Existuje mnoho receptů na marinování hub v octě ve sklenicích. Marinované podmáslí je jednou z možností malty, kterou lze najít u nás doma. Než však začneme vyrábět octové máslo, měli bychom znát dobrý recept, jak je připravit. Pojďme se tedy podívat, jak si můžeme podmáslí připravit ve sklenici.
Pokud hledáte další rady a inspiraci, podívejte se také na články z okurek.
Marinovaní motýli - jednoduchý recept na marinování motýlů v octě
Podmáslí ve sklenici se těší velmi pozitivnímu názoru. Mnoho lidí chodí na podzim pro tento konkrétní druh na houby, aby z nich dokázali vyrobit neuvěřitelně chutné marinované houby. Než však začneme připravovat houby na ocet, měli bychom vědět, jaké jarní recepty jsou k dispozici. To je velmi důležité, protože houbová marináda a použité přísady a poměry určují chuť našeho podmáslí.
Abychom houby řádně nakládali, měli bychom si nejprve připravit všechny potřebné ingredience. Pak pro nás bude mnohem jednodušší začít pracovat na podmáslí v octě. Přejděme tedy k receptu.
Složení:
- 1 kg podmáslí,
- 1 sklenice 10% lihu,
- 4 sklenice vody
- 5 lžic cukru,
- 1 lžíce soli
- 1 lžíce hořčičných semínek,
- 2 cibule,
- 10 zrn nového koření,
- 10 zrn černého pepře,
- 6 bobkových listů,
- citronová šťáva.
Pamatujte, že při přípravě citronové šťávy je důležité zbavit se semínek citronu.
Příprava:
- Motýly očistěte od listů a jehel jehličnatých stromů, důkladně omyjte a odřízněte příliš velké kořeny.
- Do hrnce nalijte vodu s citronovou šťávou a vařte s houbami 15 minut.
- Uvařené houby přendejte do cedníku.
- Cibuli oloupeme a nakrájíme na středně silné plátky.
- Cibuli a houby dejte po vrstvách do sklenic.
- Do vody přidejte cukr, ocet, sůl, hořčici, nové koření, černý pepř a bobkový list.
- Vařte 5-8 minut.
- Nalijte houby do sklenic horkou solankou a zapněte je.
- Těsně uzavřené sklenice pasterizujeme asi 15–20 minut.
- Po pasterizaci sklenice opatrně vyjměte a postavte dnem vzhůru, dokud nevychladnou.
Důležitým prvkem je, že doba pasterizace by se měla počítat od převaření vody. Měli bychom také pamatovat na to, že chlazené nádoby by měly být skladovány na chladném místě. Pokud nás naopak zajímá role citronu ve vodě, slouží pouze k tomu, aby houby nezčernaly. Pokud byl sběr hub mimořádně úspěšný, podívejte se na to tento článek s recepty na houbové zavařeniny.
Podmáslí marinované v octě s mrkví
Recepty na podmáslí ve sklenicích jsou rozmanité. Ve skutečnosti si každý může upravit svůj vlastní recept tak, aby mu vyhovovalo veškeré koření a přísady používané při nakládání hub. Pokud nám tedy nějaká přísada nevyhovuje, nebude problém ji vyměnit za jinou s podobnou chutí a vlastnostmi nebo se jí jednoduše vzdát.
Podmáslí marinované v octě je velmi jednoduché a nenáročné. Přidáním mrkve do nich získáme větší hloubku chuti a lehce nasládlou chuť.
Složení:
- 3 kg podmáslí,
- 1 mrkev
- 1 malá cibule
- 0,5 l 10% lihu,
- 1 l vody,
- 1 lžíce soli
- 4 lžíce cukru,
- bobkový list,
- nové koření.
V receptu můžeme cibuli vynechat, ale dodá nám to jedinečnou chuť hub.
Příprava:
- Houby jsou důkladně očištěny od nečistot a omyty.
- Čisté houby vložte do vroucí vody a vařte asi 5 minut.
- Uvařené houby slijte.
- Do hrnce nalijte vodu a přiveďte k varu.
- Mrkev omyjte, oloupejte a nakrájejte na tenké plátky.
- Cibuli oloupeme a nakrájíme na kousky libovolné velikosti.
- Mrkev, cibuli a cukr, sůl a ocet dejte do vroucí vody.
- Vše uvaříme.
- Do sklenic vložte 1 bobkový list, 3 kuličky nového koření a plátky cibule a mrkve.
- Uvařené houby vložíme do sklenic a zalijeme okurkou.
- Sklenice opatrně uzavřete a vložte do hrnce, abyste je pasterizovali asi 5 minut.
Houby lze zalít studenou i horkou solankou. Na tom nezáleží.
Nalijte houby s česnekem
Další recept na ocet marinované podmáslí je stejně jednoduchý jako ten předchozí. Jediným rozdílem je, že v základních složkách je ještě jedna přísada, která výrazně zvyšuje chuť hub. Podívejme se, jak vyrobit nakládané houby s česnekem.
Složení:
- motýli,
- 0,5 šálku 10% octa,
- 2 sklenice vody
- 0,5 lžíce soli
- 1,5 lžíce cukru,
- 1 stroužek česneku,
- 1 bobkový list,
- pár plátků mrkve,
- hořčice,
- nové koření.
Množství česneku, bobkového listu, mrkve, hořčice a nového koření je na 1 sklenici.
Příprava:
- Motýly očistěte, odřízněte jim stonky a odstraňte kůži z klobouků.
- Houby vložte do hrnce s vodou a od varu vařte asi 15 minut na mírném ohni.
- Uvařené houby dejte na cedník.
- Do sklenic vložte koření, mrkev a česnek.
- Sklenice naplňte podmáslím a zalijte je vodou, octem, solí a cukrem.
- Sklenice pečlivě uzavřete a 20 minut pasterizujte.
Hotové houby by měly stát asi 2 týdny, než je otevřete.