Domácí vaření je snazší, než si myslíte. Opravdu není nic těžkého na jeho přípravu. Musíte jen získat správné přísady, pokrmy a být trpěliví, protože domácí kvašení chvíli trvá. Ale výroba vlastního piva je opravdu skvělý koníček. Zjistěte, jak vařit pivo doma. Podívejte se na náš průvodce krok za krokem.
Pokud hledáte další rady a inspiraci, podívejte se také na naše domácí články o alkoholu zde.
Jak vyrobit pivo: pokrmy a přísady
Domácí vaření piva ve fermentoru
Pokud se chystáte začít vyrábět domácí pivo, musíte mít k dispozici příslušné nádobí. Měly by být skleněné, sterilní a schválené pro styk s potravinami. Můžete se zásobit sadou na vaření piva, kterou lze zakoupit v mnoha různých specializovaných obchodech. Veškeré potřebné náčiní však můžete posbírat sami.
Pivní fermentor je nejdůležitější nádoba, která je k vaření nápoje zapotřebí. Právě zde probíhá fermentační proces, který spočívá ve zpracování cukru kvasinkami na ethylalkohol. K výrobě vlastního piva budete potřebovat velký hrnec (asi 30 l), ve kterém rozmačkáte nebo uvaříte mladinu, tedy nefermentované pivo. Domácí vaření také vyžaduje použití cedníku nebo silného velkého síta.
Domácí pivo je skladováno pouze ve skleněných lahvích vyrobených z tmavého skla. Proto je lepší je koupit hned, společně s čepicemi a capperem, aby bylo možné ochránit pivo před zkažením. Domácí pivo určitě potěší hosty. Pokud hledáte další rady, podívejte se také na tento článek o pěstování chmele.
Jak vyrábět pivo doma - přísady
Recept na dobré pivo? Kolik amatérských sládků, tolik odpovědí. Jeden návod nebo jeden recept prostě neexistuje. Existuje však několik prvků, které musíte předem připravit.
Co je potřeba k výrobě piva? Základem je slad. Pro začátečníky nejlépe funguje ječmen, ale dobře poslouží i pšeničný slad. Někdy se používá i žitný slad, ale ten je mnohem méně populární.
Budete také potřebovat chmel. Návod na jeho použití je velmi jednoduchý - čím hořčí se vám líbí, tím více je. Chmel také dodává pivu výraznou vůni, proto se tato přísada přidává dvakrát.
Budete samozřejmě potřebovat také droždí. Domácí vaření piva je nejčastěji procesem svrchního kvašení, a proto se používá nejčastěji. Díky tomu je proces rychlejší a chuť piva výraznější. Můžete také sáhnout po kvasnicích spodního kvašení, které jsou pomalejší. S jejich pomocí vytvoříte ležák - pivo s čistým chuťovým profilem, s nižším obsahem alkoholu. Spodní kvašení a svrchní kvašení dosahuje různých chuťových účinků.
Posledním prvkem jsou cukrové přísady. Dobře v tomto případě fungují sladové výtažky, ale můžete použít například i glukózu. Tato přísada má být živnou půdou pro kvasinky. Nebo možná vás také bude zajímat tento článek s recepty na kopřivovou tinkturu?
Jak vyrobit pivo - kaše nebo brewkit
Domácí vaření: brewkit a kaše
Doma můžete k výrobě piva použít dva způsoby. Jedním z nich je rmutování, tj. Sahání po pšeničném nebo ječmenném sladu, vaření na správné teplotě několik hodin. Toto je první krok k výrobě piva, v této fázi ječný slad, tj. Mírně naklíčená zrna, extrahuje cukry, které se rozkládají na glukózu. Pro kvasinky to bude živina, rmutování také určuje sladkost piva. Po této fázi se kapalina již nazývá mladina.
V současné době na trhu najdete také brewkit, tedy sadu na vaření piva. Jedná se o chmelový sladový extrakt, mladinu připravenou k přípravě koncentrovanou na 80%. Má podobu hustého, sladkého sirupu. Brewkit je nejčastěji součástí celé startovací sady - spolu s kvasnicemi a návodem k použití, někdy také s příslušným nádobím. Vaření piva doma z brevitu není obtížné ani časově náročné. Nejčastěji to funguje skvěle a začátečníci po tom mohou sáhnout, ale samomasírování je lepší řešení. Umožňuje vám získat pivo od nuly, krok za krokem, přesně tak, jak ho chcete.
Pokyny pro domácí rmutování sladu
Jak vařit pivo? Výroba piva by měla začít přípravou mladiny, tj. Rmutováním sladu. Začíná to přenesením sladu do hrnce, můžete si ho koupit celý a rozdrtit ho sami, nebo koupit již grilovaný, připravený k ohřevu. Nalijte ji vodou - třikrát více vody než slad. Také zkontrolujte články o domácích vínech shromážděné zde.
Vaření piva doma vyžaduje neustálou kontrolu teploty, zvláště v této fázi. Zpočátku by měla mít voda kolem 40 stupňů, poté se ohřeje na 60 stupňů. Tuto teplotu byste měli udržovat po dobu 30 minut. Další fází je zahřátí na 71 stupňů Celsia. Slad se při této teplotě znovu vaří 30 minut. Posledních 10 minut vyžaduje zvýšení teploty na 80 stupňů Celsia. V této fázi teploty deaktivuje enzymy, které štěpí škrob na jednoduchý cukr.
Jak vyrobit pivo - pokyny krok za krokem
Recept na domácí pivo
Recept na dobré pivo? Jeden neexistuje, protože každý má jiný vkus. Každý má také rád více či méně hořkosti. Proto je výroba piva nekonečnou výzvou - vždy můžete něco přidat, odebrat nebo změnit a výroba vlastního piva je pole pro vaši show.
Daný recept na dobré pivo je skvělým výchozím bodem pro vaše vlastní experimenty pro začátečníky. Na 20 litrů piva budete potřebovat:
- pšeničný nebo ječný slad (nejlépe druhu ale) 3,8 kg,
- jiný jemný slad 0,2 kg,
- chmel 50 g granulí
- pivovarské kvasnice svrchní fermentace 1,5 g.
Tento podíl vyprodukuje asi 22 litrů mladiny, která se vypaří nebo vykvasí do takové míry, že zůstane asi 20 litrů hotového piva.
Domácí vaření krok za krokem
Bez ohledu na to, zda máte předehřátý brewkit nebo vlastní sladovou kaši, domácí vaření nyní vypadá velmi podobně. Prvním krokem je filtrace, tj. Oddělení zbývajícího sladu od vody. Celé to stačí nalít přes jemné síto nebo cedník. Teprve pak můžete začít vařit pivo pořádně doma.
Vaření doma zahrnuje opětovné vaření piva. Mělo by to trvat asi 65 minut, během této doby byste měli přidat dvojnásobnou dávku chmele - někdo na začátku, asi po 30 minutách, někdo asi 10 minut před koncem. První dávka je přidat hořkost, druhá - chuť. Pokud dáváte přednost jemnější chuti, můžete poprvé přidat o něco méně chmele.
Jak udělat pivo?
Nyní nejdůležitější krok v procesu výroby piva. Domácí vaření vyžaduje kvašení. K tomu je nezbytný fermentor, tj. Nádoba, obvykle skleněná, s kohoutkem. Uvařená mladina se do ní nalije a přidají se droždí. Domácí kvašení trvá nejméně 14 dní, někdy i déle. První týden je to násilné a neklidné, pak klidné. Pivní fermentor by měl být umístěn na tmavém místě při teplotě 18-25 stupňů Celsia. Stojí však za to zkontrolovat doporučení výrobce na obalu kvasnic.
Kvašení dává pivu sílu a alkohol. Tím ale pivovarnictví nekončí. Nyní byste je měli nalít do lahví a do každé přidat sladové extrakty nebo alespoň malé množství glukózy. Díky tomu budou kvasinky v pivu působit o něco déle. Tento proces se nazývá doporučení. Pamatujte, že lahve by měly být dobře uzavřeny a pivo by nemělo být plněno, aby byl prostor pro unikající oxid uhličitý.
Domácí vaření není opravdu obtížné, ale vyžaduje trpělivost. Na otevření lahví byste měli počkat asi 3-4 týdny, ale stojí to za to, protože domácí pivo je opravdu velmi chutné. Lahve by měly být skladovány na chladném a tmavém místě. Vaření domácího piva je skvělým řešením nejen pro labužníky. Nápoj bude ideální pro letní grilování. Cena láhve je navíc nejméně několikanásobně nižší než cena zakoupené v obchodě. Je dobré to vědět