Podle odborníků je nejlepší ječné pivo vyrobené z ječmene pěstovaného ve střední Evropě. V této části světa roste i nejlepší chmel, který, ačkoliv nejsou základní přísadou piva, jsou pro ně nezbytným doplňkem. Dvě stě gramů chmele stačí na výrobu sto litrů aromatického piva. V evropské tradici pivovarnictví pocházel nejlepší chmel z České republiky. Jakýkoli pokus o jeho export mimo zemi byl dokonce trestán smrtí. Existuje také pivo bez chmele, kterému Francouzi říkají cervoise. Pivo bez chmele je především specialitou belgických a francouzských pivovarů.
Pokud vás zajímají i další horolezci na zahradě, shromáždili jsme pro vás inspiraci zde.
Společný chmel a pivo, krátká historie oblíbeného nápoje
První záznamy o pěstování chmele pocházejí z 8. a 9. století. Na druhé straně první písemný dokument o využití tohoto závodu na výrobu piva byl vytvořen ve 12. století v Německu. Polské tradice pěstování chmele se datují také do středověku. Pivo však v minulosti nebylo považováno za povzbuzující prostředek a dokonce bylo povinnou přísadou do jídel, stejně jako lék. Bylo pozorováno, že když se do vody přidal slad, chmel a kvasnice a vařily se, úmrtnost se snížila v důsledku epidemie. Pivo, které bylo během vaření pasterizováno, bylo bez mikrobů, a proto zachránilo život lidem, kteří jej pili místo vody. Nebo vás možná také zaujmou léčivé vlastnosti jiných rostlin?
Ve starověku se do piva ve fázi vaření přidávaly bylinky a jiné koření a bobule. Tato aditiva měla potlačit nežádoucí chuť. Teprve později byla k tomuto účelu použita rostlina zvaná chmel, známá svou charakteristickou hořkostí a chutí. Za použití chmele k pivu vděčíme středověkým mnichům. Angličané této rostlině odolávali nejdéle a až v 15. století se rozhodli ji pěstovat. Způsoby vaření piva vyvinuté v klášterech přežily v téměř nezměněné podobě až do začátku 19. století, kdy ho vyráběly průmyslové závody. Chmel pro rostoucí pivovarnický průmysl se v té době již masivně pěstoval.
Pivo se v Polsku objevilo v 11. století, ale stalo se populárním až o několik století později a až do konce 17. století bylo hlavním nápojem Poláků. V té době byly vyráběny z kvalitního ječmene, méně často z pšenice a ovsa. Pivo se vyrábělo ve většině farem a se zvláštním povolením na rolnických farmách. Pivovary fungovaly také ve městech. Největší spotřeba piva ve starém Polsku byla zaznamenána v 18. století, známém svou extravagancí. V té době měli lidé rádi dovážené české pivo a na konci století anglické pivo, které se vyznačovalo vysokým obsahem alkoholu.
Použití chmele
Chmel obecný (humulus lupulus) - léčivé, kosmetické a kořenící vlastnosti
Po mnoho staletí se chmel používá v medicíně a kosmetice, stejně jako v kuchyni. Dříve se nápoje a polévky dochucovaly chmelovými šiškami. Ve starověkém Římě byl salát připraven z mladých výhonků. Dnes tuto praxi převzali Francouzi a Belgičané. V kuchyni těchto zemí se výhonky blanšírují, zalijí octem a olivovým olejem a podávají se ve smetanové omáčce jako doplněk k telecímu masu. Nebo možná vás také bude zajímat výroba domácího vína?
V kosmetice se chmel již dlouho používá v přípravcích, které zpomalují proces stárnutí pokožky. Ve středověku byl odpad z pivovaru využíván k omlazovacím koupelím. Chmelový extrakt se dnes používá do krémů, pleťových vod, masek a šamponů. Odvar z chmelových šišek posiluje vypadávání vlasů a bojuje proti lupům. Do regeneračních koupelí lze přidat chmel. Od konce léta se chmelové šišky sklízejí pro léčebné a kosmetické účely a suší se ve stínu. Skladujeme je ne déle než rok v hermeticky uzavřených nádobách.
V lidovém léčitelství se chmel používal při léčbě gastritidy, cholecystitidy a žloutenky. Protože jeho léčivé vlastnosti byly vědecky prokázány, byl používán jako sedativní a hypnotický prostředek. Zevně se extrakt z chmele podává ve formě obkladů při radikulitidě, revmatických bolestech a zánětech kůže. Chmel také podporuje léčbu ran, pupínků a akné. Pokud je užíván v terapeutických dávkách, je bezpečný, ale při předávkování může způsobit nevolnost a zvracení. Jsou známy případy přecitlivělosti na léčiva obsahující chmel. Někdy dokonce i dotek čerstvých listů chmele může způsobit alergické reakce. Těhotné ženy a kojící matky by neměly používat chmelové přípravky. Nebo vás možná budou zajímat i ostatní léčivé rostliny?
V chmelových šiškách jsou pryskyřice, humulon a lupulon, které mají silný baktericidní a protirakovinný účinek. Výzkum ukázal, že působí proti nádorům ve všech fázích vývoje. V současné době probíhá také výzkum účinků chmele na zdraví starších osob, a to i jako lék proti infarktu a osteoporóze. Chmel také obsahuje těkavý olej, flavonoidy, hořkost, vosky, purinové sloučeniny, fenolové kyseliny, třísloviny a třísloviny. Díky obsahu těchto složek má diuretický, diastolický, sedativní a hypnotický účinek, dále povzbuzuje chuť k jídlu a mírně snižuje krevní tlak. Extrakt z kužele chmele je obsažen v sedativních farmaceutických přípravcích, jako je Nervosol. Chmel bojuje nejen se stavy úzkosti a nervového napětí, ale také s bolestmi hlavy způsobenými svalovým napětím. Složky obsažené v chmelu jsou účinné proti mnoha chorobám.
Využití chmele při výrobě piva
Léta se říká a píše, že nejjemnější chmel s intenzivní vůní pochází ze střední Evropy. V Polsku roste mimo jiné v okolí Lublinu a Puławy. Jsou Černozemové a Mady, kde se cítí dobře. V České republice roste nejlepší chmel v okolí města Žatec a ve Slovinsku - v historické oblasti Štýrska. Intenzita hořkosti v pivu, jeho barva, pěnivost a trvanlivost závisí na množství a odrůdě chmele a době jeho přidání. Nejtrpčí je nápoj, do kterého se na začátku varu přidává chmel. Tato přísada, přidaná na konci procesu vaření, pouze přispívá k vůni. Chmel lze také použít ve fázi zrání piva. Tento proces se nazývá suché poskakování.
V pivovarnictví se používají hlavně chmelové šištice, tj. Samičí květenství. Mají specifické pryskyřičnaté aroma. Základním prvkem kužele chmele je sediment, na jehož ohybech se vytvářejí sloupcovité květy s obloženými půdopokryvnými listy. V obalových listech se tvoří pryskyřičné žlázy, které vylučují lupulin, aromatickou komplexní organickou látku. Lupulin se získává pouze z neoplodněných čípků. Baktericidní látky v něm obsažené podporují kvašení a ničí zbytečné mikroorganismy a také čiří pivo. O technologické hodnotě chmele svědčí množství a kvalita přísad a barva lupulinu. V listech obalu a v kalech jsou také třísloviny, které hrají důležitou roli v technologii piva.
Do piva se přidávají pouze neoplodněné chmelové šištice, protože opylovaný chmel ztrácí mnoho technologických vlastností. Měli byste vědět, že jedna samčí rostlina je schopna opylovat plantáž několika hektarů samičích rostlin. Proto je v chovu v průmyslovém měřítku věnována zvláštní pozornost zajištění čistoty druhu. Aby se zabránilo početí, všechny samčí vzorky jsou vyklučeny ve velké vzdálenosti.
Pěstování chmele
Chmel na zahradě
Chmel obecný (humulus lupulus) je vytrvalý dvoudomý horolezec z čeledi konopných, pravděpodobně z Asie. Ve volné přírodě roste chmel na vlhkých místech, zejména v houštinách na březích vodních nádrží. Vyskytuje se téměř po celé Evropě, západní Asii a Severní Americe. V Polsku je to běžná rostlina v celé zemi.
V zahradách se chmel pěstuje především jako okrasné popínavé rostliny. Rostlina produkuje podzemní oddenky s běžci, ze kterých vyrůstají nové. Chmel šplhá po podpěrách pomocí hrubých chlupů zahnutých dolů. Listy jsou vespod chlupaté a nahoře hladké. Listy jsou srdčité, dlanité, kulaté nebo vejčité, na okrajích pilovité. Je to větrem opylovaná samičí i samčí kvetoucí rostlina, která kvete v červenci a srpnu. Samčí květy se shromažďují v panikulárních květenstvích, zatímco samičí květy se shromažďují v květenstvích klasů, podobných šiškám. Stonka chmele se kroutí doprava, ve směru hodinových ručiček.
V zahradě chmel roste na slunci a ve stínu, ale ve světlém prostředí produkuje více šišek. Odrůdě s panašovanými listy se daří jen na slunných místech. Chmel se množí bylinnými nebo polodřevnatými výhonky. Sazenice bylin se připravují na začátku léta a dřevnaté - na konci léta. Rostlina preferuje úrodnou a poměrně vlhkou půdu. Pro dobrý růst vyžaduje také přidání hnoje nebo kompostu. Na podzim zkrátíme letorosty do výšky zhruba třiceti centimetrů.
… A chmel na pivní plantáži
Pěstují se hlavně samičí rostliny, protože účelem pěstování jsou kuželovitá květenství bez semen. V průmyslovém měřítku, tj. Pro potřeby bylinného, farmaceutického a pivovarnického průmyslu, se chmel pěstuje v takzvaném chmelu. Roste tam na vysokých sloupech a lešení. Na chmel jsou nejlepší humusové půdy. Zvláště žádoucí jsou také srážky ve druhé polovině července, protože to určuje kvalitu plodin. Přebytečná voda na začátku a na konci vegetace je však škodlivá. Chmel vyžaduje během zrání kuželů odpovídající teplotu a světlo. Je také citlivý na nedostatek vody a slunce.
Nejoptimálnější tvar pro malou plantáž je čtvercový nebo obdélníkový. Tento formát poskytuje velké příležitosti k vytvoření struktury, na které se rostlina sama podepře. Sazenice jsou umístěny do jam nebo drážek. Nekořeněné rostliny se vysazují brzy na jaře, zatímco zakořeněné rostliny - na konci podzimu. Za jednu sezónu může horolezec dorůst až do výšky osmi metrů. Chmelové šišky se sklízejí za jasných dnů, kdy začínají dozrávat v srpnu. Suší se v tenké vrstvě ve stínu a na větraném místě. Během sklizně odstraňujeme nevzdělané a zhnědlé. Dobře vysušené mají nezměněnou barvu šupin a lupulinu. Chmel vhodný na pivo by měl mít obsah vlhkosti 11 až 13 procent.
Chmelové šišky jsou nepostradatelným doplňkem výroby piva. Chmel se také používá ve vaření, kosmetice a medicíně. Léčivé vlastnosti chmele jsou známé již po staletí, hlavně jako sedativní a hypnotický prostředek. Chmel má také dezinfekční a diastolický účinek a pomáhá při poruchách trávení. Nedávný výzkum naznačuje, že chmel má protirakovinné vlastnosti. V zahradách je ošetřován především jako okrasná rostlina, ale tuto funkci lze také rozšířit, například domácím vařením piva. Je to od přírody docela expanzivní, takže i malá plantáž vyžaduje hodně péče a práce. Nebo možná vás také bude zajímat popínavá hortenzie?
Literatura:
- Bonenberg, K., Rostliny užitečné pro člověka. Varšava 1988.
- Chmel v neobvyklé roli. „Moje krásná zahrada“ 2022-2023–2022 č. 9, s. 24–26.
- Hlava B., Lánská D., Rostliny koření. Varšava 1983.
- Hlava B., Starý F., PospÍšil F., Kosmetické rostliny. Varšava 1983.
- Jackson M., Tyskie Handbook of Beer. Varšava 2007.
- Kuchowicz Z., Staropolské zvyky v 17.-18. Století. Lodž 1975.
- Listowski A., ed., Pěstování rostlin. Učebnice pro studenty zemědělských akademií. Varšava 1975.
- Mládí na delší dobu. „Moje krásná zahrada“ 2010 č. 1, s. 52–53.
- Ożarowski A., Jaroniewski W., Léčivé rostliny a jejich praktická aplikace. Varšava 1989.