Čištění vína je postup, jehož cílem je zlepšit kvalitu našeho domácího červeného vína a bílého hroznového vína. Než se pokusíme krystalizovat zakalené víno, měli bychom zjistit, jak víno čirit, kdy a jak dlouho filtrovat, jaké jsou způsoby čištění vína a jaká opatření by měla být přidána k domácímu červenému nebo bílému vínu. úspěšná krystalizace.
Další rady a informace najdete také v článcích o domácím víně zde.
Čištění vína - základní informace o tom, jak filtrování funguje
Zakalené víno je velmi častým případem, zejména pokud jde o domácí bílé nebo červené hroznové víno. Chcete -li se zbavit tohoto zakaleného vzhledu, který není žádoucí, doporučuje se provést vyčištění vína. Pojďme se tedy podívat, jaký je rozdíl mezi čiřeným druhem vína a nevyčištěným druhem vína a proč je objasnění důležité.
Začněme tedy skutečností, že čiření vína je postup, který se provádí tehdy, když samotné víno nechce být dlouhodobě transparentní. Kromě toho musíme vědět, že tato úprava nám může také pomoci mírně změnit barvu vína, ale také jeho buket.
Musíme však pamatovat na to, že víno, které je vyrobeno správně, nevyžaduje proces čiření, protože se samo dokonale vyčistí. Pokud je to nutné, měli bychom vědět, že čiření vína není nic jiného než to, že částice suspenze klesají gravitací rychleji ke dnu, čímž vzniká čiré víno.
Pokud se chceme ještě více ponořit do metody čiření vína, měli bychom se naučit, že zákal ve víně je způsoben množstvím tříslovin a bílkovin, které obsahuje. Zde stojí za zmínku, že částice suspenze, kterým se často říká turba, mohou mít kladný nebo záporný náboj. Když to víme, můžeme úspěšně použít pozitivní činidlo pro negativní molekulu a naopak.
Jak čistit víno - způsoby filtrování
Krystalizace aktivního uhlí - jak dlouho to trvá a jaký je recept na tento proces
Pokud přemýšlíme, jaké prostředky k čištění vína budou nejlepší, měli bychom se seznámit s různými recepty na to, jaké prostředky použít, zda mají záporný nebo kladný náboj a zda lze tento proces provádět doma, popř. specializované nástroje.
Začněme prvním způsobem čiření vína, kterým je čiření aktivního uhlí. Aktivní uhlí je činidlo, které má velmi vyvinutý povrch. Kromě toho se také používá k deodoraci a odbarvování různých vín a šťáv, což nám umožňuje měnit barvu našeho vína.
Pokud chceme znát recept na čiření vína dřevěným uhlím, měli bychom vědět, že se do vína přidává ve formě vodné suspenze. Potřebujeme přidat uhlí v množství 2-20 g na 10 litrů vína. Vzhledem k tomu, že z vína musí být co nejdříve odstraněn uhlík, měli bychom však víno také projasnit bentonitem.
Jak čistit víno želatinou - kdy použít tuto domácí metodu
Želatina je dalším činidlem, které lze použít k čiření vína. Želatina se skládá hlavně z hydroxyprolinu, prolinu a glycinu. Vzhledem k nízkému množství tříslovin má víno po vyčeření méně svíravou chuť. Za zmínku také stojí, že želatina má kladný náboj.
Chceme -li čirit víno želatinou, měli bychom vědět, že želatina by měla být rozpuštěna v teplé, ale ne horké vodě. Kromě toho bychom měli pamatovat na to, že do vody se přidává želatina, nikoli voda do želatiny. Na 1 litr vína by mělo být použito 0,1-0,2 g želatiny, zatímco při rozhodování o čiření bílého vína by mělo být množství želatiny ještě menší.
Důležité je, že příliš mnoho želatiny použité k čiření vína může způsobit, že naše víno ztratí barvu a dokonce i chuť. Proto si na to musíme dávat velký pozor. Pokud již máme naředěný roztok želatiny připravený, můžeme jej přidat do vína. Vše důkladně promíchejte a odložte na 2 týdny. Po uplynutí této doby můžeme želatinovou vrstvu z vína odstranit a vznikne nám čiré bílé nebo červené víno. Také zkontrolujte tento článek s tipy, z jakého ovoce vyrábět víno.
Domácí čiření vína - jak vyrobit čiřené víno z hroznů s vejcem
Čištění vína bílkovinami - jak používat vejce
Vyčištění vína vejcem, přesněji řečeno kuřecím proteinem, je další způsob, jak se zbavit zakalených částic v našem víně. Protein zahrnuje proteiny, jako je globulin a albumin. Albumin je kladně nabitý a způsobuje, že se všechny plováky usazují na dně pánve.
Když se rozhodneme čiřit víno bílkem, musíme vědět, že se bohužel někdy může stát, že víno v malé míře ztratí barvu. Musíme také pamatovat na to, že čiření bílkovin se používá pouze u červených vín, ale nedoporučuje se tímto způsobem čistit bílá vína.
Čištění začíná pečlivým oddělením proteinů od žloutků. Na asi 30 litrů vína se spotřebuje 1 protein. Tento protein rozmíchejte v 500 ml vína a trochu jej osolte. Poté odstraňte pěnu, která se objevuje na povrchu vína, přidejte do našeho vína bílkoviny, důkladně promíchejte a po 2 týdnech víno vyjměte ze sedimentu.
Další způsob vyčištění červeného a bílého vína - jaký prostředek můžeme použít, když je víno zakalené?
Duch, klarinet, kasein, bentonit, polyamidy, křemelina a lepidlo z močového měchýře jsou dalšími prostředky, které lze použít k čiření vína. Než však začneme čiřit víno činidlem, jako je klarinin nebo bentonit, měli bychom se seznámit s tím, jak takové čiření správně provádět.
Je také třeba si uvědomit, že líh se nedoporučuje k čiření vína, protože se používá pouze k uchování vína. Velmi často doporučovaným čiřičem pro růžová a červená vína je klarinet, který bohužel není vhodný pro použití s bílými víny.
U zbývajících opatření stojí za to vědět, zda mají záporný nebo kladný náboj. Například bentonit a křemelina mají záporné náboje a rybí měchýř je nabitý kladně, jako želatina a kuřecí protein. Je také nutné seznámit se s kontraindikacemi každé z těchto složek.