Pravděpodobně neexistuje lepší způsob, jak uchovávat houby po dlouhou dobu, než je marinovat v octě. Houby v octě jsou velmi chutné, navíc nejnovější výzkumy naznačují, že mohou mít více živin, než jsme si dosud mysleli. Představujeme základní recept na houby v octě, který vám připomene chutě babiččina domu a pár nápadů na originálnější nakládané okurky.
Další rady najdete také v článcích o houbách zde.
Lesní houby na ocet
Hřib, motýli nebo boleti v octě?
V zásadě lze předpokládat, že všechny jedlé houby jsou vhodné k nakládání. V praxi to však vždy nefunguje dobře. A nejde o houby, které nesbírá každý, například draky, marshmallow nebo síta, ale o oblíbené a známé motýly.
Podmáslí je extrémně chutné, ale bohužel ve sklenicích často velmi změkne, drobí se a díky své konzistenci není nijak zvlášť dobré. Proto jsou pro houby nejlepší volbou tvrdé houby, jako jsou hříbky, lišky, lišky a hříbky. Dobrým řešením jsou také boletes v octě nebo například greeny - malé houby, které dobře marinují. Na druhou stranu jsou tyto „ušlechtilejší“ druhy, snad kromě červených borovic a lišek, sušeny častěji, protože mají velkou chuť a vůni. Motýli jsou navíc nejčastějšími lesními houbami, a proto je lze nejsnáze najít. Nemá proto cenu se jich vzdávat - v tomto případě stojí za to sáhnout po originálnějším receptu, aby tyto nenápadné houby získaly větší charakter.
Příprava hub na sklenice
Než začnete připravovat nakládané houby, musíte je dobře připravit. Nejprve zkontrolujte, zda nejsou červivé nebo zkažené. Poté je třeba je oloupat a vyčistit. Hřib, červené borovice nebo jiné tvrdé houby by měly být očištěny od jehel nebo půdy a konec nohy by měl být odříznut malým nožem. Motýli by měli být oloupáni z kůže.
Houby lze také při loupání nakrájet na kousky. Pokud jsou malé, můžete je marinovat celé, větší by měly být nakrájeny na poloviny nebo čtvrtiny. Mnoho lidí odděluje nohy od klobouků - to je dobré řešení pro středně velké houby. Poté je opláchněte v cedníku nebo v misce. To by mělo být provedeno jemně. Také zkontrolujte tento článek s nejlepšími recepty na nakládané houby.
Houby v octě krok za krokem - základní recept
Houby v octě - recept na nakládané houby
Standardní houbový nálev nevyžaduje mnoho práce. Recept, který už používaly naše babičky, není ani drahý, ani náročný. Abyste si mohli vychutnat tuto klasickou, příjemnou chuť, stojí za to si každý rok vyrobit alespoň pár sklenic. Uvedený recept je na 1,5 kg hub.
Nalévá:
- 3 sklenice vody,
- 1 šálek octa,
- 1 lžíce cukru,
- pár zrnek pepře,
- lžička hořčičných semínek,
- 2 bobkové listy.
Pro sklenice:
- pepře,
- pár zrnek nového koření,
- 2 cibule.
Houby je třeba předem uvařit - doba vaření je asi 10–15 minut. Nelze je příliš převařit.
Dekant na ocet na houby a přípravu
S octovou marinádou byste měli začít, když jsou houby již uvařené. Sklenice by měly být nalita horkou marinádou. Recept je velmi jednoduchý.
- Všechny přísady spolu povařte do varu.
- Vložte houby do opařených sklenic. Umístěte je docela pevně tak, aby byly asi 2 cm pod úrovní víčka.
- Cibuli oloupeme a nakrájíme na peří.
- Do sklenic vložte 2-3 anglická zrna, pepř a pár plátků cibule.
- Sklenice zalijte horkou marinádou a ihned je znovu utáhněte spařenými, nejlépe novými uzávěry.
- Položte sklenice dnem vzhůru.
Houby do sklenic a pasterizace
Houby ve sklenicích nelze pasterizovat - ve skutečnosti, pokud použijete horkou marinádu a dáte sklenice dnem vzhůru, víčka by se měla zachytit. Poznáte to podle toho, že jsou konkávní. To je známkou toho, že vzduch k houbám nemá přístup, takže budou moci dlouho stát.
Mnoho lidí se však rozhodne pasterizovat v hrnci. Plochý hrnec by měl být vyložen lněným nebo bavlněným hadříkem, aby sklenice neklepaly o sebe. Nalijte dostatečné množství vody, dokud nebude hladina vody přibližně 1 cm pod uzávěrem. Hrnec přikryjte poklicí a vařte asi 15 minut po varu. Sledujte dobu vaření, čím déle budete vařit, tím měkčí budou houby.
Sklenice by měly být vyjmuty a umístěny na utěrku dnem vzhůru. Rovněž stojí za to je přikrýt hadříkem a nechat je 24 hodin. Poté skladujte na chladném a tmavém místě.
Houby nakládané v octě - zajímavé recepty na zimu
Nalijte houby s medem - recept na nakládané houby
A teď něco originálnějšího, dokonalého pro milovníky sladších a jemnějších chutí. Nálev s medem je sladký a kořeněný, příjemnější a houby se skvěle hodí k večeři nebo omáčkám.
- 1 kg hub,
- 0,5 šálku octa,
- 2 sklenice vody
- 2 lžíce cukru,
- 2 lžíce medu
- 1,5 lžíce soli
- hořčice, černý pepř a bobkové listy do sklenic.
Můžete také přidat trochu cibule, aby byl octový nálev pro sladké houby velmi výrazný. Cibule je také docela sladká, takže ochucení dodá ještě větší chuť.
- Houby uvaříme ve vodě se solí. Vaříte -li červené borovice, můžete do vody přidat trochu octa, aby měly houby pěknou barvu.
- Připravte si nálev: smíchejte vodu s cukrem, medem a octem a vařte do varu.
- Sklenice spařte a vložte do nich houby.
- Do nádoby nalijte trochu hořčičného semínka a černého pepře a přidejte po jednom malém bobkovém listu.
- Nalijte sklenice s medem a octem a rychle přišroubujte víčka. Umístěte ho vzhůru nohama. V hrnci můžete pasterizovat 15 minut.
Houby v octě a rajčatech
Zajímavým řešením, zejména pro použití podmáslí, je rajčatový nálev. Je to malá změna a dává velkou chuť. V nejjednodušší verzi stačí do základní marinády přidat trochu rajčatové pasty, představujeme jiný recept, velmi komplikovaný, ale také chutnější. Houby v rajčatové omáčce jsou sladkokyselé, výrazné a skvěle nahrazují předkrm.
Recept na 10 půllitrových sklenic:
- 3 litry malých hub,
- 1,5 šálku vody
- 1,5 šálku octa,
- 6 polévkových lžic rajčatové pasty,
- 1 lžička soli
- 2 lžíce sladké papriky,
- 6 malých žárovek,
- 5 bobkových listů,
- nové koření.
Motýly můžete připravit tímto způsobem i další lesní houby. Spíše však houby nebudou fungovat. Ideální jak pro boletes, tak pro motýly. Houby v rajčatech lze skladovat opravdu dlouho.
- Vodu, ocet, rajčatovou pastu, pepř, cibuli nakrájenou na peří, bobkové listy a nové koření vařte 5 minut po varu.
- Houby očistěte, nakrájejte na kousky a opláchněte. Vařte v osolené vodě, ale pouze 5 minut.
- Houby scedíme a vložíme do hrnce s vroucím nálevem.
- Houby vařte ve slaném nálevu 5-7 minut.
- Horké houby s marinádou přeneseme do sklenic velkou lžící a hned utáhneme. Umístěte ho vzhůru nohama.
- Pasterizujte 15 minut v nízkém hrnci.
Houby v octě nemusí být nudné. Použití jednoho ze zajímavějších receptů je skvělé řešení. Pokud budete mít hodně hub, stojí za to použít několik metod a vyrábět různé druhy hub. Když vás pak v zimě konečně otevřou sklenice, čeká vás opravdová houbařská hostina!