Konec léta je pro milovníky domácích sladkostí jednou z nejkrásnějších chvil: doba, kdy švestky dozrávají. To je doba, kdy dům voní švestkovým koláčem a drobenkou a samozřejmě sladkou marmeládou. Pokud jsou vaše stromy velmi úrodné a nevíte, co s fialovým ovocem, jsme tu pro vás. Naučte se nejlepší recepty na konzervování švestek na zimu.
Další rady a informace najdete také ve švestkových článcích zde.
Švestkové zavařeniny - domácí marmeláda
Švestkové konzervy - recept na marmeládu bez cukru
Receptů na povidla je mnoho. Každý region je jiný způsob přípravy tohoto produktu. Tradičně se však džem vyrábí bez přidaného cukru a pouze švestky. V některých částech naší země se tímto názvem označují také třešně nebo meruňky, ale právě s švestkami je spojováno nejčastěji. Jak je vyrobit?
- 2 kg švestek
Na zavařování jsou nejlepší maďarské džemy - jsou malé a dokonale sladké. Navíc se z kamene dobře sjíždějí a skvěle chutnají. Můžete však sáhnout i po jiných odrůdách, ale pouze fialových.
- Švestky omyjeme a zbavíme jadérka. Nakrájejte je na poloviny.
- Vložíme do hrnce a zvolna dusíme. Každou chvíli promíchejte.
- Smažení trvá tři nebo čtyři dny. První den by měly být smažené asi 4 hodiny.
- V následujících dnech ovoce za občasného míchání smažte asi 2–3 hodiny.
- Marmeláda je hotová, pokud ji můžete lžící nabrat, aby se oddělila od ovocné hmoty na celé plátky.
- Sklenice omyjte a napařte o objemu 250-300 ml. Položte na ně horkou marmeládu.
- Okamžitě se otočte a položte ho vzhůru nohama.
- Přikryjte utěrkou a nechte působit přes noc. Čepice by měly chytat bez pasterizace.
Džem ze švestek s přidaným cukrem
Švestková povidla je trochu jiný způsob, jak připravit lahodnou, ovocnou hmotu, ideální pro sendviče, tvaroh a palačinky. Švestková povidla jsou velmi hustá a neobsahují cukr a džem je trochu řidší a mnohem sladší. Díky tomu, že obsahuje cukr, jsou konzervy mnohem lépe konzervovány.
- 2 kg švestek,
- 800 g cukru,
- 1 citron (šťáva)
Přidání citronové šťávy udrží džem krásnou, rubínovou barvu. Doba smažení džemu je mnohem kratší než u džemu.
- Švestky omyjeme, odstraníme pecku a dáme do hrnce.
- Přidejte cukr a citronovou šťávu.
- Za občasného míchání smažte, dokud nezískáte požadovanou konzistenci. Ovoce by nemělo být úplně převařené, spíše v čirých kouscích.
- Přeneste horkou marmeládu do opařených sklenic.
- Sklenice položte dnem vzhůru a zakryjte utěrkou.
- Pokud jsou víčka konkávní, nemusíte nádoby pasterizovat.
Pokud hledáte další inspiraci, podívejte se také tento článek s recepty na švestkovou povidla.
Domácí švestkové zavařeniny
Jako švestky v kompotu
Kyselé, lehké, osvěžující, prostě lahodné. Švestkové konzervy nejsou jen konzervy! Kompot je také dobrý nápad, tím spíše, že je výjimečně dobrý. Nejen na večeři je to skvělá náhražka nápojů z obchodu. A recept je velmi jednoduchý, stejně jako zavařeniny z třešní nebo třešní.
- 2,5 kg švestek,
- 0,75 kg cukru,
- 4 litry vody
Instantní kompot dobře drží na zimu. Vyplatí se vyrábět z velkých švestek, ale v zásadě postačí jakákoli odrůda, kterou máte. Také ty se žlutou slupkou, například skleník. Do sklenic můžete také přidat trochu koření, například hřebíček nebo kardamom, ale také dobře fungují.
- Umyjte švestky. Můžete je rozkrojit na polovinu a odstranit semínka, ale také je můžete nechat celé.
- Litrové sklenice umyjte a opařte. Vložte do nich švestky, udržujte je docela těsné, až do ¾ jejich výšky.
- Uvařte cukrovou vodu. Míchejte, dokud se cukr nerozpustí.
- Když se cukrová omáčka zahřeje a vře, sundejte ji z ohně a horkou zalijte švestky.
- Sklenice hned zavřete.
- Pasterizujte v horké vodě asi 10 minut. Hladina vody by měla být přibližně 1–2 cm pod víčkem.
- Zkontrolujte, zda jsou sklenice zachyceny. Kompotujte od těch, jejichž čepice se nenasála, používejte pravidelně.
Ovoce můžete použít na koláče nebo dezerty. Nebo jen jezte - jsou vynikající!
Malta se švestkami - ovoce v octě
A to je úplně jiný nápad, ale také to funguje skvěle. Švestky v octě - to je překvapivě dobrá kombinace. Sladké ovoce, kyselý nálev - zavařeniny jsou perfektní. Ovoce se přidává do paštik a pečených mas.
- 1 kg švestek,
- ½ sklenice lihu,
- 3 sklenice vody,
- 1 šálek cukru,
- 10 hřebíčků
Veterináře lze také okořenit kardamomem, pak budou aromatičtější a chuťově trochu výraznější. V této verzi však fungují také skvěle. Není nutné je pasterizovat.
- Umyjte švestky. Na několika místech je propíchněte párátkem. Vložte do velké nádoby.
- Vařte ocet s vodou a cukrem. Přidejte koření.
- Po pár minutách přelijte švestky. Sklenici zavřete a dejte stranou.
- Druhý den nalijte solanku do hrnce a zahřejte (ale nevařte!). Znovu nalijte ovoce.
- Tento krok opakujte ještě dvakrát.
- Sklenice spařte, vložte do nich švestky z velké nádoby.
- Nálev ohřejeme k varu, zalijeme švestkami a hned točíme.
- Položte sklenice dnem vzhůru, aby zachytily víčka.
Švestkový dort v zimě? Švestky na těsto na zimu
Švestkový dort je pochoutka, kterou si můžete vychutnat nejen na konci léta nebo na podzim. Pokud máte hodně ovoce, můžete jej zavařit do sklenic. Ovoce v cukru se dobře konzervuje, pak je stačí najít ve spíži, scedit a můžete dát na dort.
- 3 kg švestek,
- 7 polévkových lžic cukru na sklenici
Na tento recept můžete použít prakticky všechny švestky, menší i větší. Nejlepší bude samozřejmě maďarština, ale malty můžete vyrobit i z velkých švestek s purpurovou slupkou jakékoli odrůdy.
- Švestky omyjte, odstraňte stopky, nakrájejte a odstraňte jadérka.
- Připravte si sklenice - spařte je, omyjte a osušte.
- Do každé nádoby dejte švestky a ve vrstvách je posypte cukrem.
- Švestky přitlačte macutrovou tyčinkou nebo lžící, abyste se zbavili vzduchu.
- Uspořádejte švestky na samý okraj nádoby. Točit pevně.
- Pasterizujte v horké vodě asi 20 minut (po převaření vody).