Stolní sůl nebo kuchyňská sůl je chlorid sodný NaCl. Sůl dodává pokrmům slanou chuť a prodlužuje jejich životnost, čímž brání rozvoji zdraví škodlivých mikroorganismů. Tato vlastnost soli se používá od pradávna k uchování masa. Přidání ledku dodá vytvrzeným produktům růžovou barvu, zlepší chuť a odstraní bakterie botulotoxinu. Trezor pro zdraví mořící sůl je k dispozici k prodeji, je to hotová směs soli a dusičnanů. Poradíme vám ohledně správného dávkování a použití vytvrzovací směsi.
Pokud hledáte další tipy a informace, podívejte se na články o domácím masu zde.
Vytvrzovací sůl - co je to dusitanová vytvrzovací sůl?
Konzervační sůl je základem směsi používané při konzervování masa. Jeho složení je:
- 99,4% - 99,5% chlorid sodný NaCl,
- 0,5% - 0,6% dusitan sodný NaNO2.
V závislosti na hmotnosti masa, které máme k dispozici, by měla nakládací sůl představovat 2–2,5%. Vyšší dávky způsobí přesolení produktů.
Běžně používaný mořicí ledek, používaný bez dostatečných znalostí, může vést k otravě dusičnany. Použití hotové vytvrzovací směsi je bezpečné pro zdraví. Dusitanová nakládací sůl dodává masu zdravý růžový vzhled, zvýrazňuje chuť a vůni. Nejdůležitější výhodou moření je však inhibice růstu botulinových bakterií a dalších zdraví škodlivých mikroorganismů.
Konzervační sůl lze použít k zrání vepřového, hovězího, skopového, králičího, drůbežího a zvěřinového masa. Není vhodný k přímé spotřebě! Na trhu je k dispozici jak vytvrzovací ledek, tak hotová vytvrzovací sůl, v různých baleních - od 200 g do 25 kg. Výrobci také nabízejí nakládanou sůl s přídavkem bylinek. Při rozhodování o použití produktů nezapomeňte je používat v souladu s poměry popsanými na etiketách obalu.
Mořicí sůl PRYMAT stojí za doporučení. Jemně zrnitá dusitanová vytvrzovací sůl se doporučuje zejména pro konzervování a ošetřování vepřového masa a zvěřiny. Můžete s ním připravit marinády. Nakládací sůl PRYMAT dodává masu zdravou růžovou barvu a hotové masné výrobky se díky použití vytvrzovací směsi vyznačují výjimečnou křehkostí a šťavnatostí. Také zkontrolujte tento článek o tom, jak léčit šunku krok za krokem.
Vytvrzovací sůl - dávkování a bezpečné použití
Vytvrzování masa výrazně prodlužuje jeho trvanlivost. Gurmáni z uzeného masa podrobí vyléčené maso kouření a získají aromatické a chutné produkty. Uzené maso je vhodné i na vaření a pečení. Základní způsoby vytvrzování jsou mokré a suché vytvrzování. Velké kusy masa určené ke kouření se za mokra suší ve slaném nálevu obohaceném o různé přísady, např. Cukr, česnek a koření. Menší a uzenářství se suší na sucho, potírá se solí a kořením. Nebo možná vás také bude zajímat tento článek o sušení slaniny krok za krokem?
Vytvrzování vyžaduje zachování správného poměru přísad. Během mokrého vytvrzování se používá kyselá okurka, která obsahuje nakládací sůl - 40 g na 1 kg masa a další přísady - asi 5 g koření a ½ čajové lžičky cukru. Vytvrzená sůl se rozpouští ve vodě. Při suchém sušení stačí použít od 17 g do 23 g nakládaného solného roztoku na 1 kg masa.
Mytí a namáčení jsou nesmírně důležité úpravy, kterým bychom měli uzené maso podrobit, než je uzené, pečené nebo vařené. Díky těmto aktivitám bude z povrchu produktů odstraněna přebytečná sůl. Mokré konzervované maso je třeba vypustit, aby se zbavilo neabsorbované solanky.
Již mnoho let se vede diskuse o škodlivosti sloučenin dusíku. Dusitany jsou přítomny ve směsích používaných při konzervování masa. V tepelně zpracovaných vytvrzených produktech vznikají N-nitrosaminy, o nichž se věří, že jsou karcinogenní. Díky hnojivům obsahuje zelenina dusičnany. Také zkontrolujte tento článek o suchém vytvrzování.
Evropský úřad pro bezpečnost potravin ukázal, že konzumace ovoce a zeleniny přináší více výhod než rizika dusičnanů. Dusitany přítomné v masných výrobcích jsou při nadměrné konzumaci zdraví nebezpečné. V zájmu vlastního zdraví bychom měli omezit nadměrné pojídání masa a jíst masné výrobky s přídavkem zeleniny.