Vinné kvasnice (vinné kvasnice) se používají k vyvolání alkoholového kvašení. Vinné kvasnice přeměňují cukr v moštu na alkohol a oxid uhličitý. Ten uniká do vzduchu jako plyn, zatímco samotný alkohol ve víně zůstává. Přispívají k obohacení vína chutí, vůní, vůní a trvanlivostí.
Další rady a informace najdete také v článcích o domácím víně zde.
Vinné kvasnice (ušlechtilé)
Co jsou vinné kvasnice?
Vinné kvasnice jsou jednobuněčné mikroorganismy, které se rozmnožují pučením. Vývoj kvasinek je optimální, když jsou v nepříliš koncentrovaném (maximálně 20%) cukrovém roztoku, který také obsahuje minerály nezbytné pro jejich růst, aniž by jeho růst brzdil.
Vinné kvasnice (vinné kvasnice, ušlechtilé kvasinky) jsou speciálně vyšlechtěné živé organismy s charakteristickými vlastnostmi, které se vyznačují vysokou fermentační schopností, tj. Schopností produkovat alkohol, vyjasnit tekutinu a vyvolat chuť, vůni a vůni specifickou pro daný typ víno. V závislosti na odrůdě vinných kvasnic se používají různé dávky cukru, které produkují různé druhy vína s různou silou.
K získání vína se specifickou chutí a vůní se používají vhodné vinné kvasnice. Jedná se o řádně pěstované ušlechtilé kvasinky, jinými slovy čistokrevné kvasinky. V závislosti na plemeni jsou kvasinky schopné převádět různá množství cukru na alkohol. Je třeba mít na paměti, že množství cukru v moštu nesmí překročit 30%, tj. 30 dkg na litr alkoholu, protože prakticky řečeno, ze 100 gramů cukru vznikne 50 ml alkoholu.
Divoké a aktivní kvasinky
Divoké kvasinky jsou přítomny na povrchu ovoce. Způsobují rychlé kvašení, které se zastaví, když je obsah alkoholu v moštu 6 - 8 procent. Vývoj kvasinek je pak inhibován a zbývající cukr v roztoku zůstává nezpracován. Proto se v mnohem menší míře používají divoké kvasnice, a to ve prospěch vinných (ušlechtilých) kvasinek, které produkují alkohol s větší silou - min. 15% a více, a produkovat trvanlivé a silné víno.
Aktivní kvasnice se tvoří, když se „mateřské kvasinky“ vytvoří pár minut před tím, než se nalijí do moštu. Díky tomu je používání méně těžkopádné. Kromě toho je můžeme použít k restartování fermentace, když je inhibována. Aktivní kvasinky jsou často poslední možností pro vína, která v hrnci působí trochu neochotně.
Vinné kvasnice a jejich význam při výrobě vína
Výroba vína z vinných (ušlechtilých) kvasinek
Je třeba si uvědomit, že jak se alkohol vyrábí, účinnost kvasinek se stává slabší. Při běžném alkoholovém kvašení získáme víno o síle 17 procent. S tímto množstvím vyrobeného vína se síla kvasinek zastaví. Stojí za připomenutí, že pro správnou činnost a vývoj kvasinek potřebujete také vhodnou teplotu okolí a teplo moštu.
Optimální teplota pro rozvoj kvasinek při výrobě vína je od 17 do 25 stupňů C. Kromě toho stojí za to vědět, že vysoké sluneční záření je špatné pro výrobu vína a práci kvasinek. Proto není dovoleno dát gander s kvasícím vínem na velmi slunné místo.
Mnoho lidí, kteří si přejí získat víno se specifickou chutí a vůní, se mýlí, když používají kvasinky konkrétního plemene, doufají, že konečný výsledek bude stejně uspokojivý. Je třeba mít na paměti, že konečnou kvalitu vína ovlivňuje mnoho faktorů, nejen plemeno kvasinek.
Zde můžeme uvést některé z nejdůležitějších výhod zavádění ušlechtilých kvasinek do moštu. Proces kvašení a stárnutí je samozřejmě rychlejší. Mladé víno lépe čiří. Víno je silnější, a proto také odolnější. Výhoda ušlechtilých (vinných) kvasinek brání rozvoji mikrobů ve víně, což zase způsobuje méně kyseliny octové, má čisté a vinné aroma a lepší chuť. Použití ušlechtilých (vinných) kvasnic snižuje náklady na výrobu vína.Faktory ovlivňující kvalitu a charakter vína jsou: počasí - nejlepší klima je teplé a mírné, teplota a skladovací místo kvasu. Také zkontrolujte Tento článek přináší přehled toho, ze kterého ovoce vyrábět víno.
Příprava "kvasinkové matky"
„Mateřské droždí“ není nic jiného než vinný (ušlechtilý) kvas. Mělo by být připraveno 2-3 dny před plánovaným odšťavněním. Chcete -li stimulovat působení vinných kvasnic, vezměte asi 200 ml jakékoli ovocné šťávy a rozpusťte v ní lžíci cukru, poté ji chvíli povařte, abyste odstranili různé škodlivé mikroorganismy. Takto připravenou šťávu je třeba zchladit na pokojovou teplotu.
Do připraveného moštu se přidá suché vinné droždí, láhev se uzavře vatovou zátkou (láhev nelze úplně těsně uzavřít) a umístí na teplé a suché místo. Je třeba mít na paměti, že takto připravený roztok nemůže zabírat více než objem lahve. Po 2–3 dnech kvasinky kvasí dostatečně dobře, aby mohly být naočkovány 25 litry moštu.
Pokud nemůžeme koupit vinné kvasnice na víno, lze je nahradit běžnými rozinkami, protože na jejich povrchu jsou vinné kvasnice.
Dávkování vinných kvasnic pro výrobu vína
Jaké je dávkování takových kvasinek? Pro kvašení bílých a červených vín - 10 - 20 g na 100 litrů. Udržování obtížného kvašení - 30 - 50 g na 100 litrů. Udržujte fermentaci při nastavení koncentrátu alespoň 50 g / 100 l. K obnovení fermentace budete potřebovat 15-40 g / 100 l.
Vinné kvasnice, stejně jako lihovarnické kvasnice, lze zakoupit prakticky v každém domácím a zahradním obchodě. Kromě toho je můžeme také zakoupit v mnoha internetových obchodech specializujících se na prodej vína a lihovarských kvasnic. Být v zahradním obchodě, můžeme vidět širokou škálu různých druhů kvasnic, poradit se s prodejcem, zjistit, jaká je jednotková cena za balíček a sáhnout po odborném čtení o výrobě domácího vína na bázi ovoce z našeho vlastní zahrada.
Pokud chcete začít své dobrodružství s vinnými kvasnicemi a výrobou vína z vlastního ovoce, doporučujeme vám číst a nakupovat. Ceny v obchodech nejsou nijak přehnané a co se týká chuti a vůně, každý nadšenec vína si v obchodních řetězcích najde to své. Takto vyrobené víno bude jistě nejen chutné, plné vůně a krásné vůně, ale také nám poskytne uspokojení a radost. V zimě, v zamračených, mrazivých dnech, budeme pravděpodobně rádi sedět v křesle se sklenkou našeho oblíbeného domácího vína, ze kterého bude vyzařovat jedinečná, krásná vůně připomínající teplé letní dny.