Zelná zelná polévka nebo salát z kysaného zelí jsou na zimu jako stvořené. Místo nákupu kysaného zelí v obchodech však můžeme začít nakládat zelí doma. Proto bychom měli zjistit, jak vypadá nakládané zelí v sudu, nakládané zelí ve sklenicích, kdy zelí propíchnout a jaké vlastnosti má šťáva z kysaného zelí a sudové kysané zelí.
Další rady a informace najdete také v silážních článcích zde.
Kysané zelí - k čemu je užitečné?
Domácí nakládání zelí - jaké jsou vlastnosti zelí, které si připravujeme sami doma
Pokud nás zajímá domácí nakládání kysaného zelí, měli bychom vědět, že je to možné, pokud víme, jaké proporce v tomto postupu dodržet. Pamatujte, že sud na nakládání zelí se může chovat jinak než sklenice, proto bychom si měli přečíst recept na nakládání zelí v sudu, ale také o tom, jak nakládat zelí do sklenic.
Nejprve vezměme v úvahu vlastnosti kysaného zelí, které je podle některých lidí nejlepší přírodní medicínou v zimě a další. No, kysané zelí, přestože má málo kalorií, má mnoho vlastností, které mají velmi dobrý vliv na naše zdraví.
Kysané zelí, podobně jako šťáva z kysaného zelí, ovlivňuje trávicí proces a zlepšuje stav našeho trávicího systému. Navíc podporuje imunitu našeho těla, má pozitivní vliv na srdce a oběhový systém a také snižuje hladinu cholesterolu v krvi. Nelze také nezmínit, že konzumace kysaného zelí zlepšuje stav naší pokožky.
Stojí za to vědět, že v takovém zelí je také mnoho vitaminu C, draslíku, železa, hořčíku a vápníku. Obsahuje také bakterie mléčného kvašení a vlákninu, ale má také regulační a protizánětlivé vlastnosti.
Kysané zelí - aplikace
Kysané zelí je přísadou mnoha salátů, které se konzumují syrové. Lze jej kombinovat jak se zeleninou, tak s ovocem, např. S jablkem. A co víc, můžeme podávat vařené. Nelze popřít, že se jedná o nádivku pro různé výrobky, například pro knedlíky nebo krokety. Polévky se připravují také z kysaného zelí, z nichž nejoblíbenější je zelná.
Měli bychom vědět, že kysané zelí se doporučuje k prevenci chorob trávicího systému a také vám umožňuje udržovat správnou bakteriální flóru ve střevech. Navíc pomáhá při zácpě a používají ho lidé, kteří drží dietu a chtějí zhubnout.
Dalším velmi užitečným faktorem je, že se kysané zelí doporučuje při srdečních chorobách a ateroskleróze, protože jeho vláknina snižuje hladinu cholesterolu. Nezapomínejme, že konzumace kysaného zelí může být užitečná při nachlazení a dalších zánětlivých změnách, protože tyto změny uklidňuje a pomáhá dosáhnout správného zdraví. Je také skvělým antioxidantem, který snižuje riziko rakoviny. Pokud hledáte další rady, podívejte se také na tento článek o tom, jak nakládat zelí.
Nakládání zelí v sudu - jak nakládat zelí
Co určuje chuť kysaného zelí - co stojí za to vědět
Chuť kysaného zelí je velmi důležitá, ale měli bychom také pamatovat na získání odpovídající kyselosti. Proto je velmi důležité vědět, co ovlivňuje konečnou chuť kysaného zelí. Pojďme se tedy podívat, jak získat tu správnou chuť našeho domácího kysaného zelí.
Nejdůležitějším prvkem nakládání zelí je získat správnou chuť, ale také nezahltit chuť zelí kořením. Proto musíme zajistit, aby koření nebylo příliš mnoho, ale také aby jich nebylo příliš málo. Koření, které přidáváme do zelí, je zpravidla kmín, bobkový list, jalovec, nové koření a pepř.
Rozmanitost koření není v chuti tím nejdůležitějším. Chuť a kyselost kysaného zelí závisí také na tom, jak je skladováno a jak důkladně si našleháme zelí. Proto je při výrobě domácího moření třeba vzít v úvahu všechny tři prvky.
Jak nakládat zelí do sudu - proporce a recept
Nakládací sud má zpravidla kapacitu 25 litrů a takový sud pojme až 20 kg zelí. Pamatujte, že při nakládání zelí je důležité dodržovat správné poměry mezi množstvím zelí a množstvím soli, které do sudu přidáte. Zpravidla je to 20 g na 1 kg zelí.
Složení:
- 20 kg strouhaného zelí,
- 3 kg strouhané mrkve,
- 400 g soli,
- sušený kopr,
- sušená bazalka,
- koření: pepř, zrna jalovce, zrna nového koření, bobkový list, kmín.
Příprava:
- Zelí oloupeme z vnějších listů a nakrájíme nadrobno.
- Mrkev oloupeme a nastrouháme na hrubém struhadle.
- Zelí posypeme solí.
- Vše promíchejte a nechte asi 4 hodiny.
- Zelí vkládejte do sudu postupně a na vrstvy nalijte mrkev s kořením.
- Po položení každé vrstvy zelí důkladně vyšleháme.
- Zelný sud necháme teplý, mírně přikrytý dnem.
- Druhý den zelí vyšleháme a probodneme.
- Ušlehané zelí naložíme talířem a kamenem.
- Asi po 5 dnech sud uzavřeme a uložíme na tmavé a chladné místo.
Nakládané zelí ve sklenicích - jak nakládat zelí na zimu
Zelí můžete nakládat nejen do sudu, ale i do sklenic. Jak to udělat? Není to obtížné a snadno můžeme získat skvělé specifikum pro nachlazení a chřipku, které navíc podpoří náš oběhový a imunitní systém a také fungování celého těla.
Složení:
- 10 kg strouhaného bílého zelí,
- 2 kg mrkve,
- 200 g soli,
- 3 bobkové listy.
Příprava:
- Nastrouhané zelí a nastrouhanou mrkev smíchejte se solí.
- Do celku vložte drcené bobkové listy. Bič všechno.
- Misku se zelím necháme asi 5 hodin, aby pustila šťávu.
- Po uplynutí této doby vše promícháme.
- Vylisovanou zeleninu vložte do sklenic.
- Zelí důkladně vyšlehejte.
- Sklenice plníme zhruba do 7/8 jejich výšky.
- Sklenice opatrně uzavřete a odložte na tmavé a chladné místo.
Zelí bude hotové asi za 3 týdny.