Nakládaná rajčata, jako nakládané okurky a nakládaná řepa, jsou velmi chutná a obsahují mnoho cenných živin. Nakládání rajčat umožňuje zachování vitaminu C, který je v kyselém prostředí relativně stabilní. Po siláži by měli sáhnout lidé s trávicími problémy a ti, kteří pečují o štíhlou linii. Omezení spotřeby nakládané zeleniny platí pro pacienty s ledvinami a hypertenzí kvůli soli v nich přítomné. Přečtěte si, jak připravit nakládaná rajčata na zimu.
Pokud hledáte další rady a informace, podívejte se také na články o rajčatových rajčatech zde.
Zdravé a chutné zavařeniny na zimu - nakládaná a nakládaná rajčata
Rajčata patří mezi nejcennější zeleninu. Obsahují mimo jiné bohatství vitamínů - A, B a C, spoustu cukrů a také kyseliny citrónové a jablečné. Ovoce se do Evropy dostalo z Nového světa v 16. století, ale až na konci 19. století si našlo cestu k polským stolům. Do světa zeleniny jsou zařazeni díky svému kulinářskému využití - kombinujeme je s jinou zeleninou a připravujeme z nich zeleninové pokrmy.
Nakládání zeleniny je osvědčený způsob konzervace potravin. Proces silážování probíhá díky bakteriím kyseliny mléčné, které za anaerobních podmínek štěpí cukr a další sacharidy na kyselinu mléčnou, kyselinu octovou, oxid uhličitý a alkohol. Nakládaná rajčata, stejně jako ostatní nakládaná zelenina, získají charakteristickou příjemnou chuť a vůni. Nízká kyselost zabrání tomu, aby se rajčata pokazila. Nakládaná rajčata a nakládaný česnek, oblíbené na Ukrajině a v Rusku, se také u nás stále častěji připravují.
Marinování vyžaduje použití octa a koření. Takovou konzervaci potravin lze aplikovat na zeleninu, ovoce, ale i ryby a maso, které se po jejich zalití marinádou, připravené z octa, soli, cukru a vody, navíc pasterizují. Konzervy na zimu získávají jedinečnou chuť díky vzájemnému proniknutí chutí a vůní všech složek marinády.
Nakládání rajčat-jednoduchý recept krok za krokem
Recept na nakládaná rajčata v ukrajinštině
Zdravá a zralá rajčata jsou vhodná k nakládání, nejlépe s tvrdou slupkou a malým počtem semen, například švestkových a datlových rajčat.
Složení:
- rajčata - 1 kg
- česnek - 5 stroužků
- kořen křenu - 5 cm kus
- kopr - 3 stonky, se semeny a umbels,
- bobkový list - 4 - 5 kusů
- chilli paprička - 1 kus
Pro lagunu:
- voda - 1 l
- sůl - 1 vrchovatá lžíce
Příprava:
- Rajčata a papriky důkladně omyjte. Nakrájejte česnek a papriku, zatímco kořen křenu - na tyčinky.
- Ve velké, dříve opařené nádobě střídavě uspořádejte:
- vrstva koření: kopr, pár plátků česneku, plátky pepře, bobkový list, pár tyčinek křenu,
- vrstva těsně zabalených rajčat,
- vrstva koření
- rajčata,
- Koření.
- Připravte si marinádu - do vroucí vody nalijte sůl. Nálev promíchejte a dejte stranou z ohně - na několik minut. Obsah nádoby zalijte teplou tekutinou.
- Uzávěr opatrně uzavřete a siláž nechte několik dní na teplém místě, např. Na okenním parapetu.
- Po několika dnech můžeme siláž přenést do chladné domácí spíže.
Nakládaná rajčata v ukrajinštině, stejně jako nakládaný česnek a nakládaná paprika v konzervách, jsou lahodnou a zdravou zeleninou, kterou lze použít k přípravě polévek, přidávání k pečenému masu, do salátů nebo k ozdobení každodenních sendvičů. Pokud hledáte další inspiraci, podívejte se také tento článek s recepty na rajčata do sklenic na zimu.
Recept na zelená rajčata - nakládaná rajčata v ruštině
Zelená rajčata jsou nezralá rajčata. Nejsou škodlivé a pokrmy z nich jsou chutné a jemné. Marinovaná rajčata jsou specialitou ruské kuchyně. Marináda může být podle množství přidaného octa více či méně pikantní.
Složení:
- zelená rajčata s malými bobulemi - 2 kg
- česnek - jeden stroužek pro jedno rajče
- kopr - pupky, stonky a semena
Na marinádu:
- lihový ocet 10% - 1 šálek
- voda - 3 l
- sůl - 2 lžíce
- cukr - 3 lžíce
- bobkový list - 7 kusů
Příprava:
- Nasbíraná rajčata důkladně omyjte.
- Suroviny na marinádu přivedeme k varu a odstavíme z ohně.
- Rajčata mírně nakrájíme a do každého řezu vložíme 1 stroužek česneku.
- Rajčata naaranžujte do opařených sklenic, přidejte kopr a celé zalijte teplou marinádou a utáhněte uzávěry.
- Marinády pasterizujeme 30 minut.
Na zimu stojí za to připravit nakládaná rajčata v ruštině, abychom obohatili naši nabídku o velmi chutné a zdravé doplňky naší každodenní stravy.
Nakládaná rajčata - snadný recept pro každého
Nakládaná rajčata v jogurtu - pro rychlé použití
Díky přidání přírodního jogurtu do rajčat je siláž velmi jemná a má specifickou chuť.
Složení:
- malinová rajčata - 4 velké kusy
- přírodní jogurt - 1 velké balení
- jarní cibulka - 1 svazek
- koření - sůl, pepř, sušený česnek, mletá paprika - podle chuti
Příprava:
- Po opaření se zdravá a zralá rajčata oloupou a nakrájí.
- Jarní cibulku nakrájíme nadrobno a smícháme s rajčaty.
- Dle chuti okořeníme a salát získá pikantní chuť.
- Rajčata dáme do sklenice.
- Nádobu naplníme jogurtem, promícháme obsah a otočíme víčkem.
- Sklenici odložte na 3-4 dny na teplé místo.
Hotová nakládaná rajčata chutnají nejlépe s čerstvým chlebem. Můžeme je použít jako přísadu do salátů a podávat k večeři.
Nakládaná rajčata - nejlepší k večeři
Nakládaná rajčata, připravená jako okurkové okurky, jsou skvělým doplňkem jídel k večeři. Jsou vhodné i k přípravě polévek nebo jsou chutnou přísadou do jiných salátů.
Složení:
- rajčata - 1 kg malých rajčat
- voda - 1 l
- sůl - 2 ½ polévkové lžíce
- křen - kousek kořene
- česnek - 5 stroužků
- hořčice - pár kousků
- kopr - umbel, stonek a semena
- chilli paprička - 1 kus
Příprava:
- Vybíráme zdravá a zralá rajčata, dbáme na jejich pevnost a tvrdost - vynecháváme příliš měkké kousky.
- Vodu převařte se solí a nechte vychladnout.
- Rajčata vložte do opařených sklenic docela pevně, ale dávejte pozor, abyste je nepoškodili.
- Do sklenice vložte stroužky česneku, hořčičná semínka, pokrájenou chilli papričku a část kořene křenu nakrájenou na tyčinky.
- Ke konci přidejte kopr a zalijte solným roztokem. Sklenici mírně otočte.
- Sklenice s rajčaty nechte 7 dní na teplém místě.
- Po týdnu matici pevně utáhněte a nakládaná rajčata odneste do domácí spíže.
Po 30 dnech jsou zavařeniny připraveny k použití v kuchyni - jako doplněk k masu, hlavní přísada do polévek nebo esence lahodných omáček.
Nakládaná rajčata s cuketou
Rajčata a cukety k sobě skvěle ladí - chutě se proplétají a zelenina na talíři vypadá velmi lákavě.
Složení:
- rajčata - maliny - 1 kg
- cuketa - 1 kg
- kopr - pupky, stonky a semena
- česnek - 5 stroužků
- křen - kousek kořene
- voda - 1 l
- sůl - 2 lžíce
Příprava:
- Rajčata důkladně omyjte - zralá, ale pevná a celkem pevná. Nakrájíme je na plátky.
- Cuketu omyjeme a nakrájíme na silnější plátky.
- Vodu převařte se solí a nechte vychladnout.
- Do sklenice dejte po vrstvách rajčata a cuketu.
- Přidejte zbývající přísady - křen, česnek a kopr.
- Nalijte obsah nádoby solankou a víčka mírně utáhněte. Nechte nádobu na teplém místě po dobu 3-4 dnů.
- Po 4 dnech utáhněte matice a vezměte nádobu do spíže.
Nakládaná rajčata s cuketou lze použít jako předkrm nebo ozdobit chlebíčky.