Kouření masa a ryb je stále oblíbenější, zejména proto, že se nejedná o náročný proces a můžete to úspěšně zvládnout sami. Kouření umožňuje nejen získat jedinečnou, vynikající chuť a vůni masa a ryb, ale také umožňuje delší skladování pokrmů. Nejtěžším úkolem při kouření je zjistit, jaký je nejlepší čas uzení a jaká je správná teplota uzení, aby maso nebylo syrové. Vysvětlujeme, jak dlouho a při jaké teplotě se má kouřit maso a uzeniny. Poradíme také, jak dlouho kouřit ryby, aby získaly skvělou chuť a dlouhou trvanlivost uzeného masa.
Pokud hledáte další informace a rady, podívejte se také do článků o uzeném zde shromážděných.
Jak dlouho trvá teplé a studené kouření?
Tradiční metody přípravy pokrmů se opět stávají oblíbenými, protože si chceme užít jedinečnou chuť a vůni pokrmů, které se podávaly na stolech našich babiček a prarodičů. V dobách, kdy neexistovaly lednice, bylo tradičním způsobem konzervace a přípravy masa a ryb kouření, které dodávalo masu trvanlivost a umožňovalo delší skladování.
V dnešní době je kouření stále oblíbenější, zejména mezi lidmi, kteří si mohou na zahradě postavit udírnu. K kouření masa nebo ryb nepotřebujete zahradu. Na prodej jsou k dispozici kuřáky, které vám umožňují kouřit nádobí sami, i když jdete na výlet.
Začátečníci kouřící amatéři se ptají, jak dlouho trvá uzení masa a jaká je optimální teplota uzení. Doba uzení a správná teplota uzení závisí na tom, zda používáme horké nebo studené kouření.
Horké uzení je rychlé uzení při vysoké teplotě. Tato metoda nevyžaduje specializovanou troubu a doba uzení pro uzeniny, boky nebo ryby je krátká, od půl hodiny do 2 hodin. Také zkontrolujte tento článek o tom, jak kouřit šunku krok za krokem.
Studené kouření naopak využívá studený kouř, proto je doba uzení delší a trvá až několik dní. Teplota kouření studeným kouřem je nižší, kolem 10-30 stupňů. Uzení za studena vyžaduje speciální troubu, protože zdroj tepla by měl být asi 1-1,5 metru od uzeného jídla. Dlouhá doba uzení navíc vyžaduje neustálou regulaci teploty, pečení trouby a její večerní vyhasnutí a ráno opět zapálení. Práce s uzením za studena se však mnohonásobně vyplatí, protože uzené ryby a maso mají jedinečnou chuť a jsou mnohem trvanlivější. Před uzením by měly být ryby i maso vyléčeny, tj. Namočeny na několik hodin ve slaném nálevu.
Doba kouření ryb
Otázka, jak dlouho kouřit ryby, závisí také na způsobu uzení. Doba kouření ryb za studena vyžaduje 2 až 3 dny. Než se pustíme do řádného studeného uzení ryb, měly by být ryby sušeny v udírně s otevřeným vývodem kouře. V opačném případě se ryby místo nafouknutí uvaří. Rybu sušíme asi hodinu. První den rybu chladíme 12 hodin, další den 10 hodin. Lososa další den udíme 10 hodin.
Doba horkého uzení ryb je přibližně 3-4 hodiny. Ryby je třeba nejprve hodinu usušit tím, že je necháte v troubě s otevřeným vývodem kouře. Je důležité, aby teplota nepřesáhla 50 stupňů. Poté uzavřeme vývod kouře a kouříme 3-4 hodiny při teplotě 44-55 stupňů. Poté zvyšte teplotu na 90 stupňů a kouřte další půl hodinu. Nebo možná vás také bude zajímat tento článek o léčení uzené šunky?
Při jaké teplotě a jak dlouho trvá uzení masa?
Čas na uzení vepřového hřbetu a šunky
Způsob uzení určuje teplotu, při které je maso uzeno, a jak dlouho kouření trvá. První fází je sušení masa. Za tímto účelem necháme maso hodinu v udírně a otevřeme dveře, aby teplý kouř maso vysušil.
V případě metody kouření za studena může doba uzení šunky trvat až několik dní. Optimální doba pro uzení šunky je 5 až 7 dní. Šunku kouříme přerušovaně, 2krát po dobu 2-3 hodin. Tuto aktivitu opakujeme každý den až 7 dní.
Vepřové kotlety se první den udí studené po dobu 8 hodin. Poté kouříme další 3 dny po dobu 5 hodin.
Metoda horkého uzení je mnohem kratší. Šunky se kouří 5-6 hodin a teplota uzení je asi 55-60 stupňů. Poté šunky vyjměte a počkejte, až vychladnou. Stejný je čas na uzení vepřového hřbetu nebo slaniny. Také zkontrolujte shromažďují se zde články o uzeninách a mase.
Napařování po uzení
Další fází je napařování po uzení. Za tímto účelem připravujeme vodu o teplotě 80 stupňů Celsia a nalijeme do ní koření, například nové koření, bobkové listy, česnek. Doba vaření závisí na množství masa. Optimální doba je 50 minut na 1 kg masa. Maso nelze vařit, protože ztratí svou křehkost.
Používá se také další metoda, která zahrnuje vaření uzeného masa po dobu 10 minut a následné vložení masa do chladnější vody. Napařování po uzení není nezbytně nutné. Je však lepší vařit v páře, abyste z masa odstranili mikroby a bakterie.
Doba kouření klobásy
Doba uzení uzeniny za studena je mnohem delší, protože se doporučuje kouřit alespoň 3 dny, každý po 10 až 12 hodinách, nebo i déle. Pokud budeme kouřit vlastní vyrobenou syrovou klobásu, může se ukázat, že po uzení je uvnitř syrová. Jedinou možností, jak maso zachránit, je uvaření v páře po uzení. Pokud kouříme horké, klobása vyrobená ručně se kouří pouze 30 minut.
Doba a teplota kouření závisí na zvoleném způsobu uzení. Studené kouření vyžaduje mnohem více času a úsilí. Na druhou stranu maso a ryby vydrží déle. Na druhou stranu je doba kouření za tepla mnohem kratší. Tato metoda vyžaduje mnohem jednodušší vybavení a umožňuje připravit lahodné maso při relaxaci na čerstvém vzduchu. Nebo možná vás také bude zajímat tento článek o sušení slaniny krok za krokem?