Kwaśnica je zdaleka nejoblíbenější polévkou z hor. Pokud rádi trávíte dovolenou na horách, určitě jste se s ní setkali. Kyslá, chutná, aromatická a kořeněná - to rozhodně není obyčejná domácí zelná polévka. Dobrou polévku z kysaného zelí si však můžete udělat i doma. Vyberte si nejlepší recept na kyselou polévku a uvidíte, jestli vám chutná!
Další rady a informace najdete také v článcích s recepty zde.
Tradiční, originální recept na kysané zelí
Tradiční recept na kysanou zelnou polévku na žebrech
Kwaśnica je polévka z kysaného zelí (nekvasená!) Na žebrech. Je kyselejší než typická zelná polévka, protože zelí se intenzivně nevyplachuje a na vaření lze použít kysané zelí. Je velmi důležité přidat do hrnce spoustu bylinek, protože polévka z kysaného zelí musí být opravdu aromatická.
- 2 litry vody,
- 500 g brambor,
- 400 g kysaného zelí,
- 400 g surových žeber
- 200 g uzených žeber,
- 3 bobkové listy,
- 3 nové koření,
- sůl, pepř, majoránka, kmín,
- 2 stroužky česneku
Ačkoli si kwaśnica nejčastěji spojujeme s uzeným masem, polévku vaříme ze syrových žeber. Uzené se přidává pouze pro chuť. Můžete také přidat trochu uzené papriky, zvýrazní to chuť této polévky.
- Syrová žebra omyjte a osušte. Nakrájejte na kousky s 1 žebrem najednou. Přendejte do hrnce a zalijte vodou, osolte a přiveďte k varu - asi 40 minut na mírném ohni.
- Uzená žebra nakrájíme na kousky jedním žebrem.
- Brambory oloupeme, nakrájíme na kostičky.
- Kysané zelí vymačkejte ze šťávy (nalijte do samostatné nádoby) a nasekejte.
- Přidejte žebra do zásoby pomocí žeber.
- Přidejte koření a česnek. Vařte asi 35 minut.
- V samostatném hrnci přiveďte brambory k varu.
- Přidejte kysané zelí a vymačkanou šťávu. Vařte, dokud zelí nezměkne.
- Vařené brambory spojte s polévkou.
Recept na polévku z kysaného zelí se slaninou
Polévku z kysaného zelí však lze připravit nejen na uzená nebo syrová žebra. Skvělá je i kyselá polévka se slaninou. Má výraznou kouřovou chuť a vůni, kterou si určitě oblíbíte. Je však méně mastný, což může být také pro mnoho lidí obrovské plus. Zde jsou ingredience:
- 0,5 kg kysaného zelí,
- 200 g uzené slaniny,
- 1 cibule
- 3 stroužky česneku,
- 1 l zeleninového vývaru,
- 1 mrkev
- 2 lžíce pšeničné mouky,
- 200 g brambor,
- 2 lžíce másla,
- majoránka, kmín, sůl, pepř,
- 3 zrna nového koření,
- 3 bobkové listy
Kwaśnica lze vařit se sušenými houbami. Tento recept je velmi jednoduchý, je to také skutečná polévka z kysaného zelí - v některých částech země se vyráběla trochu jinak. Pokud vám chutná, zkuste si také udělat rolnický hrnec, vynikající pokrm se zelím, bramborem a slaninou nebo klobásou.
- Slaninu nakrájejte na kostičky.
- Cibuli oloupeme a nakrájíme na kostičky. Oloupejte česnek a protlačte jej lisem.
- Ve velkém kastrolu začněte smažit slaninu do zlatova. Přidejte cibuli a česnek a chvíli restujte.
- Mezitím scedíme kysané zelí a nakrájíme ho na kousky. Přidejte k opečené slanině.
- Přidejte přibližně 750 ml vody a koření kromě soli a pepře. Vařte asi 25 minut.
- Oloupejte mrkev a brambory. Nakrájejte je na kostičky a uvařte je v samostatné misce.
- Mrkev a brambory vložíme do vroucího zelí a navzájem spojíme.
- Přidejte máslo, sůl a pepř.
Pokud hledáte další inspiraci, podívejte se také tento článek s tipy, jak udělat polévku z kysaného zelí.
Recept na zakysanou polévku - další recepty
Recept na polévku z kysaného zelí s houbami
Zde je recept na kysanou zelnou polévku na syrových žebrech s houbami. Je to hřejivá a lahodná polévka, velmi podzimní, jako paprikový nebo dýňový krém nebo štědrovečerní houbová polévka. V chladném počasí chutná nejlépe a vůně sušených hub bude prostě nádherná. Jak to uvařit?
- 500 g surových žeber
- 3 l vody,
- 3 stroužky česneku,
- 20 sušených hříbků (nebo hřibů),
- 5 brambor,
- 700 g kysaného zelí,
- sůl, peří, majoránka, kmín, nové koření,
- 2 bobkové listy
Polévku podávejte s hustým krajícem čerstvého chleba a uzenými žebry. Pokud vám chybí kouřová chuť, můžete přidat polovinu žeber syrových, polovinu žeber uzených nebo přidat smaženou polévku s křupavou uzenou slaninou.
- Připravte si žebra. Nakrájejte je na menší kousky, vložte do hrnce a zalijte vodou. Osolíme a vaříme asi 30 minut. Poté přidejte nové koření a bobkový list a vařte, dokud maso nezměkne.
- Dochutíme pepřem a kmínem. Česnek oloupeme a nakrájíme na plátky. Přidejte do polévky.
- Namočené ve vroucí vodě nasekejte houby velkým nožem na nudličky a přidejte do polévky.
- Brambory oloupeme, nakrájíme na kostičky a vaříme v polévce asi 10 minut.
- Nalijte šťávu z kysaného zelí do polévky a nakrájejte zelí na menší kousky. Vložte do polévky.
- Přidejte koření, zejména hodně sušené majoránky. Vařte asi 20-30 minut.
Jednoduchá kyselá polévka z tlakového hrnce - recept
Jak vidíte na receptech výše, příprava kysané zelné polévky není rychlý oběd. Pokud tedy spěcháte, můžete vyzkoušet tlakový hrnec. V takovém hrnci se polévka uvaří opravdu rychle. Zde navrhujeme, jak vařit kysané zelí s hovězím masem v tlakovém hrnci.
- 500 g uzeného hovězího masa,
- 1 cibule
- 2 mrkve,
- 2 stroužky česneku,
- 4 bobkové listy,
- pár zrnek nového koření,
- 2 litry vody,
- 0,5 kg kysaného zelí,
- kmín, majoránka, sůl a pepř
Pokrm je opravdu jednoduchý na přípravu. Je to rychlé jako krém z papriky nebo selský tlakový hrnec.
- Zelí zalijte studenou vodou, přidejte bobkové listy, nové koření a česnek (nakrájený na plátky).
- Cibuli oloupeme, nakrájíme na kousky a orestujeme na lžičce oleje dozlatova. Přendejte do zelí.
- Mrkev oloupeme, nakrájíme na kostičky nebo nastrouháme na hrubém struhadle a vložíme do zelí.
- Vše přikryjte poklicí a vařte v tlakovém hrnci asi 20 minut.
- Brambory oloupeme, nakrájíme na větší kostky, dáme do samostatného hrnce a vaříme, dokud nejsou měkké.
- Uzené hovězí nakrájíme na plátky a přidáme do polévky. Přidejte také brambory.
- Podávejte horké.
Recept na slovanskou polévku z kysaného zelí, tedy zelnou polévku s fazolemi
Slovanská polévka z kysaného zelí a tradiční, originální polévka z kysaného zelí nemají mnoho společného.Přísady se mohou zdát docela překvapivé - jsou mezi nimi fazole. V některých částech země se tento druh kysané zelné polévky, ale bez slaniny, objevuje na Štědrý večer. Tato tradice však mizí a kwaśnica je nahrazována štědrovečerní houbovou polévkou. Možná stojí za to vrátit se letos ke kořenům a připravit si slovanskou polévku z kysaného zelí? A pokud ne, zkuste to alespoň na večeři. Je to opravdu vynikající!
- 300 g kysaného zelí,
- 3-4 brambory,
- 5 sklenic vývaru,
- 1/3 šálku malých fazolí
- 100 g uzené slaniny (volitelně),
- 1 cibule
- lžíce mouky,
- půl hrnku smetany,
- stroužek česneku,
- pepř a sůl
Samozřejmě, než začnete dělat slovanskou polévku z kysaného zelí, musíte namočit fazole. To může trvat docela dlouho, pokud však zvolíte jemné perlové fazole, doba namáčení je pouze 2-4 hodiny. Někteří lidé dělají tento recept se sušenými houbami. Také je musíte zalít vroucí vodou a namočit, než je přidáte do polévky.
- Fazole opláchněte, nalijte do nich vodu a dejte stranou, aby nasákly.
- V samostatných hrncích uvaříme brambory nakrájené na silné kostky, kysané zelí (mírně propláchnuté) a fazole.
- Nalijte vývar do měkkých fazolí, přidejte brambory a kysané zelí. Vařte asi 10 minut na mírném ohni.
- Oloupejte cibuli. Nakrájejte ho na malé kostičky.
- Nakrájejte slaninu na malé kostičky.
- Na pánvi orestujte slaninu. Až zezlátne, přidejte cibuli a smažte do průsvitnosti.
- Přidejte mouku a rychle promíchejte.
- Vložte připravenou jíšku do hrnce a promíchejte.
- Misku podávejte s kousky čerstvého chleba.