Španělé považují zrání šunky za nejdůležitější předkrm a svačinu na večírcích. Italové jej rádi podávají na pizze a těstovinách. Fenomén jižní šunky se dostal i do Polska. Kupujeme je čím dál častěji, jíme je každým dnem víc a víc. A stále více lidí se je snaží vyrobit doma. Chutná dlouhozrající šunka, kterou si připravujete sami? To je možné! A překvapivě jednoduché.
Pokud hledáte další tipy a informace, podívejte se na články o domácích uzeninách zde.
Domácí dlouhozrající šunka
Zrání šunky - druhy a popis
Kolik kultur je tolik šunky. Nebo téměř. Šunky byly připravovány jiným způsobem téměř v každé oblasti a koutu světa. Ve Španělsku a Itálii byla šunka s pomalým dozráváním nejoblíbenější. Jeho slaná chuť a tenké plátky si však podmanily celý svět. Vznikl víceméně ve 2. století před naším letopočtem - z tohoto období máme o něm první záznamy. Během římské říše byla ceněna a šunka se stále nazývá Parma.
Španělská odrůda této šunky se mírně liší. Je vyroben z vepřového masa ze zvláštního plemene prasete krmeného žaludem. Tento jamón ibericojeho cena je však opravdu vysoká. Serrano šunka, která se vyrábí v Katalánsku, Kastilii a Extremaduře, je mnohem levnější. Cena šunky Serrano je 50-70 PLN za 1 kg. Chuť schwarzwaldské šunky je také do jisté míry podobná - jde o pomalu zrající uzenou šunku. Podobná klobása se objevuje ve Francii - toto jambon de Bayonne, Vepřová šunka potřená říční solí a feferonkou.
Tento druh šunky se připravoval také v Polsku. Je to samozřejmě trochu jiné - za prvé to není syrové jako španělská šunka Serrano, ale uzené jako německé. V Polsku se svíčková používala mnohem častěji než stehno a doba zrání byla o něco kratší. Domácí, ale můžete udělat uzeniny, které vypadají jako parmská šunka nebo španělská šunka Serrano. Není to vůbec těžké.
Zrání šunky - jednoduchý recept
Sušená zrající šunka může být velmi chutná. Potřebujete ho jen silně okořenit, aby byl opravdu aromatický. Je také důležité použít správné množství soli, aby bylo maso dobře konzervované a uchovávané po dlouhou dobu. Jak vyrobit vyzrálou vepřovou šunku?
- 1,2 kg šunky,
- 1/3 šálku cukru
- 1/3 šálku jodizované soli,
- majoránka, čerstvá paprika, sladká paprika
Podobným způsobem lze připravit i jiné druhy masa. Vepřová nebo hovězí šunka bude nejlepší, zatímco drůbeží klobása pravděpodobně nebude fungovat tímto způsobem.
- Opláchněte šunku, odstraňte filmy a osušte ručníkem.
- Maso zasypte cukrem a utlučte rukou, abyste vložili krystaly mezi vlákna masa.
- Maso zakryjte hliníkovou fólií a dejte do lednice.
- Každých osm hodin slijte šťávy a maso obraťte. To by mělo trvat 2 dny.
- Vyjměte šunku a opláchněte cukr pod tekoucí vodou.
- Osušte papírovým ručníkem a osolte. Šlehejte rukou, aby se sůl dostala do vláken.
- Nalévání šťáv opakujte 2 dny.
- Šunku zakryjte kořením - nejlépe velkoryse.
- Přeneste šunku do salámového sáčku a zavěste na vzdušné místo.
- Šunka by měla viset šest nebo sedm dní. Po této době by měl být suchý a vhodný k jídlu.
Pokud hledáte více kulinářské inspirace, podívejte se také tento článek s receptem na vařenou uzenou šunku.
Šunka s dlouhým dozráváním - recepty s přísadami
Recept na šunku s česnekem
Mírně česneková chuť dozrávající šunky může zasáhnout místo. Je to opravdu skvělá kombinace a přidání koření dodává masu jedinečnou chuť.
- 1,2 kg vepřové šunky,
- 1/3 šálku soli a cukru,
- 1 lžička sladké papriky, 1 lžička pepře, 1 lžička česnekového prášku,
- 4 stroužky česneku
Do masa můžete také přidat nějaké jiné koření, například aromatické bylinky. Nejlépe bude fungovat majoránka, ale také sušená petržel a provensálské bylinky. Stojí za to použít sušené koření, díky kterému můžete udělat opravdu chutnou klobásu.
- Umyjte šunku. Vyčistěte ho, odstraňte mastnotu a přidejte cukr.
- Porazte maso tak, aby se cukr zachytil mezi vlákny.
- Maso zakryjte hliníkovou fólií a dejte do lednice.
- Každých osm hodin vylijte šťávy.
- Po dvou dnech šunku opláchneme a osolíme. Nalévání šťáv opakujte každých 8 hodin.
- Zakryjte šunku kořením. Do masa udělejte nožem malé dírky a vložte tam stroužky česneku.
- Maso vložte do sáčku a zavěste na vzdušné místo na 6–7 dní.
Uzená šunka zrající s jalovcem
Jalovec je příchuť, která vám bude trochu připomínat tradiční polské uzeniny. A v tomto případě to bude fungovat skvěle. Svíčková se často připravuje z jalovce, ale dobře poslouží i vepřová šunka. Jak udělat maso tímto způsobem?
- 1,2 kg vepřové šunky,
- 1/3 šálku soli a cukru,
- 1 lžička sladké papriky, 1 lžička pepře,
- pár zrnek jalovce,
- majoránka nebo jiné bylinky
Šunka bude trvat o něco kratší dobu schnutí, protože se dá udit. Díky tomu bude velmi odolný. Mělo by se však uchovávat v chladničce nebo někde chladněji. Už to však nebude parmská šunka, ale spíše Černý les.
- Maso omyjte a očistěte.
- Maso utřete cukrem, jak je uvedeno výše, a vložte ho do mísy. Odložíme do lednice.
- Vodu slijte každých 8 hodin, po dvou dnech nahraďte cukr solí a udělejte to samé.
- Maso zakryjte kořením a jalovcem rozdrceným v hmoždíři, pověste v sáčku na větraném místě 3 dny.
- Šunku pečte asi 70 minut teplou.
Zrání šunky - různé druhy masa
Sušená hovězí šunka - recept
Hovězí šunku můžete připravit stejným způsobem. Je to opravdu chutné! K tomu bude nejlépe fungovat ligawa, která bude nejjemnější. Klobásu si samozřejmě můžete připravit všemi výše uvedenými způsoby. Představujeme recept na maso okořeněné koriandrem a rozmarýnem.
- 1 kg hovězí lígy,
- 1/3 šálku cukru
- 1/3 šálku kamenné soli,
- 5 stroužků česneku,
- lžička pepře, koriandru a tymiánu
Můžete okořenit vůní rozmarýnu - budete k tomu potřebovat jednotlivé snítky čerstvé bylinky. Díky tomu bude mít maso neporovnatelnou chuť. Prosí o sendviče!
- Maso omyjte a očistěte. Potřete cukrem a poklepejte krystaly mezi masová vlákna.
- Šunku dejte do lednice a každých 8 hodin slijte přebytečnou vodu.
- Po 2 dnech cukr opláchněte a přidejte sůl.
- V lisu rozdrťte česnek.
- Po 2 dnech pravidelného vylévání šťáv potřete maso kořením.
- Maso vložte do sáčku a zavěste na vzdušné místo.
- Po 6-7 dnech je šunka připravena k jídlu.
- Uchovávejte v chladničce zabalené v papíru.
Zrání klobásy z krku
Podobnou klobásu lze také vyrobit z vepřové krkovičky. K tomu je krk jako stvořený, ale je o něco tučnější a musíte ho mít v lednici.
- 1 kg vepřové krkovičky,
- 1/3 šálku cukru
- 1/3 šálku kamenné soli,
- lžička pepře, majoránky a rozmarýnu
Příprava vepřové krkovičky je stejná jako v předchozích receptech. Maso je docela šťavnaté, takže pokud je v míse hodně vody, můžete nechat vepřovou krkovičku trochu déle potřenou solí v chladničce. Doba schnutí je v tomto případě také 6-7 dní. Můžete použít trochu česneku nebo do sáčku přidat čerstvé snítky různých bylin.