Pivovarské tradice v Polsku sahají několik set let zpět. V dnešní době je móda pro domácí vaření piva zpět. Není to opravdu těžké, a pokud máte správné vybavení a suroviny, určitě si dokážete vytvořit chutný, osvěžující a jasný nápoj. Chce to jen trochu trpělivosti a samozřejmě špetku znalostí. Zjistěte více o krocích spojených s domácí výrobou piva.
Pokud hledáte další rady a inspiraci, podívejte se také na naše domácí články o alkoholu zde.
Proces výroby piva: potřebné nádobí
V mnoha obchodech najdete vhodné nádoby na výrobu piva a můžete je také nahradit více domácími, potravinářskými nádobami. Stojí však za to pořídit si vyhrazené vybavení, pak si budete jisti, že celý technologický proces poběží správně. Náklady jsou bohužel vyšší, než kdybyste používali domácí nádobí. K výrobě domácího piva budete v první řadě potřebovat fermentor s trubičkou, tedy nádobu s výčepem. Budete také potřebovat hrnec nebo pivní sud (pro domácí potřeby stačí 20-50 l) a cedník, často ve formě kbelíku s otvory na dně.
Potřebujete také teploměr, který ukazuje přesnou teplotu na 100 stupňů Celsia, a hustoměr. Pivo musí být řádně skladováno, proto je lepší okamžitě koupit lahve z tmavého skla (skladování alkoholických nápojů v plastu není nejlepší nápad), stejně jako uzávěry a zavírací stroj. Pokud hledáte další rady, podívejte se také na tento článek o pěstování chmele.
Suroviny, aneb z čeho se vyrábí pivo
Domácí pivo lze vyrobit dvěma způsoby-nákupem hotových polotovarů nebo tradiční metodou rmutování. Ten je složitější a časově náročnější, ale budete hrdí na to, že jste si pivo připravili sami. Tímto způsobem můžete také zasahovat do jeho složení a více chutnat.
Z čeho se vyrábí pivo? Potřebujete chmel, slad a pivovarské kvasnice. Můžete se také zásobit sladovým výtažkem, ale skutečný slad při rmutování bude přeměněn na cukr, živinu pro kvasinky produkující alkohol, takže budete moci regulovat sílu piva. Sada na výrobu piva funguje dobře pro začátečníky. Doporučujeme ty méně zkušené světlé pivo, to je lehké anglické ječné pivo, velmi snadné na přípravu. Náklady na přísady pro domácí pivo nejsou vysoké, můžete si je koupit v mnoha supermarketech. Také zkontrolujte tento článek s tipy, jak si vyrobit pivo doma.
První fáze výroby piva: rmutování
Rmutování je první krok. Výroba piva začíná nalitím sladu do hrnce a zalitím vody v poměru 1 až 3. Teplota vody by se měla pohybovat kolem 40 stupňů Celsia. Poté by měl být mírně zahřát na 60-62 stupňů Celsia a udržován na této úrovni po dobu 30 minut. Teplota se poté zvýší na 71 stupňů Celsia a znovu se udržuje po dobu 30 minut. Posledních 10 minut by měl být slad ve vodě o teplotě 78 stupňů Celsia.
Díky tomu bude slad „rozmačkaný“, což znamená, že enzymy ve sladu rozloží škrob na jednoduché cukry, které se uvolňují do vody. To z nich dělá skvělou živnou půdu pro kvasinky, které vytvářejí alkohol. Nebo možná vás také bude zajímat tento článek s recepty na tinkturu z vlašských ořechů?
Domácí vaření: filtrace
Dalším velmi důležitým prvkem je filtrace. To má oddělit zbývající slad (tzv. Draff) od vody. K tomu je užitečný cedník, přes který byste měli nalít vodu do kádě. Samozřejmě to můžete také provést pomocí velkého sítka nebo jiným způsobem. Scezené vyčerpané zrno se zalije horkou vodou, aby se v něm vysrážel zbývající cukr.
Nejdůležitější proces výroby piva: vaření piva
Nyní můžete zahájit správné vaření. Tato úprava spočívá v tom, že se mladina (voda s cukrem získaným ze sladu) hodinu vaří od okamžiku varu. Během této doby se podává chmel. První dávka se podává na začátku vaření, aby nápoj získal hořkost. Druhý, asi 10 minut před koncem, aby pivo mělo chmelovou vůni.
Po uvaření by se mladina měla co nejrychleji ochladit. Existuje několik způsobů, jak to provést. Můžete jej položit na balkon, ponořit hrnec do studené vody nebo použít specializovaný chladič. Pamatujte však, že plavidlo musí být stále zavřené. Technologický postup selže, pokud podmínky nebudou sterilní!
Výroba piva: fermentační proces
Nyní je čas na kvašení, to je okamžik, kdy musíte být nejvíce trpěliví. Po nalití vychladlé mladiny můžete do celku přidat droždí. Během této doby kvasinky přeměňují jednoduché cukry na alkohol a v této době se také uvolňuje spousta plynů, včetně oxidu uhličitého, což činí počáteční proces kvašení hlasitým a velmi živým. Trvá to několik dní, někdy až týden. Druhá, tišší fáze fermentace trvá 2 až 2,5 týdne.
Kvasinky a mladina se přidávají do vyčištěného a dezinfikovaného fermentoru. To je velmi důležité, protože sterilita je v této fázi klíčová. Fermentor by měl být lehce zakryt, aby mohl unikat oxid uhličitý. Schéma je velmi jednoduché - miska je umístěna na chladném a stinném místě. Teplota závisí na tom, zda se rozhodnete pro spodní nebo svrchně kvašené pivo. Také zkontrolujte články o domácích vínech shromážděné zde.
Spodně kvašené pivo se získává z pivovarských kvasnic kmene Saccharomyces cerevisiae. V tomto případě proces probíhá při teplotě 5 až 13 stupňů Celsia. Fermentace je pomalá, výsledkem jsou lehká, čistá piva bez sedimentů s jemnější chutí. Pivu s pomalým kvašením se říká ležák.
Svrchně kvašené pivo se připravuje při teplotě 15–25 stupňů Celsia, což je snazší získat. Je velmi expresivní, má větší buket a hlubokou chuť. Tomuto druhu piva se říká ale.
Poslední fáze výroby piva
Tady v podstatě výroba piva končí. Po dokončení kvašení se tekutina nalije do nádoby s kohoutkem a nalije do lahví. K provedení doporučení by k nim měl být přidán cukr, glukóza nebo sladový extrakt. Toto je proces, kterým se pivo sytí. Láhve musí být uzavřeny víčky.
Domácí pivo by mělo zrát v lahvích z tmavého skla zhruba 3-4 týdny. Teprve poté můžete vyzkoušet, jakou příchuť se vám podařilo získat. Nezapomeňte pečlivě zaznamenat technologický postup a popsat schéma přidávání chmelových, sladových a cukrových přísad. To vám usnadní manipulaci s ním při příštím pokusu.