Velmi oblíbená jsou jídla z divočáka a vepřového masa. Mají specifickou chuť, která se získává uzením masa na uzeniny a jiné uzeniny. Klobása z divočáka je jednou z těch uzenin, které stojí za to poznat. Pojďme se tedy podívat, jaké recepty na klobásu z divočáka můžeme použít u nás doma.
Pokud hledáte další tipy a inspiraci, podívejte se na články o domácích uzeninách zde.
Klobása z divočáka - základní informace
Srnčí klobása je jednou z nejoblíbenějších uzenin mezi labužníky. Zvěřinové klobásy se velmi často nazývají lovecké uzeniny kvůli druhu masa používaného při jejich výrobě. Je užitečné vědět, jak lze připravit zvěřinu.
Kiełbasa myśliwska je velmi chutná klobása za předpokladu, že je správně vyrobena. Zde je důležitým prvkem pečení masa na klobásu. Uzením masa na klobásu získáme jedinečnou vůni a navíc delší trvanlivost klobásy. Dalším prvkem je vaření v páře a klobása z divočáka, které jsou kombinovány s druhem klobásy.
Klobásu připravujeme, stejně jako kouříme divočáka, když je to nutné. Vzhledem ke způsobu jejich výroby existují syrové, opařené a uzené klobásy. Při kouření klobás z divočáků a párků v páře je důležitá teplota a načasování. Díky správným proporcím můžeme získat lepší chuť a texturu uzenin. Také zkontrolujte tento článek s recepty na šunku vařené maso.
Recept na klobásu z divočáka
Recept na klobásu z divočáka je jednoduchý, i když nám to zabere čas. Stojí za zmínku, že maso divokých prasat je rozděleno do tříd. Třída I zahrnuje plece, šunku a krk, třída II zahrnuje přerostlou slaninu a třída III zahrnuje malé maso, včetně stopky a dalších částí zpracování ramen a šunky. Podívejme se, jak by se měla vyrábět klobása z divočáka.
První recept na klobásu z divočáka vypadá takto.
Složení:
- 3 kg masa třídy I,
- 6 kg masa třídy II,
- 1 kg masa třídy III,
- majoránka,
- pepř,
- Česnek,
- jalovec,
- vepřová střeva.
Přidejte majoránku, pepř a jalovec v množství 1 g na 1 kg a 2-3 stroužky česneku na kg.
Příprava:
- Maso nakrájejte a nakládejte každou třídu zvlášť.
- Odjíždíme na 2 dny.
- Mleté maso: třída I na 8 mm sítu, třída II na 5 mm, třída III na 3 mm.
- Všechny třídy smícháme dohromady a přidáme koření.
- Hmotu promíchejte do lepkavé formy.
- Naplňte střeva a odviňte je.
- Klobásu kouříme kouřem na 50oC, dokud se nezíská hnědá barva.
- Zvýšíme teplotu na 90oC a upečte ho.
Takto připravenou klobásu je vhodné skladovat v chladničce nebo mrazničce.
Další recept je velmi podobný.
Složení:
- 1,7 kg maso divočáka třídy I,
- 1,6 kg masa divočáka třídy II,
- 1,7 kg masa divočáka třídy III,
- 3 čajové lžičky sušené soli,
- 15 drcených semen jalovce,
- 10 zrn nového koření,
- 5 drcených bobkových listů,
- 4 lžíce mleté majoránky
- 4 lžičky granulovaného česneku,
- 4 čajové lžičky barevného mletého pepře,
- 2 lžičky mletého černého pepře,
- 130 ml kostního vývaru,
- sůl,
- 0,5 šálku kostního vývaru,
- vepřová střeva.
Množství soli musíme přizpůsobit našim preferencím. Nebo možná vás také bude zajímat tento článek o tom, jak léčit šunku krok za krokem?
Příprava:
- Do 3 litrů převařené vody přidejte bobkový list, jalovec, nové koření, pepř, česnek a vařte na mírném ohni asi 15 minut.
- Ke konci vaření přidáme majoránku a dáme stranou vychladnout.
- Přidejte mořicí sůl a promíchejte.
- Maso omyjte pod tekoucí vodou.
- Maso nakrájíme na 2 cm kousky, zalijeme marinádou, kterou přikryjeme talířem a dáme na 5 dní do lednice.
- Po uplynutí této doby ji vyjměte z lednice a omyjte.
- Maso třídy III pomelte na síto 4 mm, maso třídy II na 8 mm a maso třídy I na 12 mm.
- Celé maso okořeníme solí.
- Střeva namočená ve vodě naplňte masem a odšroubujte.
- Vytvořené klobásy uchovávejte v chladničce.
Po několika hodinách jsou klobásy připraveny k uzení.
Srnčí, divoká a vepřová klobása
Kiełbasa myśliwska je nejen kančí klobása, ale také srnčí klobása. Oblíbené jsou také klobásy z divočáka a vepřového masa, které se vyznačují velmi zajímavou chutí. Pojďme se tedy podívat na recepty, jak vyrobit tyto zajímavé uzeniny, které potěší nejednoho labužníka. Také zkontrolujte shromažďují se zde články o mase a uzeninách.
Klobásy z divočáka a vepřové zvěřiny jsou velmi dobrým doplňkem, který bude ideální na snídani, oběd i večeři.
Složení:
- 3 kg masa z divočáka,
- 2 kg srnčí zvěře,
- 500 g vepřové slaniny,
- 10 g cukru,
- 125 g nakládací směsi,
- 2 lžíce majoránky,
- 1 polévková lžíce černého pepře,
- 1 lžíce tymiánu,
- 1 lžíce sladké papriky,
- 1 hlava česneku,
- asi 6 m střeva.
Je dobré, když je pepř uzený.
Příprava:
- Maso třídy III pomeleme na mlýnku s jemnými oky, přidáme česnek a koření.
- Maso dejte do mísy a prohněťte ho vychlazeným vývarem nebo studenou vodou.
- Maso třídy II rozemelte přes husté síto a maso třídy I nakrájejte na kostky 1 cm.
- Maso rozmixujeme, přidáme vytvrzovací směs a cukr.
- Vše dáme na 2 dny do lednice.
- Střeva jsou naplněna nádivkou a svázána na vybraných místech.
Po ukončení práce párky přes noc zavěsíme.
Klobásu z divočáka lze podávat syrovou, uzenou nebo opařenou. Pokud chceme naše uzeniny udit, měli bychom to udělat při teplotě 40–60oC asi 3 hodiny. Po uplynutí této doby je uložíme do lednice. Receptů na klobásu z divočáka je mnoho a je jen na nás, který si vybereme. Nebo možná vás také bude zajímat tento článek o léčení slaniny doma?