných hub je úžasná. Vyberte si svůj oblíbený recept!
Další rady a inspiraci najdete v článcích o houbách i zde.
Marinované houby - sklizeň a příprava hub
Armillaria med - pár slov o druhu
Medové houby se v lesích objevují na přelomu října a listopadu. Zřídka je můžete koupit v obchodech, ale je snadné je sestavit sami. Jejich rozpoznání je velmi jednoduché a nemusíte trávit mnoho času jejich hledáním v lese. Rostou na kmenech, kořenech a spadlých končetinách stromů, nejčastěji v obrovských trsech. Když najdete jednoho z nich, hned budete sbírat houby na zavařeniny na celý rok.
Opieńki je jednou z tvrdších hub. To znamená, že jsou skvělé na moření. K tomu, aby byly chutné a jedinečné, stačí jednoduchý houbový nálev. Kromě toho jsou docela malé - obvykle asi 3-4 cm, což je ideální pro sklenice. Jsou to cenné a chutné houby. Mají vypouklé, světle hnědé, medové klobouky, na dně najdete typické žábry. Je poměrně obtížné je zaměnit s jedovatými druhy, zejména kvůli místu růstu - jen málo druhů parazituje na stromech a spadlých větvích.
Marinované houby - příprava hub
Připravit houby na nakládání není těžké. Ve skutečnosti je lze, stejně jako všechny tvrdé houby, jíst se slupkou, takže je nemusíte loupat. Stačí odříznout základnu ocasu a vyčistit klobouky od písku nebo jehličí. Větší houby by měly být nakrájeny na poloviny nebo čtvrtiny, ale ty jsou vzácné. Malé lze připravit celé.
Marinované houby musí být předvařené. Nejběžnější doba vaření je přibližně 30 minut, pokud recept neříká jinak. Do vody byste měli přidat lžíci soli, můžete také přidat trochu citronové šťávy, aby houby neztmavly, ale není to nutné. Můžete je také vařit dvakrát - jednou po dobu 20 minut, scedit a znovu vařit ve sladké vodě - 10 minut. Není to však nutné.
Po uvaření lze houby zmrazit, přidat do různých pokrmů nebo jen dát do sklenic. Doporučujeme okurky - marinované houby jsou mnohem lepší než třeba podmáslí v octě. Sbírali jste i ty poslední houby? Tak se podívejte tento článek s recepty na nakládané podmáslí.
Marinované houby - základní recept
Opieńki marinované v octě
Základní recept na nakládané houby je stejný jako u ostatních druhů. Je to obyčejný, octový nálev na houby, ale to chutná nejlépe. Opieńki marinované v octě má mírně kořeněnou chuť a je ideální pro omáčky, ale můžete je také jednoduše použít jako předkrm. Sponka je jednoduchá a zvládne ji i člověk, který pochybuje o svých kulinářských schopnostech.
- 1 kg sytiče,
- koření na sklenici: 2 bobkové listy, 3 zrna nového koření, 6-8 hořčičných semínek, 3 pepře,
- moření: 4 sklenice vody, 1 sklenice octa, 3 lžíce cukru, 3 lžíce soli.
Opieńki marinované v octě by měly být vyráběny v malých nebo středně velkých sklenicích - bude to jen jedna porce. 1 kg hub je podíl na 3 sklenice o objemu 0,5 l, takže se vyplatí jich hned udělat víc.
- Uvařte marshmallow a slijte je na cedníku.
- Sklenice spařte a vložte do nich bobkový list, nové koření, hořčici a pepř.
- Uvařte nálev: vodu s cukrem, solí a octem.
- Houby vložte do sklenic tak, aby byly asi 1 cm pod úrovní uzávěru.
- Houby zalijte připravenou, teplou solankou. Ihned zavřete a sklenice vložte dnem vzhůru.
- Sklenice pasterizujte asi 20 minut. Stojí za připomenutí, že hladina vody v květináči by měla být asi 2 cm pod víčkem. Sklenice jsou uzavřené, pokud je víčko konkávní.
Octová marináda na opékání může být o něco měkčí, pokud místo 10% octa přidáte dva šálky vinného octa. Tímto způsobem můžete připravit další houby - hřib, kozí houby, motýly, dokonce i lišky a červené borovice.
Recept na sladké marinované opieńki
Marinované houby mohou být také o něco sladší. Výše uvedený recept byl trochu pikantnější a octovější, pro milovníky jemnějších chutí doporučujeme sladké nakládané houby. Mohou být vyrobeny dvěma způsoby - jako běžné nakládané houby pouze s více cukrem (sklenice na 1 kg hub) nebo s přídavkem sladké zeleniny, jako je mrkev nebo cibule. Představujeme poslední způsob.
- 1 kg sytiče,
- 1 velká cibule,
- 1 střední mrkev,
- koření do sklenice: bobkový list, 6 hořčičných semínek, 2 pepře,
- moření: 4 sklenice vody, 1 plochá lžíce soli, 3 lžíce cukru, 1 sklenice vinného octa (nebo 1 sklenice 10% lihu).
Marinovaným houbám prospěje sladkost díky cibuli a mrkvi a díky cukru a vinnému octu bude samotný nálev mnohem jemnější. Jak vyrobit sladké nakládané houby?
- Houby uvaříme a přecedíme.
- Nakrájejte cibuli, oloupejte a nakrájejte mrkev na kroužky.
- Sklenice spařte a přidejte do nich koření, přidejte mrkvové kroužky.
- Uvařte nálev: vodu s octem, solí a cukrem.
- Houby vložte do sklenic (1,5 cm pod čáru víčka), navrch dejte cibulové peří.
- Nálev nalijte, ihned přišroubujte a postavte dnem vzhůru.
- Pasterizujte 20 minut.
Marináda na opékání je docela sladká, takže je ideální jako svačina a předkrm. Můžete je použít na omáčky a sendviče.
Marinované houby s přísadami
Recept na marinované houby v rajčatové omáčce
Opieńki jsou tak univerzální, že je lze připravit mnoha způsoby. Zajímavým návrhem je recept na houby marinované v rajčatové omáčce. Jak správně tušíte, naberou lehce sladkokyselý charakter. Ve verzi s feferonkou a česnekem budou výraznější. Jak vyrobit armillaria v rajčatech?
- 1 kg sytiče,
- 2 velké cibule
- 1/3 šálku oleje
- 4 vrchovaté lžíce kvalitní rajčatové pasty,
- ½ čajové lžičky hrubě mletého pepře
- kuličky černého pepře,
- Nalévá:
- 0,5 šálku octa,
- 1,5 šálku vody
- 1 lžíce soli
- 3 lžíce cukru,
- 3 zrna nového koření,
- 1/3 čajové lžičky hořčičných semínek.
- Uvařte houby.
- Cibuli oloupeme, nakrájíme na plátky.
- Sklenice opařte.
- Připravte si nálev: přísady nalijte do hrnce, přidejte koření a vařte asi 10 minut.
- Ve velkém hrnci rozehřejte olej, orestujte cibuli, přidejte uvařené houby. Nalijte nálev a koncentrujte.
- Houby uvaříme v rajčatové omáčce, aby se zredukovala voda - měla by být hustá jako guláš.
- Houby vložte do sklenic, hned je přišroubujte a dejte dnem vzhůru. Pasterizujte 15 minut a uchovávejte na chladném místě.
Opieńki marinované v rajčatech lze vyrobit i v pikantní verzi - s feferonkou a česnekem. Opieńka marinovaná s česnekem je trochu sušší. Během vaření můžete přidat lisovaný česnek nebo před přenesením hub házet stroužek do sklenice.
Opieńki marinované s medem
V případě marshmallow si můžete dovolit kulinářské experimenty. Představujeme také zajímavý recept na sladké houby s medem. Takto připravené marinované houby mají neobvyklou pachuť. Pokaždé to může být jiné - vše závisí na tom, jaký med použijete.
- 1 kg sytiče,
- mrkev,
- cibule,
- 2 lžíce přírodního medu,
- 1/3 šálku cukru
- půl šálku 10% octa,
- koření: lžička hořčičných semínek, půl lžičky soli, nové koření.
Marinované medové houby se snadno připravují, protože do koření se přidává veškeré koření. Jen je musíte pamatovat na jejich rovnoměrné rozdělení do sklenic.
- Houby uvaříme a scedíme. Dejte je do hrnce.
- Mrkev a cibuli oloupeme, nakrájíme na kousky, vložíme do hrnce s houbami.
- Zalijte vodou a přidejte veškeré koření, přiveďte k varu.
- Přidejte ocet a přiveďte k varu.
- Pomalu za stálého míchání přidávejte med, aby se rozpustil.
- Vložte do opařených sklenic asi 2 cm pod víčko.
- Po přenesení horkých hub ihned zavřete sklenice a dejte je dnem vzhůru. Pokud se víčko nechytí, pasterizujte 15 minut.
Marinované houby v této verzi jsou mnohem chutnější než v obyčejném octovém nálevu. Vyplatí se však také udělat pár klasických zavařovaček, aby si každý našel to své.