Sbírání hub u nás má dlouhou tradici. Adam Mickiewicz věnoval houbaření jedné z knih národního eposu, cestu do lesa za sběrem hub označil za očekávanou zábavu pro šlechtický stát. Hon na různé druhy hub také není dnes cizí našim krajanům, kteří je nadšeně sbírají a pak z nich připravují lahodné pokrmy. Houby bolete můžeme sbírat od července do listopadu. Marinované lesní houby jsou jedinečným předkrmem masitých jídel a oblíbeným předkrmem podávaným s alkoholem. Přečtěte si, jak připravit boletes v octě.
Další rady a informace najdete také v článcích o houbách zde.
Hřib hnědý a zajíček - jedlé lesní houby
Hnědý hřib (Xerocomus badius) - vyskytuje se v borových lesích, nejhojnější v září a říjnu. Hřibi, stejně jako hřib, jsou dychtivě sbírané houby. Jejich tmavě hnědé půlkruhové klobouky mají průměr 3 cm až 15 cm. Kvůli tmavým odstínům klobouku si houby lze splést s hříbky, od kterých se liší mimo jiné fialovou dužinou. Žluté tuby se postupem času zbarví zeleně a po dotyku zmodrají. Matný klobouk hřibu se po dešti leskne. Za příznivých povětrnostních podmínek lze houby sklízet od června do listopadu.
Zajíček boletus (Xerocomus subtomentosus) - nachází se v jehličnatých a listnatých lesích. Čepice hřibovitého hřibu může dosáhnout průměru 12 cm. Vyznačuje se charakteristickým načechraným (semišovým) povrchem, mořenou olivou. Trubice houby mají intenzivně žlutou barvu. S věkem se houby stávají méně chutnými a jejich světle hnědý stonek tmavne a stává se dřevnatější. Zajíček bolete lze sušit a marinovat v octě. Houby se sklízejí od srpna do října.
Marinování - je jednou z nejoblíbenějších metod konzervování hub. Na marinování použijte octovou marinádu a zalijte vařenými houbami. Mnoho druhů hub je vhodných k nakládání, jako jsou hříbky, bobky, červené borovice a podmáslí. Nejlepší jsou malé houby, které lze nakládat celé. Větší lesní houby se dělí na poloviny a čtvrtiny. Pasterizované bolete houby v octě mohou trvat několik sezón.
Recept na houby v octě - octový nálev na nakládané houby
Houbový dekant se skládá z 10% octa, vody, cukru a soli. Přidání koření, jako je pepř, nové koření, nové koření, bobkový list nebo hořčice, obohatí chuť naší marinády. Než se pustíme do výroby nakládaných boletů, důkladně je očistíme od písku a vybereme jen zdravé exempláře. Houby důkladně omyjte, ořízněte stonky a větší rozdělte na části.
Než houby marinujeme v octě, musíme je uvařit. Očištěné houby vložíme do malého množství vroucí vody, osolíme a přidáme cibuli - uvaříme je téměř do měkka. Hotové houby slijte, cibuli vyhoďte, vložte do sklenic a nechte vychladnout. Nalijte hřib na ochlazenou solanku a sklenice pevně uzavřete. Podle některých receptů bude horká solanka na houby fungovat lépe a konzervy není nutné pasterizovat.
Recept na houby v octě:
Složení:
- boletes - 1 kg
- sůl - 1 polévková lžíce na 1 l vody - dokud se houby nerozvaří
- sůl - lžíce na nálev
- voda - 1 1/4 šálku
- ocet 10% - 1 1/4 šálku
- cibule - 1 kus
- cukr - 4 lžičky
- koření: bobkový list, pepř, nové koření
Příprava:
- Hříbky, nejlépe malé, se vymění, očistí od písku a odstřihnou stonky. Houby důkladně opláchněte.
- Malé množství vody se solí, s přidáním cibule, celé nebo rozdělené na kousky, přiveďte k varu a přidejte houby. Vaříme je téměř do měkka, asi 15 minut. Uvařené boletes slijte.
- Připravujeme sklenice - měly by být v páře. Vložíme na ně houby a necháme vychladnout.
- Ocet na dezerty na nakládané houby: vařte 1 ¼ šálku vody s 1 ¼ šálku octa, soli, cukru a koření. Nalijte vychladlou tekutinu do sklenic s houbami. Sklenice uzavřete a konzervy pasterizujte asi 20 minut.
Podle uvedeného receptu můžeme připravit i marinované houby. Houby budou chutným a výrazným doplňkem, například k silvestrovskému občerstvení. Pokud hledáte další tipy a inspiraci, podívejte se také tento článek obsahuje tipy, jak nakládat houby.
Hříbky v octě - konzervy pro domácí spíž
Marinované boletes a boletes, stejně jako další houby octového lesa, připravené na podzim, budou k dispozici po celou zimu, takže stojí za to připravit větší počet sklenic. O prázdninách, narozeninách a různých společenských setkáních otevíráme efektivní a chutné občerstvení.
Složení:
- bobkové boletes - 2 kg
- voda - 2 ½ litru na uvaření hub
- sůl - 1 polévková lžíce
Nalévá:
- ocet 10% - 1 1/4 šálku
- voda - 1 litr
- cibule - 1 kus
- cukr - 4 lžičky
- sůl - 1 lžička
Koření:
- bobkový list - 4 kusy
- nové koření - 4 zrna
- kuličky černého pepře - 15 zrn
Příprava:
- Boletes vybereme, očistíme a důkladně omyjeme.
- V hrnci uvařte 2 litry vody s 1 lžící soli. Houby vložte do vroucí vody a vařte je asi čtvrt hodiny - téměř měkké.
- Připravte si marinádu: oloupejte cibuli a nakrájejte ji na plátky. V hrnci uvařte 1 l vody s octem, s přidáním cibule, soli, cukru a koření. Marinádu vařte na mírném ohni 10 minut.
- Uvařené a okapané houby dejte do opařených sklenic.
- Nalijte houby do sklenic horkou solankou. Opatrně zavřete víčka a sklenice otočte dnem vzhůru.
- Uchlazené konzervy skladujte ve své domácí spíži.
Podle uvedeného receptu můžeme připravit marinované houby s přídavkem zeleniny - mrkev, malá cibule, zelené fazolky, květák a celer. Zeleninu uvaříme zvlášť v troše osolené vody. Ušlehanou a uvařenou zeleninu vložte do sklenic s houbami a uspořádejte do vrstev. Nalijte všechny ingredience do vychladlé solanky a pasterizujte ji asi 20 minut.