Chutný a hřejivý domácí guláš je tradiční pokrm, charakteristický pro naši zemi. O prázdninách dychtivě saháme po starém polském bigosu, v zimě si vychutnáváme jeho chuť a vítáme s ním naše hosty. Příprava bigosu se však ne vždy řídila dnes známými recepty. Ušlechtilá kuchyně nezajistila přidávání zelí, doporučovala, aby byla připravována pouze z různých druhů masa, okyselených citronovou šťávou nebo vinným octem. Za dnešní jednoduché recepty bigosů vděčíme chudším vrstvám polské společnosti. Výměna drahých citronů a vinného octa za kysané zelí umožnila snížit náklady a snížit množství přidaného masa. Dáme vám ty nejlepší recepty na výrobu domácích bigosů krok za krokem.
Další rady najdete také v článcích s recepty zde.
Domácí bigos - zdravotní výhody zelí
Na území bývalého Polska byla hlávková a savojská kapusta zařazena do domácích nabídek až v období renesance. Stará polská kuchyně používala kapustovou zeleninu k přípravě zelné polévky s houbami, sladkokyselých zelných pokrmů, bigosu a během Štědrého dne - zelí s hráškem. Hru doprovázelo červené zelí, velkoryse posypané červeným vínem. bílé zelí Brassica oleracea postupem času se z něj stala nesmírně oblíbená zelenina. Dříve spojený se stravou chudých, dnes kraluje na stolech gurmánů a lidí, kterým záleží na zdraví a krásné postavě. Zelí je ceněno pro svou bakteriostatickou a dezinfekční atmosféru. Vědci v současné době zkoumají protirakovinné účinky čerstvého a zpracovaného zelí.
Brassica oleracea je výživná a léčivá zelenina. V zelí najdeme velké množství minerálních solí, jako je draslík, fosfor, hořčík, sodík, vápník, železo a síra, dále stopové prvky a vitamíny:
- vitamín C - urychluje hojení ran a inhibuje sklerotické změny,
- Vitaminy B - B1 a B2 - ovlivňující činnost nervového systému a vitamín B6, používaný při radiační nemoci,
- vitamín A - zlepšující zrak, nezbytný při léčbě ran, popálenin a omrzlin,
- vitamín E - zpomaluje proces stárnutí těla,
- vitamín U - obsahující protivředová činidla a má příznivý účinek na sliznici trávicího systému.
Zelí lze vařit nebo jíst syrové. Kysané zelí poskytuje cenné vitamíny v podzimní a zimní sezóně. Syrová šťáva z kysaného zelí, zředěná vodou, posiluje tělo a zlepšuje chuť k jídlu. Pomůže také zbavit se parazitů u dětí. Jíst kysané zelí s česnekem a cibulí přináší úlevu astmatikům. Nebo možná vás také bude zajímat tento článek o nakládání zelí?
Jak udělat bigos? Jednoduché recepty na polský domácí bigos
Jak uvařit starý polský bigos? Snadný recept krok za krokem
Než začnete dělat bigos, měli byste zelí pořádně připravit. Čerstvé zelí očistěte a důkladně opláchněte. Nasekejte listy. Kysané zelí nakrájíme docela najemno. Houby musí být namočené.
Složení:
- kysané zelí - 40 gramů
- čerstvé bílé zelí - 40 dag
- uzená slanina - 10 gramů
- vepřové maso bez kosti - 20 gramů
- telecí maso bez kosti - 20 gramů
- klobása - 25 gramů
- sádlo - 5 gramů
- tuk - 3 gramy
- pár sušených hub
- cibule - 5 gramů
- koření - sůl, pepř, cukr - podle chuti
- mouka - 1 polévková lžíce
- červené víno - 1 sklenice - pro zvýraznění chuti bigosu
Příprava bigosu:
- Čerstvé nastrouhané zelí dáme do kastrůlku a zalijeme trochou vroucí vody. Přidejte slaninu a duste do změknutí.
- Kysané zelí a houby dejte do velkého hrnce. Celé to vaříme půl hodiny.
- Vepřové a telecí maso by mělo být dobře opláchnuto, ochuceno solí a vloženo do pánve. Přidejte tuk a maso rovnoměrně opečte. Po chvíli je vložíme do kysaného zelí a dusíme do změknutí.
- Ze zelí vyjměte měkké maso a měkkou slaninu a dejte je na desku - nakrájejte na kostičky. Nakrájejte klobásu, oloupanou z kůže. Slaninu nakrájíme na kostičky a rozpustíme na škvarky.
- Nyní připravíme mouku s přídavkem cibule.
- Uvařené čerstvé zelí dáme do hrnce s kysaným zelím.
- Přidejte maso, klobásu, slaninu, škvarky a jíšku. Obsah hrnce důkladně promíchejte.
- Dochutíme solí, pepřem a cukrem.
- Uvařte bigos. Jeho chuť bude umocněna přidáním červeného vína.
Stejně jednoduchý a chutný je recept na dušené zelí, kromě sladkého zelí. Čím více různých druhů masa a uzenin přidáme, tím chutnější bude bigos. Nejlépe chutná ohřátý, když jsou všechny chutě důkladně nakousnuty. Také zkontrolujte tento článek o používání šťávy z kysaného zelí.
Příprava guláše na dovolenou a rodinné oslavy - tradiční recept
Rodinná setkání a prázdniny jsou skvělou příležitostí k přípravě „bohatých“ bigosů s mnoha doplňky, které doplňují staré polské chutě. Než začneme vařit, kyselé zelí by mělo být nakrájeno a opláchnuté listy čerstvého zelí nakrájeny. Houby nakrájíme a namočíme na 1-2 hodiny. Jablka omyjte, nakrájejte na čtvrtky a odstraňte semínka.
Složení:
- kysané zelí a čerstvé bílé zelí - po 1 kg
- vykostěné maso - po půl kg - vepřové a hovězí maso
- uzeniny - ½ kg - např. lovecká nebo zvěřinová klobása
- uzená slanina - 25 gramů
- koření - lžička kmínu, hořčice a koriandru, 4 bobkové listy, pepř, 10 zrn jalovce a nového koření, 4 hřebíčky. Všechna koření by měla být svázána v gázovém sáčku, aby se snadno odstranila z hotového guláše.
- česnek - 6 stroužků (nebo více, podle vašeho uvážení)
- 1 polévková lžíce majoránky a tymiánu,
- sůl podle chuti
- švestky - asi 10 gramů
- cibule - 3-4 kusy
- sušené houby - 5 gramů (nebo trochu více, podle chuti)
- jablka s kyselou chutí - ½ kg
- olej - 100 ml
- červené víno - 1 sklenice
Příprava bigosu:
- Kysané zelí s přídavkem koření, vložené do sáčku a zalijeme 1 litrem vody. Dusíme asi 2 hodiny.
- V jiném hrnci uvařte čerstvé strouhané zelí v ½ l vody. Přidejte namočené houby spolu s vodou, ve které byly namočené. Vše dusíme do změknutí.
- Příprava masa:
- Vepřové a hovězí maso dejte do samostatných kastrůlků. Hovězí maso nakrájíme na silnější kostky,
- zahřejeme olej. Vepřové maso naaranžujeme, posypeme tymiánem a solí a potřeme česnekem,
- Smažené vepřové maso vložte do hrnce s vařícím čerstvým zelím. Dusíme do měkka,
- Hovězí maso zalijte ½ sklenkou vína a duste čtvrt hodiny, poté přidejte do vepřového masa a duste v zelí.
- Na oleji osmahněte plátky uzenin, slaninu a cibuli.
- Dušené vepřové maso vyjmeme a nakrájíme na kostky.
- Vyjměte sáček s kořením z kysaného zelí.
- Bílé zelí spojte s kysaným zelím, promíchejte a poté přidejte maso a všechny ostatní přísady, jablka a červené víno.
- Guláš z bílého zelí vařte několik hodin a obsah hrnce promíchejte vařečkou.
Ochlazení a ohřátí vývaru ovlivňuje vzájemné prostupování všech příchutí, což zvyšuje chuť pokrmu. Skvěle chutná s domácím čerstvým chlebem.
Rychlý a ekonomický recept na dušené zelí
Příprava domácího guláše nemusí trvat dlouho. Použijme kysané zelí, ve kterém dusíme řádně okořeněné maso a zbytky masa, které necháme v lednici, připravit chutný bigos, obohacující denní menu.
Složení:
- Kysané zelí - ¾ kg
- Různé druhy masa, uzenin a slaniny - ½ kg
- Sušené houby - několik kusů
- 2 cibule
- Rajčatová pasta - 3-4 lžíce
- Dle chuti - sůl, pepř, 3 bobkové listy, stroužek česneku na potření masa nebo česnek z granulátu, mletá paprika
Příprava bigosu
- Kysané zelí musí být ze šťávy mírně vytlačeno a nakrájeno.
- Zelí vložíme do hrnce, přidáme dříve namočené houby a zalijeme trochou vody. Zelí vaříme odkryté - doměkka, na mírném ohni.
- V kastrůlku dusíme maso, uzeniny a slaninu, předem nakrájenou na kostičky. Cibuli nakrájíme nadrobno a přidáme k masu, poté dochutíme solí, pepřem, mletou paprikou a přidáme bobkové listy. Dusíme obsah rendlíku do změknutí.
- Dušené maso spojíme s kysaným zelím. Vaříme na mírném ohni za častého míchání. Na konci vaření přidejte rajčatovou pastu.
Bigos chutná nejlépe po několika přehřátích, když se spojí chutě. Recept na dušené zelí lze obohatit přidáním různých mas a uzenin, sušených švestek a jablek. Dušené bílé zelí je také velmi chutné. Chuť pokrmu ze sladkého zelí je jemnější a vyžaduje více dochucení. Bigos se skvěle hodí k chlebu, bramborám a bramborovým knedlíkům.
Recept na lahodný treskový guláš
Ryby jsou ceněny pro svou vysokou chuť a nutriční hodnotu. Rybí maso je snadno stravitelné, obsahuje bílkoviny, tuky, vitamíny - A a D - a bohatství minerálních solí - fosfor, vápník, jód, železo a další. Rybí bílkoviny jsou navíc lidským tělem dobře absorbovány. Ve staropolské éře se rybí pokrmy často dostaly na stoly šlechty a aristokratů.
Složení:
- filety z tresky - 60 dag
- sladké zelí - 30 dag
- kysané zelí - 30 gramů
- cibule - 1 kus
- sádlo - 5 gramů
- tuk - 5 gramů
- pár sušených hub
- mouka - 3 lžíce
- rajčatová pasta - 3–5 polévkové lžíce
- sůl, pepř, cukr, paprika
Příprava bigosu:
- Filety z tresky nakrájejte na malé porce a posypte solí, pepřem a moukou. Smažte na tuku z obou stran.
- Umyjte a nakrájejte čerstvé zelí. Kysané zelí uvaříme zvlášť. Když jsou obě zelí měkká - spojte je dohromady.
- Houby opláchněte a uvařte. Poté nakrájíme na tenké nudličky a přidáme ke zelí spolu s odvarem, ve kterém dříve vařily.
- Slaninu nakrájíme nadrobno, přidáme nakrájenou cibuli. Potěr.
- Z mouky uděláme zápražku a okořeníme tím zelí. Vše dobře promíchejte.
- Přidejte koření, rajčatovou pastu a smažené ryby. Po promíchání vše dusíme 10 minut.
Horký bigos podávejte s bramborami, ozdobený zelenou petrželkou nebo s chlebem. Recept lze upravit přidáním další ryby, například sumce nebo lín, místo tresky.
Vegetariánský bigos - recept na kysané zelí s houbami
Péče o zdravý životní styl je spojena s rozhodnutím omezit množství konzumovaného masa. Recept na vegetariánský bigos vám umožňuje připravit bezmasý bigos, který je stejně chutný a výživný jako tradiční bigos. Takový bigos bude také výborným štědrovečerním půstem.
Recept na bigos s houbami
Složení:
- kysané zelí - 1 kg
- houby - 15 gramů
- sušené houby - pár kusů
- sušené švestky - 20 gramů
- cibule - 2 kusy
- koření - 2-3 lžíce bobkového listu, pepř, sůl, mletá paprika
- rajčatová pasta - 2 polévkové lžíce
- olej
Příprava bigosu:
- Kyselé zelí lehce vymačkáme ze šťávy a nakrájíme. Dejte to do hrnce.
- Na olivovém oleji osmahneme nadrobno nakrájenou cibuli a žampiony. Přidáme je do kysaného zelí.
- Přidejte dříve namočené sušené houby a sušené švestky. Okořeníme kořením.
- Obsah hrnce zalijte trochou vody, aby zakryla zelí. Bigos vařte na mírném ohni do měkka a míchejte vařečkou.
- Asi po 2 hodinách je miska hotová. Můžeme přidat rajčatovou pastu, ale není to nutné.
Recept na vegetariánské bigosy můžeme doplnit přidáním ½ sklenky červeného vína. Miska chutná nejlépe druhý den, po zahřátí, s chlebem. Takový bigos určitě uspokojí lidi na hubnoucí dietě.