Marinování hub, ovoce a zeleniny je nejlepší způsob, jak je konzervovat. Houby zaujímají prominentní místo v polské kuchyni. Marinované hříbky, boletes, podmáslí nebo marinované lišky jsou oblíbeným doplňkem občerstvení a mnoha masitých pokrmů. Houby v octě si zachovávají tvrdá pružná víčka a pěknou barvu. V závislosti na množství octa v marinádě se získávají konzervy s jemnou nebo kořeněnější chutí. Recepty na nakládané houby jsou známy po mnoho staletí. Přečtěte si, jak připravit hřib marinovaný v octě.
Další rady a informace najdete také v článcích o houbách zde.
Popis a nutriční vlastnosti bobů boletes
Mezi sedmi druhy boletů nalezených v polských lesích jsou nejběžnější bolete hnědý a bolete králičí.
Hnědý hřib (Xerocomus badius) - vyznačuje se velkým hnědým kloboukem o průměru až 15 cm. Houby obývají jehličnaté lesy, kde se mohou objevit již v červnu. Když vyjde počasí, houbaři sbírají houby bolete až do listopadu. Charakteristickým rysem hnědého hnědého bolete je purpurová dužina a žluté trubičky, které se při dotyku také zbarvují do fialova. Houby jsou velmi chutné a aromatické.
Zajíček boletus (Xerocomus subtomentosus) - nachází se v jehličnatých a listnatých lesích od srpna do října. Bunny semišové klobouky olivové barvy mají průměr až 12 cm. Jejich dužina se vyznačuje jemnou vůní a jemnou chutí. Zkumavky mají výrazně žlutou barvu. Mladé boletes jsou nejchutnější. Starší houby mají dřevnaté stonky a jsou méně chutné.
Houby jsou ceněny hlavně pro svou chuť a příjemnou vůni. Moderní studie ukazují, že mají také mnoho nutričních hodnot- zdravé bílkoviny, bohaté na minerály a vitamíny B. Všechny houby mají nízký obsah kalorií, takže jejich konzumace přispívá k udržení štíhlé postavy. Houbám se také připisuje zvýšení odolnosti těla vůči infekcím, snížení hladiny cukru v krvi a dokonce i protirakovinné účinky. Lidé trpící anémií nebo peptickým vředem by neměli sáhnout po houbách v octě.
Boletes marinované v octě - nejlepší recepty krok za krokem
Nakládání hub v octě
Než houby skončí ve sklenicích, musí projít nezbytným kulinářským zpracováním. Houby, sebrané samy nebo zakoupené v obchodě, jsou velmi pečlivě očištěny od písku a podestýlky a poté opláchnuty pod tekoucí vodou. Bez ohledu na to, jaké marinované houby připravujeme - boletes, motýli nebo marinované hříbky - je nezbytný houbový nálev s 10% octem.
Hřib marinovaný v octě udržuje klobouky tvrdé a pevné, díky čemuž jsou po položení na salátovou mísu efektní ozdobou stolu. Stává se, že se rodinné recepty na potopu předávají z generace na generaci. Jedinečná chuť hub závisí na množství octa a druhu přidaného koření.
Vybíráme hřib určený k marinování, ponecháváme jen ty s pěknými nepoškozenými klobouky. Malé houby, které lze marinovat celé, by měly být použity k zavařování. Takové houby jsou nejúčinnějším doplňkem předkrmů. Klobouky velkých hub rozdělíme na menší části.
Jednoduchý recept na boletes v octě
Houby určené k nakládání blanšírujte v malém množství osolené vody. Vybrané a očištěné boletky vložte do vroucí vody a vařte 10 minut.
Složení:
- boletes - 1 kg
Pro lagunu:
- voda
- 10% ocet - 1 díl octa na 3 díly vody
- cibule - 1 - 2 kusy (v závislosti na počtu hub a našem uvážení)
- sůl - podle chuti
- cukr - podle chuti
- listy nového koření - 2-3 kusy
- obilný pepř - několik zrn
- nové koření - několik zrn
Příprava:
- Houby povařte ve vodě s přidáním 1 lžičky soli po dobu 10 minut. Vypusťte je do cedníku.
- Cibuli oloupeme a nakrájíme na kousky.
- Uvařte ingredience z nálevu. Přidejte cibuli a uvařte ji do měkka.
- Do vroucí marinády vložíme blanšírované bobky a chvíli povaříme - houby v marinádě získají jasnou barvu.
- Připravenou marinádu vložte do předem opařených sklenic. Opatrně zavřete víčka a sklenice otočte dnem vzhůru.
Po vychladnutí sklenice s marinovanými houbami uložte na chladné a tmavé místo. Pokud hledáte další inspiraci, podívejte se také tento článek s recepty na houbové zavařeniny.
Mírné marinované boletes
Chuť nakládaných hub závisí na množství přidaného octa. Méně vody na část octa dodá houbám štiplavou chuť. Pokud použijete více vody, bude marináda chutnat mírněji.
Složení:
- boletes - 1 kg
Pro lagunu:
- voda - 4 litry
- ocet 10% - 1 šálek
- sůl - 2 lžičky
- cukr - 2 lžičky
- nové koření - několik zrn
- pepř - 5 zrn
- bobkový list - 3-4 kusy
Příprava:
- Hřib důkladně očistěte a opláchněte pod tekoucí vodou. Větší houby rozdělíme na částice.
- V hrnci uvařte vodu s 1 lžičkou soli a houby v něm vařte asi 10 minut. Po uvaření hřib vypusťte.
- Vložte houby do opařených sklenic.
- Všechny přísady na nálev přivedeme k varu a pár minut povaříme.
- Nalijte horkou solanku do sklenic s houbami - až do naplnění.
- Sklenice pasterizujeme marinádou po dobu 15 minut.
Po vychladnutí uložte sklenice s nakládanými houbami na tmavé a chladné místo. Takto připravené marinované boletes budou připraveny ke konzumaci po celou zimu.
Marináda z hřibovitých hub se zeleninou - nejchutnější recepty
Marinované boletes s červenou paprikou
Marinované houby s červenou paprikou jsou nejen výjimečně chutné. Konzervy mají atraktivní vzhled, což umožňuje použít houby a papriky k ozdobení pokrmů.
Složení:
- boletes - 1 kg
- červená paprika - 1 kg
- olej - ½ sklenice
Pro lagunu:
- voda - 4 sklenice
- ocet 10% - 1 šálek
- cukr - ½ šálku
- sůl - 2 lžičky
Příprava:
- Po vyčištění a opláchnutí se houby blanšírují v osolené vodě po dobu 10 minut. Scedíme je.
- Papriky omyjte a zbavte semínek. Nakrájíme na malé kostičky.
- Uvařte všechny ingredience z nálevu. Přidejte nakrájenou papriku a celé to vařte asi 3-4 minuty. Papriky by měly být průsvitné, ale zůstat pevné a pevné.
- Přidejte olej a scezené houby.
- Hotovou marinádu nalijte do opařených sklenic. Sklenice pečlivě uzavřete a pasterizujte je půl hodiny.
Marinované houby s přídavkem mrkve a libečku - to nejlepší na předkrm
Přípravy hub a zeleniny ve vaší domácí spíži vám umožní rychle připravit atraktivní občerstvení, takže vás nečekaná návštěva přátel nepřekvapí.
Složení:
- boletes - 1 kg
- mrkev - 2 malé kousky
- cibule - 2 kusy
Koření (několik kusů pro každou nádobu):
- bobkový list
- hořčice
- nové koření
- zrnitý pepř
- hřebíček
- muškátový oříšek - naběračky
Pro lagunu:
- voda - 3 sklenice
- ocet 10% - 1 šálek
- cukr - 3 lžičky
- sůl - 2 lžičky
- libeček - pár snítek čerstvých bylinek nebo sušených - 1 polévková lžíce
Příprava:
- Houby důkladně očistěte a opláchněte. Velké houby rozdělíme na částice.
- Mrkev oloupeme a nakrájíme na plátky.
- Cibuli oloupeme a nakrájíme na čtvrtky.
- Houby, mrkev a cibuli vařte 30 minut v osolené vodě s muškátovým oříškem.
- Sklenice opaříme. Scezené houby a zeleninu vložte do suchých sklenic.
- Do každé nádoby dáme pár kousků koření.
- Uvařte nálev a obsah sklenic zalijte horkou marinádou.
- Čepice pečlivě utáhneme a 45 minut pasterizujeme.
Marinované boletes s přídavkem medu
Marinování hub s přidáním medu jim dává jedinečnou chuť - ostrou a sladkou zároveň, dokonale sladěné s vodkovým občerstvením. Takto marinované boletes budou také originálním doplňkem slavnostního stolu.
Složení:
- boletes - 1 kg
- voda - 3 sklenice
- ocet 10% - 2 sklenice
- med - ½ šálku medu, např. vícekvetého
Koření:
- bobkový list - 3 kusy
- obilný pepř - několik zrn
- nové koření - několik zrn
Příprava:
- Houby roztřiďte, opláchněte a vařte 30 minut ve vodě s přidáním 1 lžičky soli.
- Připravte si marinádu - do vroucí vody vložte med a koření. Chvíli povaříme, dokud se med nerozpustí. Nalijte ocet a chvíli povařte.
- Vložte houby do opařených sklenic. Nalijte obsah sklenic horkou solankou - až do naplnění.
- Zavřete víčka a nádoby 15 minut pasterizujte.
Nakládané houby jsou rychlý a snadný způsob, jak zásobit domácí spíž chutnými zavařeninami. Chuť marinády lze libovolně obohatit přidáním další zeleniny k žampionům, pár stroužků česneku, víceméně octa nebo cukru. Stojí za to zdůraznit, že děti by neměly často jíst zavařeniny z octa.