Houby marinované v octě jsou skvělou pochoutkou. Jsou chutné a je to nejlepší způsob, jak si je uchovat až do zimy. Dobře připravené houby se skvěle hodí k masu, salátům, jako příloha nebo jako svačina. Objevte nejlepší recepty na houby ve slaném nálevu.
Další tipy a recepty najdete také v houbových článcích zde.
Tradiční octový nálev na houby
Houbový nálev - přísady
Tradiční houbový nálev je zdaleka nejběžnější. Klasika se vždy počítá, takže stojí za to se o ni zajímat a udělat pár sklenic standardních hub v octě. Na přípravu náplně potřebujete:
- 1 šálek 10% octa,
- 4 sklenice vody,
- koření: 2 lžíce cukru, 2 lžičky soli, 8 zrn nového koření, 4 bobkové listy, 1 lžíce hořčice, 1 lžíce pepře.
Vyjde jeden a půl litru okurky, to znamená na 3 litry nebo 6 půllitrových sklenic hub. Tato část je vhodná k marinování asi 1,5-2 kg hub (v závislosti na velikosti). Poměr vody k octu se může lišit.
- Vařte vodu se solí a kořením.
- Přidejte ocet a chvíli povařte, dokud nezačne vařit.
- Nalijte sklenice horkou solankou.
Jak vyrobit nakládané houby
Houby marinované v octě musí být v každém receptu připraveny stejným způsobem. Nejprve si připravte nálev, poté oloupejte, opláchněte houby a velké nakrájejte na poloviny nebo čtvrtiny. Houby se vaří asi 5-6 minut, poté se dají do sklenic asi 2 centimetry pod úroveň uzávěru.
V každém receptu je do sklenic vloženo jiné koření. Tradiční recept říká, že byste měli přidat pár hořčičných semínek a dva cibulové kroužky. V každém případě se houby nalijí horkou marinádou, okamžitě se zkroutí a položí se vzhůru nohama.
Marináda na houby - inspirace
Sladký nálev na houby
Jak nakládat houby, pokud nemáte rádi ostrou chuť octa? Zde je recept na houby marinované s medovou notou, mnohem jemnější než tradiční. Podíl na 1,5 kg hub:
- 1 šálek octa,
- 4 sklenice vody
- 1 lžíce oleje,
- 1 šálek cukru,
- 4 lžíce medu
- koření: 2 lžíce soli, 6 bobkových listů, 1 lžíce nového koření.
Med a cukr činí tyto octové houby mnohem sladšími. Vzniká neobvyklá, sladká a kyselá směs. Jeho chuť můžete vypít přidáním na tenké plátky nakrájené cibule a mrkve do sklenic.
- Houby očistíme a uvaříme.
- Vařte vodu s medem, cukrem a kořením, poté přidejte ocet a vařte do varu.
- Vložte houby do sklenic, můžete na ně dát mrkev a cibuli a přidat několik hořčičných semínek.
- Nalijte houby do sklenic horkou marinádou a okamžitě zapněte.
Hledáte další tipy a recepty? Také zkontrolujte tento článek se 4 recepty na nakládanou houbu.
Pikantní marinované houby
A teď pro milovníky výraznějších chutí, pro které jsou marinované medové houby příliš sladké. Recept na tento druh hub je založen na chilli papričkách. Ostrost můžete upravit přidáním více nebo méně do marinády. Recept na 1,2 kg hub:
- 2 cibule,
- 8 plochých lžic cukru,
- 2 sklenice vody
- 2/3 šálku octa
- koření: plochá lžička soli, lžička nového koření a pepře, např. barevné pepře, plochá lžíce hořčičných semínek, 8 bobkových listů, plochá lžička chilli nebo 4-8 sušených malých paprik, nakrájených na kousky.
Postup je stejný, ve skutečnosti jde o standardní octový nálev na houby, jen mírně obohacený chilli papričkami. Všechny přísady by měly být okamžitě vařené ve vodě, kromě octa a cibule. Ocet půjde do hrnce až po varu, cibuli je třeba nakrájet. Můžete jej smíchat s houbami, položit na dno nádoby nebo těsně pod víčko. Při nalévání solanky se ujistěte, že do každé nádoby jdou kousky chilli papričky.
Ostřílená houbová marináda
Ocet dekantovaný na houby nevyhovuje každému. Štiplavá chuť octa má tolik milenců jako odpůrců. Na ten druhý nabízíme trochu jiný recept - houbovou marinádu na červeném víně. Je trochu sušší, chuť je opravdu velmi originální. Na 1,5 kilogramu hub budete potřebovat:
- 10 gramů cibule,
- 10 gramů papriky,
- 1/5 šálku suchého červeného vína
- koření: sůl a cukr podle chuti, 1,5 lžičky kyseliny citronové.
V tomto případě je recept mírně odlišný. Použití papriky a cibule (zvláště pokud jdete na červenou) způsobí, že okurka bude trochu sladká.
- Houby nejprve uvařte a poté, když vychladnou, promíchejte s paprikou a cibulí nakrájenou na kostičky.
- Vařte vodu se solí, cukrem a kyselinou citrónovou.
- Nakládku ochlaďte a smíchejte s vínem.
- Nalijte houby s paprikou a cibulí.
Nalijte houby - několik tipů
Jaké houby vybrat?
Teoreticky lze všechny houby nakládat do sklenic, ale faktem je, že některé jsou chutnější, jiné méně chutné. V marinádě stojí za přípravu červených hub, lišek, hřibů, hřibů, koz a zelených. Jsou tvrdší, a proto lépe fungují ve sklenicích. Často se však také přidává podmáslí - je jich hodně a nejsou vhodné k sušení. Někteří lidé také dělají konzervy z těchto méně oblíbených druhů. Marinované draky a houby jsou opravdu vynikající.
Při přípravě hub na marinádu nezapomeňte zkontrolovat, zda jsou zdravé. Většina z nich stačí opláchnout a vyčistit, ale třeba podmáslí je třeba oloupat. Houby určitě nenamáčejte příliš dlouho do vody, protože by mohly ztratit chuť.
Marinované houby na zimu
Houby připravené ve sklenicích by měly být pasterizované. Samozřejmě, když je zalijete horkou marinádou a obrátíte dnem vzhůru, čepice by se měly chytit, ale jen pro případ, že by bylo lepší je vyvařit. Houby na zimu se vaří asi 15-20 minut.
Připravte si plochý hrnec vyložený utěrkou. Hladina vody by měla být přibližně 2 cm pod víčkem. Po uvaření dejte sklenice dnem vzhůru a přikryjte utěrkou. Nechte je stát alespoň 24 hodin a poté je přesuňte do chladné a temné místnosti. Můžete zkontrolovat, zda víčka „chytají“ - měla by být konkávní, a po naklonění nádoby se nemůže vylít žádná voda.