Regionální kuchyně je pokladnicí starých receptů a chutí. Stojí za to sáhnout po nich, abychom obohatili naše každodenní nabídky. Tradiční kašubská kuchyně nabízí mnoho jednoduchých receptů, které se předávají z generace na generaci. Kartuziánské okurky, známé jako nakládané okurky, jsou oblíbené po celé zemi, i když si obecně neuvědomujeme, že chutný doplněk mnoha jídel pochází z Kašubu. Představujeme nejlepší recepty na okurky v kašubštině.
Pokud hledáte další tipy a informace, podívejte se také na články z okurek zde.
Recept na nakládané okurky s paprikou a cibulí
Od července do září sbíráme okurky z vlastních zahradních záhonů nebo je kupujeme v obchodech. Čerstvé okurky jsou ceněny především pro svou osvěžující chuť, protože obsahují málo vitamínů a mají nízkou kalorickou hodnotu. V okurkách jsou zásady, které pomáhají neutralizovat přebytečné kyseliny v těle, které vznikají při konzumaci například chleba, masa nebo sýra. Nechybí minerály jako draslík, fosfor a vápník.
Nakládání a nakládání okurek jsou způsoby, jak zásobit domácí spíž na zimu. Malé kousky, často předem nakládané a poté nakládané v octě, se nazývají okurky. Po chutných zavařeninách můžeme sáhnout po celý rok. Jsou zdravým doplňkem večeře, jsou vhodné do studené okurkové polévky, skvěle chutnají na chlebíčcích a jsou oblíbenou svačinkou.
Tradiční kartuziánské okurky
Složení:
- zelené okurky - 2 kg
- cibule - 2 kusy
- červená paprika - 2 kusy
- koření: hořčice, bobkový list, 2 stroužky česneku, koprový květ
Pro lagunu:
- voda - 1 l
- sůl - 1 lžička
- ocet 10% - 1 šálek
- cukr - ½ šálku
- nové koření - 1 lžička
Příprava:
- Na zavařeniny vybíráme pouze celé a zdravé okurky. Při nákupu vybírejte odrůdy s nesmažícím ovocem, protože ostatní odrůdy, pěstované za nepříznivého počasí, často zahořknou.
- Všechny přísady do nálevu je třeba uvařit a poté odstavit.
- Okurky pro zavařování důkladně opláchněte a nakrájejte na kousky - na plátky nebo čtvrtky.
- Papriky opláchneme, odstraníme hnízda a celé to nakrájíme na proužky.
- Cibuli oloupeme a nakrájíme na plátky.
- Na dno opařených sklenic vložte vrstvy: plátek cibule, okurky a papriky. Přidáme koření.
- Sklenice naplněné zeleninou zalijte studeným octem a utáhněte uzávěry.
- Sklenice pasterizujeme 10 minut.
- Hotové nakládané okurky s paprikou a cibulí položte dnem vzhůru. Po vychladnutí je můžeme odvézt do domácí spíže.
Takto připravené kašubské okurky jsou nejlepší po pár týdnech, kdy se všechny chutě spojí. Můžeme je podávat jako přílohu k hlavním jídlům nebo jako chutnou a vizuálně efektivní svačinku. Na kostky jsou dobré do okurkové studené polévky, stejně jako nakládané okurky. Pokud hledáte další inspiraci, podívejte se také tento článek s recepty na okurky s česnekem.
Kašubské okurky - recept na okurky v hořčičném nálevu
Okurky v hořčičném nálevu se vyznačují originální kořeněnou sladkou chutí. Lidé, kteří hledají nové chuťové vjemy, jistě ocení jejich jedinečnost. Pokud se rozhodneme připravit zavařeniny, poskytneme naší spíži vynikající pochoutku na celou zimu.
Složení:
- okurky - 4 kg malých mletých okurek
- cibule - 2 kusy
- fenyklové květiny
- sůl - 1 čajová lžička na sklenici
Pro lagunu:
- voda - 2 ½ l
- ocet 10% - 2 sklenice
- hořčice - 1 sklenice
- cukr - 50 gramů
Příprava:
- Nejlepší je použít čerstvě natrhané okurky. Okurky důkladně omyjte. Zakoupené okurky můžete dát do studené vody - po hodině se zpevní.
- Cibuli oloupeme a nakrájíme na plátky nebo peří.
- Na dno opařených a sušených sklenic dejte cibuli a kopr.
- Okurky dejte těsně do nádoby a dejte pozor, aby zabíraly veškerý volný prostor.
- Připravte si nálev - uvařte všechny přísady a obsah sklenic zalijte horkou tekutinou. Utáhneme matice.
- Okurky na krátkou dobu vložte do hořčičného nálevu - asi na 5 minut.
- Hotové zavařeniny otočte dnem vzhůru a po vychladnutí je přeneste do spíže.
Na přípravu zavařenin se hodí francouzská nebo sarepská hořčice - každá z nich dodá okurkám trochu jinou, specifickou chuť. Zajímavou variantou tohoto receptu je přidání asi ½ šálku tekutého medu do marinády. Přidejte náplň do sklenic naplněných okurkami, oloupanými a zálivkami. Sklenice pasterizujeme asi 15 minut.
Recept na okurky z okurek - krok za krokem
Než se okurky dostanou do octového nálevu, musíme je řádně připravit. Vybíráme co nejmenší a zdravé kousky. Okurky důkladně omyjte, napíchněte vidličkou a vložte do široké misky. Do 1 litru převařené studené vody přidejte 10 gramů soli, celé to promíchejte a touto solankou nalijte okurky na 24 hodin.
Ingredience pro okurky, okurky:
- okurky okurky - 1 kg
- ocet 10% - 2 sklenice
- voda
- cukr - 5 gramů
- koření - ½ dag (obilný pepř, nové koření, bobkový list, fenyklová semínka)
Příprava:
- Okurky, po 24 hodinách ve slaném nálevu, jsou vhodné k dalšímu zpracování. Vypusťte solanku.
- Připravte si nakládačku: vařte ¾ šálku octa se 3 šálky vody. Nalijte horkou solanku do okurek, naložte je tak, aby nevytekly a nechte je dalších 24 hodin.
- Po uplynutí doporučené doby nalijte tekutinu do hrnce a přiveďte k varu a přidejte 1 polévkovou lžíci octa. Poté, co vychladne, znovu ji nalijte na okurky a odložte na dalších 24 hodin.
- Druhý den vyjměte okurky ze slaného nálevu a pevně je vložte do opařených sklenic.
- Připravte si čerstvý nálev: uvařte 1 ¼ šálku vody s 1 ¼ šálku 10% octa, přidejte cukr a koření. Vše uvaříme.
- Ochlaďte tekutinu a nalijte studenou tekutinu na okurky ve sklenicích. Opatrně utahujeme matice. Okurky jsou připraveny k uložení ve spíži.
Navzdory skutečnosti, že příprava okurek je pracná, stojí za to udělat si čas na pochoutku, která obohatí náš každodenní i sváteční stůl.