Nejlepší rajčata jsou samozřejmě ta srpnová, chutnající slunci, s červenou slupkou a šťavnatou dužinou. V zimě je nemusíte minout, pokud si uděláte konzervy nebo je marinujete ve sklenicích. Je to perfektní způsob, jak mít chutné omáčky a rajčatové polévky po celý rok. Přesně jako čerstvá rajčata v létě.
Pokud hledáte další rady a informace, podívejte se také na články o rajčatových rajčatech zde.
Celá rajčata na zimu
Konzervovaná rajčata na zimu
Konzervovaná rajčata vám umožní rychle a bez větších problémů připravit různé omáčky a pokrmy. Stejná celá rajčata si můžete vyrobit sami, díky čemuž budete mít dobrý základ pro různá jídla, a v té nejlepší kvalitě. Vyberte si malá rajčata, například podlouhlá rajčata, protože ta fungují nejlépe ve středně velkých sklenicích.
- kilogram podlouhlých rajčat
- ocet
- voda
- sůl
- koření: nové koření, bobkový list.
Množství koření a objem vody a octa závisí na počtu sklenic, a to opět závisí na velikosti rajčat. Do každé nádoby dejte 2–3 zrna nového koření a jeden bobkový list. Takto připravená rajčata se skvěle hodí do salátů a chlebíčků, ale můžete je použít i do omáček.
- Rajčata spařte vroucí vodou a oloupejte. Zelené, tvrdé části nakrájejte nožem.
- Rajčata dejte do sklenic a do každého vložte koření.
- Připravte si marinádu z octa, vody (v poměru 1: 4) a soli (1 polévková lžíce na 1 litr roztoku).
- Nalijte rajčata s rozlitím a zašroubujte víčka.
- Pokud chcete, aby vám rajčata vydržela déle, musíte provést pasterizaci. Weki se vaří asi 15 minut na ploché pánvi vyložené bavlněným hadříkem.
Nakládaná rajčata na zimu
Nakládaná rajčata jsou neobvyklou pochoutkou, kterou známe hlavně od našich východních sousedů. Ve skutečnosti jsou velmi běžné na Ukrajině a v Litvě, méně v Polsku. Můžete je jednoduše použít na sendviče nebo je přimíchat do krémové polévky - bude to velmi neobvyklé, ale opravdu chutné rajče. Pro tento recept musíte vybrat tvrdé odrůdy, které mají poměrně tvrdou kůži. Nejlépe fungují ty podélné.
- 2 kg rajčat,
- 10 stroužků česneku,
- koření: kousek kořene křenu, fenyklové pupeny,
- nálev: 2 ploché lžíce nejodizované soli na 1 l vody.
Na 2 kg rajčat potřebujete asi 1,5 l nálevu. Rajčata můžete nakládat do malých sklenic, ale dobře poslouží i ve velkých sklenicích nebo v kamenných hrncích. Nakládaná rajčata na zimu nevyžadují pasterizaci. Čím více česneku a fenyklu, tím bude malta aromatičtější.
- Rajčata omyjte a osušte.
- Oloupejte česnek a rozdělte ho na kousky. Kořen křenu oloupeme a nastrouháme na hrubém struhadle.
- Na dno sklenic dejte křen a česnek, poté rajčata položte těsně k sobě, ale bez drcení.
- Vařte slanou vodu a zalijte horké sklenice. Okamžitě se otočte a položte ho vzhůru nohama.
Pasterizovaná rajčata pravděpodobně nebudou bodnuta. Pokud použijete horký nálev, čepice se určitě chytí, takže je lze skladovat celou zimu. Hledáte další nápady? Také zkontrolujte tento článek se 3 způsoby, jak dostat rajčata do sklenic na zimu.
Rajčatové zavařeniny - nejlepší recepty
Recepty na rajčatový protlak
Aromatické rajčatové polévky lze připravit pouze s dobrým, hustým pyré. Tyto domácí jsou mnohem zdravější než koncentráty zakoupené v obchodě a jejich výroba není náročná. Chcete -li získat asi 2 kg pyré nebo 6 malých sklenic, budete potřebovat:
- 5 kg rajčat,
- lžíce soli,
- 1 kyselina citrónová.
Bohužel příprava pyré chvíli trvá, ale opravdu stojí za to si dát tu námahu, abyste si mohli vychutnat jejich chuť. Čím více rajčat zredukujete, tím bude pyré intenzivnější.
- Rajčata omyjte a zkontrolujte. Nakrájejte je na čtvrtky.
- Asi prvních 10 kusů dejte do plochého hrnce se silným dnem a přiveďte k varu. Můžete je rozdrtit paličkou, abyste uvolnili šťávu.
- Postupně přidávejte další rajčata a další dávku vložte do hrnce poté, co předchozí několik minut vařily. Voda se tak může odpařit, ale rajčatové přísady se nedelaminují.
- Nyní je čas na vymazání. Na misku položte síto nebo protlak a dužinu v dávkách vetřete. Všechny slupky a některá semena by měly být odděleny.
- Nalijte dužinu do hrnce, přidejte sůl a kyselinu citronovou, přiveďte k varu.
- Vařte za občasného míchání do zhoustnutí, maximálně asi 2 hodiny.
- Suché, opařené sklenice okamžitě naplňte horkým pyré a zavíčkujte.
Pasterizované nádoby mohou stát na savém, tmavém místě. Plechovky můžete skladovat mnoho měsíců.
Rajčata ve sklenicích: rajčatová omáčka
Recepty na rajčatovou omáčku do sklenic jsou velmi, velmi odlišné. Většina z nich jsou sladkokyselé omáčky, připravené s ananasem a červenou paprikou, aby byly chuťově jemnější. Ve skutečnosti jsou ingredience volitelné a můžete do nich přidat co chcete. Ochuťte feferonkami, jako je chilli, aby byly výraznější.
Do loupaných a vařených rajčat lze přidat prakticky všechny přísady. Cibule, paprika a ananas jsou perfektní, ale můžete také přidat kukuřici, mrkev, fazole, cuketu, bambusové výhonky, některé klíčky, bazalku a česnek. Vše, co potřebujete k varu a vaření asi 20 minut. Pokud nechcete, aby se vám zelenina rozpadala a omáčka byla stále příliš řídká, můžete do ní přidat dvě lžíce bramborové mouky. Vložte sklenice na 20 minut do nízkého hrnce.
Rajčata na zimu ve slaném nálevu
Rajčata ve slaném nálevu? Proč ne! Když můžete nakládat téměř veškerou zeleninu, proč nezkusit, jak chutnají konzervovaná rajčata? Pokud je připravíte podle našeho receptu, budou chutné a aromatické. Jak okořenit rajčata? Potřebuješ:
- kilogram rajčat
- 2 chilli papričky
- voda
- koření: bobkový list, nové koření, česnek, lžička soli a lžíce cukru.
Takto připravená rajčata se skvěle hodí do sendvičů a salátů. Proto je nejlepší je nakrájet na plátky. Nejlepší je použít středně velké ovoce, ale v zásadě můžete použít všechna rajčata.
- Rajčata spařte a oloupejte. Nakrájejte na plátky.
- Chilli papričky nasekáme nadrobno.
- Vytvořte roztok vody se solí a cukrem.
- Plátky rajčat a chilli dejte do sklenic. Přidejte stroužek česneku, bobkový list a 2–3 zrna nového koření.
- Nalijte rajčata do sklenic horkým nálevem a hned vypněte. Poté otočte dnem vzhůru, aby se čepice zachytily.