Je okurkový salát vaší oblíbenou večeří? Na zimu se s ní musíte rozloučit, ale naštěstí okurkové konzervy vydrží celý rok a stále mohou být na vašem stole. Pokud vás nudí nakládané nebo zavařené okurky, můžete vyzkoušet trochu jinou verzi - okurky v hořčičné omáčce. Naučte se je připravovat a seznamte se s těmi nejoriginálnějšími recepty!
Další rady najdete v článcích z okurek zde.
Okurky v hořčičném nálevu na zimu
Nakládané okurky s hořčicí
Okurkové přípravy na zimu jsou tím nejlepším zpestřením večeře. Když je venku mrazivo a deštivo, je těžké sehnat kvalitní čerstvou zeleninu, takže naším spojencem by přirozeně měla být siláž nebo nakládaná zelenina. Nakládané okurky, i ty nejlepší, mohou rychle nudit a ty v octě mají pro mnoho lidí příliš kořeněnou chuť. Proto jsou nejlepší alternativou okurky v hořčičném nálevu.
Možná si myslíte, že by z hořčice byly pikantní, ale ne. Jedná se o výraznější chuť, ale zároveň nakládané okurky s hořčicí jsou o něco méně octové a kyselé. Vše závisí na tom, jakou hořčici přidáte. Příchutě medu, smetany nebo stolu budou jemnější, ruské nebo dijonské - velmi pikantní. Zajímavým řešením je také francouzská hořčice - hořčičné kuličky konzervované jako celek způsobí, že nakládaná okurka bude originálnější. Také zkontrolujte tento článek s recepty na zavařeniny z okurek.
Skladování okurek na zimu
Pokud chcete, aby okurky v hořčici vydržely další rok, věnujte pozornost sklenic a procesu pasterizace. Okurky by měly být vloženy do čistých, opařených sklenic s hladkými, ne zubatými okraji. Čepice by také měly být čisté a rovnoměrné. Pokud jsou byť jen trochu poškozené nebo ohnuté, pravděpodobně se nechytnou a okurky se mohou zkazit.
Aby se zajistilo, že okurky na zimu budou trvanlivé a dobré, je třeba sklenice pasterizovat. Měly by být vařené na 90 stupňů Celsia v plochém hrnci asi 5-8 minut po varu. Hladina vody by měla být 2–3 cm pod víkem. Při vysokých teplotách čepice nasaje a nepropustí dovnitř vzduch. Okurkové zavařeniny je nejlepší dávat do menších sklenic - 0,5-0,8 l, to je jen porce na jednu rodinnou večeři.
Hořčičné okurky - okurky bez slupky
Nalijte do nakládaných okurek s hořčicí
Základním receptem jsou hořčičné okurky. Jsou oloupané, nakrájené na kousky, spíše velké okurky. Hnízda semen lze z nich odstranit, ale není to nutné. Takto připravené okurky jsou velmi chutné a hodí se i do salátů a podobných zavařenin. Klíčovým prvkem hořčičných okurek je okurka. Způsob jeho přípravy je stejný jako u standardních nakládaných okurek. Nebo možná vás také bude zajímat tento článek s recepty na okurky s nízkým obsahem soli?
Na nálev z hořčičných okurek potřebujete (porce na 3 kg mletých okurek):
- 5 sklenic vody,
- 1 šálek cukru,
- 1 šálek octa,
- 5 čajových lžiček hořčice (jakéhokoli druhu kromě francouzské),
- 3 ploché lžíce soli.
Smíchejte všechny přísady a za stálého míchání přiveďte k varu, aby se cukr dobře rozpustil. Do nálevu můžete přidat i bobkové listy, ale nejčastěji je dáváte přímo do sklenic.
Krok za krokem recept na hořčičné okurky
Poté, co se okurka uvaří, můžete ji nechat vychladnout při přípravě okurek a sklenic. Recepty na nakládané okurky nejsou nijak složité.
- Okurky oloupeme, nakrájíme na kousky.
- Sklenice omyjte a spařte.
- Do každé nádoby vložte několik zrn pepře, hořčice a nového koření, nebo do nich můžete dát jeden bobkový list.
- Okurky uspořádejte pevně, svisle do sklenic.
- Do každé sklenice dejte trochu kopru. Pokud chcete jemnější, nasládlou chuť, můžete přidat kousek mrkve.
- Nalijte vychladlou tekutinu asi 1-2 cm pod okraj nádoby. Pasterizujte 6 minut. Také zkontrolujte tento článek s recepty na okurky s česnekem.
Okurky v hořčičném nálevu - zajímavé recepty
Hořčičné okurky s medem
Hořčično-medové okurky jsou ideální pro lidi, kteří dávají přednost sladkým chutím. Tuto chuť můžete trochu cítit, pokud použijete medovou hořčici, ale pokud přidáte pravý med z včelína, bude to ještě zajímavější.
- 3 kilogramy okurek,
- 1 litr vody,
- 1 šálek octa,
- 1 šálek cukru (nebo méně podle chuti)
- 3 lžíce soli,
- 5 polévkových lžic hořčice (jakéhokoli druhu),
- 3 lžíce skutečného, tekutého medu.
Koření:
- 2 mrkve,
- nové koření, hořčice, pepř,
- kopr a kořen křenu.
Recept je v zásadě stejný jako u základní verze. Okurky však můžete nechat ve slupce a podélně je nakrájet na plátky. Díky tomu budou perfektní na chlebíček. Marinádu připravte jako dříve, ale pamatujte, že na konci vaření je třeba přidat med. Nebo možná vás také bude zajímat tento článek o okurkových receptech s kurkumou?
Okurkový salát v hořčičném nálevu na zimu
Co takhle udělat salát z okurek a jiné zeleniny v hořčici? Je to také skvělý doplněk k zimní večeři - plný vitamínů a nízký obsah kalorií.
- 1 kg okurek,
- 1 velká cibule,
- 200 g mrkve,
- 3 sklenice vody,
- půl hrnku octa,
- půl hrnku cukru,
- 3 ploché lžíce soli,
- 5 lžic hořčice (nejlépe mírné)
- koření ve sklenici.
Pokud chcete připravit okurky chuťově ostřejší, vložte do sklenic také feferonky - na ten počet okurek stačí polovina z nich.
- Mrkev uvaříme vcelku. Po vychladnutí nakrájíme na plátky.
- Oloupejte a nakrájejte cibuli.
- Okurky očistíme, omyjeme a oloupeme, nakrájíme na plátky. Neměly by být příliš tenké, není to okurkový salát.
- Vařte vodu s octem, cukrem, solí a hořčicí. Ochladit.
- Do spařených sklenic nalijte hořčičná semínka, nové koření, pepř a bobkový list. Můžete také přidat kousky pálivé papriky se semínky najednou.
- Zeleninu smíchejte s cibulí a dejte ji těsně do sklenic.
- Zalijeme vychladlou tekutinou. Dobře zašroubujte a pasterizujte 7-8 minut.
Takto připravené nakládané okurky budou mít sladší chuť. Jsou ideální pro brambory a maso, ale ve skutečnosti mohou být také základem salátů nebo doplňkem sendvičů. Také zkontrolujte tento článek s recepty na konzervy z mleté okurky.