V zimě dychtivě saháme po nakládaných okurkách. Pokud je koupíme v obchodě, můžeme také často narazit na … nakládané okurky. Pravděpodobně si říkáte, jestli se nakládané a nakládané okurky navzájem vůbec liší. Proto představíme důležité rozdíly, které charakterizují siláž a fermentaci!
Hledáte -li rady a inspiraci, podívejte se také do zde shromážděných článků o okurkách.
Nakládané a nakládané okurky
Moření a moření
Okurkové přípravky se od sebe často velmi liší. Stejně tak silážování a kvašení jsou dva různé procesy. Nejčastěji se jedná o jakýkoli druh zeleniny, ale nejoblíbenější jsou zelí a okurky.
Proces moření
Toto je proces fermentace kyseliny mléčné prováděný bakteriemi mléčného kvašení. Rozkládají cukry v zelenině na kyselinu mléčnou a malé množství kyseliny octové spolu s ethanolem. Výsledná kyselina mléčná automaticky sníží pH roztoku (okurkový nálev) na přibližně 4,5. Poté se nevyvinou hnijící bakterie, které kazí jídlo. Proto jsou nakládané okurky obvykle dobře konzervované - a zcela přírodní!
Fermentační proces
Kynutí je uměle vyvolané … silážování. Díky tomuto procesu chtějí producenti dosáhnout efektu podobného silážování, ale s mírně nižšími náklady. Proto okurky nepodléhají působení bakterií a zaplavují je roztoky kyseliny mléčné, octové nebo sorbové. To je hlavní rozdíl mezi nakládanými a kyselými okurkami.
Okurky v octě v procesu kvašení mají silný octový zápach a jsou bílé, stejně tak měkké a nepoddajné. Rozdíly jsou okamžitě vidět - nakládané okurky jsou chuťově méně výrazné, zatímco nakládané okurky jsou tvrdé, křupavé a kyselé. Také zkontrolujte zde jsou shromažďovány články o domácích konzervách.
Moření a nakládání - co je lepší pro vaše zdraví?
Přípravky z nakládané okurky budou pro naše zdraví mnohem lepší. Mají spoustu cenných vitamínů, které pozitivně ovlivňují trávicí proces i imunitu - zejména v zimě. Měli byste si však pamatovat, že nakládané okurky v octě, navzdory jejich prospěšným vlastnostem, nemohou jíst všichni! Pokud trpíte překyselením, žaludečními vředy nebo refluxem, zkuste se siláži vyhnout.
Klíčovou rolí, která odlišuje moření od kynutí, je zaplavení fermentovaných surovin výše uvedenou kyselinou sorbovou nebo octovou během kvašení. Při kvašení se tedy nepoužívají přírodní síly, jako v případě moření, ale do procesu kvašení zasahuje „házení“ chemikálií do sklenic. Zamyslete se tedy nad tím, která možnost bude tělu prospěšnější?
Nakládané okurky nebo nakládané okurky
Siláž jako přírodní probiotika
Jak již víte, nakládaná zelenina je zdrojem kyseliny mléčné. Tato kyselina reguluje střevní bakteriální flóru a také pomáhá při syntéze vitamínů K nebo vitamínů B. Pravidelná konzumace siláže určitě posílí imunitu, pomůže předcházet všem infekcím a bude působit proti zácpě nebo … sníží zažívací potíže. Nebo možná vás také bude zajímat tento článek o zavařeninách z okurek?
Důležité je, že siláž má nízký obsah kalorií a vysoký obsah vlákniny, proto se doporučuje zejména lidem, kteří hubnou. Obsahují však poměrně hodně soli, takže pokud trpíte vysokým krevním tlakem, nepřehánějte to!
Kysané zelí a kysané zelí
Kysané zelí je bohatým zdrojem vlákniny, minerálů a vitamínů. Stejně jako v případě okurek je proces moření přirozený - fermentace kyseliny mléčné trvá přibližně 2 týdny. Kysané zelí má žlutou barvu, která časem zesílí a voní jako kyselina mléčná.
V obchodech naopak můžeme nejčastěji najít kysané zelí, které není kvašené. Ano, je to strouhané a šlehané, ale pak se to zalije octem a cukrem, solí, stejně jako se přidá mnoho koření a … konzervantů. Kysané zelí má světlou barvu - téměř jako syrové zelí. Voní jako ocet, takže se dá snadno odlišit od nakládaného. To jsou hlavní rozdíly mezi kysaným zelím a kysaným zelím. Nebo možná vás také bude zajímat tento článek o nakládaných okurkách ve sklenicích?
Nakládané a kyselé okurky a kysané zelí a kyselé zelí - jak nakupovat?
- Vždy si přečtěte složení produktů.
- Nikdy nenavrhujte název, protože se používají zaměnitelně, a to může být zavádějící.
- Složení siláže nesmí obsahovat antioxidanty, cukr ani kyselinu octovou či sorbovou - pokud nakupujete bio produkty, můžete být v klidu. Uvedené látky jsou v ekologické produkci zakázány!
- Věnujte pozornost tomu, jak lze produkty skladovat - fermentované potraviny musí být těsně uzavřeny.
- Zkuste si koupit kysané zelí ze sudu - je chutnější než z plastových kbelíků.
- Výrobek musí být čirý - bílý znamená fermentované jídlo. Také zkontrolujte tento článek o nakládaných okurkách ve sklenicích.
- Pokud kupujete nakládané okurky, zkuste zvolit menší balení. Raději se vyhněte nakládaným okurkám ze sudů - často se stává, že jsou tyto okurky … velmi přesolené. A to není dobré, zvláště když máte problém s cholesterolem. V případě sudových okurek navíc nemůžete posoudit, kolik přísad bylo použito k jejich nakládání: česnek, křen nebo kopr. V tomto případě je lepší použít obal nebo … nakládat okurky sami doma!