Až donedávna byly houby považovány za bezcenné, dokonce zatěžovaly tělo. V současné době se však naznačuje, že obsahují spoustu živin, takže stojí za to je jíst nejen kvůli chuti. Bohužel - houby jsou čerstvé jen dva nebo tři měsíce v roce. Proto stojí za to je vařit ve sklenicích. Marinované houby neztrácejí své zdravotní vlastnosti a někdy chutnají ještě lépe než čerstvé. Musíte však vědět, jak je udělat, aby byly chutné. Objevte nejlepší recepty na nakládané houby.
Další rady a inspiraci najdete také v článcích s recepty zde.
Marinované houby: boletes, hříbky nebo podmáslí?
Nakládané houby: výběr hub
Odborníci se domnívají, že můžete marinovat všechny druhy jedlých hub, ale ve skutečnosti jsou pro tento účel nejlepší tvrdé druhy, jako je hřib nebo porcini. Další houby, které lze konzervovat v octě, jsou červené borovice, kozy, lišky a lišky. Mnoho lidí také vyrábí nakládané houby nebo dokonce houby. Jedná se o nejchutnější druhy, které je nejlépe skladovat ve sklenicích - nerozpadají se, zůstávají pevné a vypadají hezky.
Mnoho lidí také dává podmáslí do sklenic. Možná nejsou tak tvrdí a ušlechtilí jako výše zmíněné druhy, ale jsou také chutné. Navíc mají jednu velkou výhodu - je jich prostě hodně. Protože snáší sušení o něco hůře než například hříbky, nejčastěji se vaří pravidelně nebo se hned dávají do sklenic. V každém případě je postup moření stejný. Měly by být vybírány pouze malé, neochablé a červivé houby. Nebo možná vás také bude zajímat tento článek o houbových konzervách?
Jak nakládat houby: příprava na sklenice
Než začnete houby nakládat, musíte je na sklenice řádně připravit. Nejprve je pečlivě zkontrolujte a opláchněte ve vodě. Oplachování by se mělo opakovat několikrát, protože některé druhy, například borovice červená, mohou mít mezi žábry částečky písku.
Poté oloupejte druhy, které vyžadují stažení kůže - podmáslí nebo houby, a ořízněte ocasy. Po umytí a oloupání je třeba houby uvařit ve vodě s citronovou šťávou, aby neztmavly. Do sklenic lze použít pouze vařené houby, nelze je dávat syrové, protože mohou být jedovaté. Po uvaření by houby měly stále zůstat celkem pevné a nerozpadat se. Každý druh je připraven v jinou dobu, ale nejčastěji se pohybuje od 5 do 10 minut. Vařené houby můžete přidat do různých potravin, jako jsou míchaná vejce nebo omáčky, a zbytek dát do sklenic.
Nalijte marinované houby
Klasický octový nálev na nakládané houby
Toto je zdaleka nejtradičnější a nejběžnější recept na marinované houby. Klasika má vždy svoji cenu, takže než začnete sahat po složitějších receptech, vyzkoušejte osvědčený recept. Ocet dekantovaný pro nakládané houby není těžké vyrobit. Potřebujete pouze:
- 1 šálek 10% octa,
- 4 sklenice vody,
- 2 lžíce cukru,
- 2 lžičky soli
- 8 zrn nového koření,
- 4 bobkové listy,
- 1 lžíce hořčičných semínek
- 1 lžíce pepře.
Tento nálev na nakládané houby by měl být připraven předem. Pamatujte, že na jednu litrovou sklenici hub potřebujete zhruba 0,5 litru nálevu. Vařte vodu s kořením, poté přidejte ocet a vařte asi 15–20 minut. Poměr vody k octu můžete změnit - udávaný poměr je minimální množství octa, pokud chcete pikantnější chuť, přidejte další. Také zkontrolujte tento článek s tipy na sušení hub.
Ostřílená houbová marináda
Sušené houby marinované v octě můžete také vyrobit přidáním červeného vína do marinády. Polévání marinovanými houbami, díky čemuž má výraznější chuť a je mnohem zajímavější. K přípravě marinády na 3 kg hub budete potřebovat:
- 20 gramů cibule,
- 20 gramů papriky,
- sklenku suchého červeného vína,
- sůl a cukr podle chuti,
- asi 3 čajové lžičky kyseliny citronové.
Recept na tento nálev vypadá trochu jinak. Začněte přípravou marinády z vody, soli, cukru a kyseliny citrónové. Přiveďte k varu a až vychladne, promíchejte s vínem, poté zalijte žampiony smíchanými s paprikou a cibulí.
Jak nakládat houby - pár tipů
Houby v octě - tipy
Každá rodina má svůj osvědčený recept na nejlepší octové houby. Toto je jedno z pokrmů, které lze připravit mnoha způsoby. Vše závisí na tom, jak bude marináda připravena a jaké koření použijete. Můžete také experimentovat a marinovat jinou zeleninu s houbami, dokonce i květák, papriky nebo fazole.
Existuje však několik univerzálních pravidel, která by měla být vždy dodržována. Houby nalijte tak, aby marináda byla asi 3 cm pod okrajem nádoby. Také stojí za to přidat trochu cibule. V marinádě můžete uvařit peří nebo prsteny a navrch dát houby. To jim dodá vůni a neobvyklou chuť a také trochu pikantnosti.
Marinované houby - nádoby na vaření
Po vložení hub do sklenic je třeba je pasterizovat. Existuje několik způsobů, jak to provést. Nejjednodušší a nejběžnější je umístit sklenice do plochého hrnce vyloženého látkou nebo bavlněným hadříkem - v opačném případě mohou vařené nádoby narazit na sebe. Hladina vody by měla být přibližně 2–3 cm pod víčkem. Doba vaření závisí na velikosti sklenic:
- 0,5 l - 20 min,
- 0,7 l - 25 min,
- 1 l - 30 min.
Po varu sklenice opět přišroubujte víčky a zkontrolujte těsnost. Otočte je dnem vzhůru a nechte je asi jeden den pod utěrkou. Nebo možná vás také bude zajímat tento článek s nejlepšími recepty bigos?
Mnoho lidí se rozhodlo pasterizovat sklenice v troubě. Jedná se o méně náročnou metodu, která zahrnuje umístění sklenic do trouby předehřáté na 110 stupňů Celsia na 20 minut. Během této doby by měla víčka nasát a sklenice by měly být dobře pasterizované.
Takto připravené plechovky můžete bez obav uchovávat déle než rok. Ale tolik nepřežijí - jakmile se ochladí, budete chtít zkontrolovat, jak chutnají vaše vlastní ručně sbírané a připravované houby. Bleskově zmizí.