Houbové zavařeniny se skvěle hodí nejen na zimu, ale i pro každé roční období. Pokud máte rádi jejich chuť, určitě se v sezóně vydejte na houby a z čerstvých hub si připravte domácí zavařeniny. Zde jsou tři snadno připravitelné recepty na konzervy z lesních hub!
Pokud hledáte další inspiraci, podívejte se na články o zachovaných receptech shromážděné zde.
Houbové přípravky
Nakládané houby ve sklenicích na zimu
Houbové konzervy lze skladovat ve spíži i rok po jejich přípravě! Díky pasterizaci si chuť hub můžete užívat po celou sezónu podzim-zima, ale po sezóně ochucovadla nebo houbové marinády skvěle doplní pokrmy na stole. Marinované boletes, boty nebo hříbky budou skvělou svačinou nebo skvělou přísadou do salátu k večeři. Pojďme si je tedy připravit sami!
Seznam přísad
- 800 g hub (libovolných)
- 2 cibule
- ingredience pro marinádu: 1 šálek octa (10%), 2 šálky vody, ½ šálku cukru, 1 polévková lžíce medu, bobkový list, několik zrn nového koření, hořčice a černého pepře, špetka soli
Před marinádou houby očistěte a opláchněte!
Konzervy s nakládanými houbami - způsob přípravy
- Cibuli oloupeme a nakrájíme na kousky. Nalijte 4 šálky vody spolu s houbami.
- Vařte asi 20 minut, poté slijte. Suroviny na marinádu přivedeme k varu.
- Cibuli a houby vložte dovnitř a poté vložte do sklenic spolu s horkou marinádou.
- Sklenice uzavřete a otočte dnem vzhůru, aby vychladly. Také zkontrolujte články o konzervách pro sklenice shromážděné zde.
Z čeho se skládají nakládané houby?
Nakládané houbové zavařeniny jsou většinou z vody - mají jich tolik jako … zeleniny. To je důvod, proč jarní houby na zimu mají často málo kalorií, a proto jsou ideální pro lidi na dietě. Jsou však poměrně obtížně stravitelné, protože obsahují chitin - tedy vlákninu. Chitin však nerozpouští žaludeční kyseliny, takže dlouhé boty nebo červy zůstávají v žaludku poměrně dlouho a procházejí pouze trávicím systémem.
Recepty na zavařeniny z lesních hub na zimu
Zachovává z lišek
Hřib a hřib obsahují mnoho vitamínů B1, B2, stopové množství vitaminu C a vitamínu A ve formě karotenu - ale lišek jich má nejvíce - proto jejich oranžová barva. Tyto lesní houby jsou navíc zdrojem bílkovin, které jsou meziproduktem mezi zvířaty a zeleninou. Možná stojí za to připravit z nich malty na zimu?
Seznam přísad
- 1 kg lišek
- 1 střední cibule
- 3 sklenice vody
- 0,5 čajové lžičky cukru
- 2 lžičky soli
- 3 zrnka pepře a nové koření
- 3 bobkové listy
- 1/3 šálku octa
Lišky jsou v tomto receptu velmi jemné, pokud jde o množství přidané soli a octa. Můžete tedy zvýšit proporce, abyste získali výraznější chuť.
Marinované lišky - způsob přípravy
- Lišky očistěte a opláchněte. Poté přidejte do hrnce a vařte asi 5 minut. Sceďte na cedníku.
- Houby dejte do hrnce, zalijte 3 sklenicemi vody, přidejte cibuli, cukr, sůl, pepř, bylinky a bobkové listy.
- Houby podusíme ve vývaru (asi 1 hodinu). Ke konci přidejte ocet a přiveďte k varu.
- Přeneste houby do čistých sklenic a naplňte vývarem. Sklenice otočte, otočte dnem vzhůru a nechte vychladnout. Tento recept na nakládané houby stojí za vyzkoušení. Sklenice skladujte na chladném a tmavém místě, jak je to možné. Nebo možná vás také bude zajímat tento článek o jablečných konzervách?
Jsou všechny houby jedlé?
Bohužel ne všichni! Každý rok v Polsku mnoho lidí zemře na otravu s nimi. Sbírejte proto pouze houby, o kterých jsme si stoprocentně jisti, že jsou jedlé. Nedoporučuje se také jíst houby pro děti do 3 let. Je však určitě nutné odmalička je vychovávat k rozlišování jedlých a jedovatých hub!
Konzervuje houby v octě
Obalovaní draci v octovém nálevu
Houby se mohou úspěšně stát náhražkou masa - zejména těch obalovaných. Smysl pro lidský vkus je klasifikuje jako ekvivalent masa - můžete je tedy směle přidat do omáček, polévek nebo jako doplněk například k večeři. Můžete také upéct jiné houby (např. Holínky nebo hříbky), ale nejvhodnější jsou draci - kvůli své struktuře a šíření klobouků.
Seznam přísad
- kani klobouky (několik)
- vejce
- strouhanka
- pšeničná mouka
- sůl pepř
- 5 sklenic vody
- 1 šálek octa (10%)
- 1,5 lžičky soli
- 1 šálek cukru
- 2 nakrájené cibule
- 7 bobkových listů a 7 zrn nového koření
- Olej
Nezapomeňte důkladně vyčistit klobouky kani, umýt je a osušit (např. Na papírovém ručníku). Recept na houby marinované v octě je zajímavý návrh.
Draci na zimu - způsob přípravy
- Kite klobouky osolte a opepřete. Vejce rozšleháme vidličkou a přidáme trochu mléka. Přidejte sůl a pepř.
- Houby obalte stejně jako vepřové kotlety - nejprve máčejte v mouce, poté ve vejci a strouhance. Pečeme do zlatova na rozpáleném oleji.
- Vařte vodu, ocet, sůl, cukr, nové koření a bobkové listy. Přidejte nakrájenou cibuli a vařte ji spolu několik minut.
- Upečené draky nakrájejte na menší kousky a naaranžujte do sklenic. Zalijeme horkým nálevem a odstředíme. Skladujte na chladném místě. Také zkontrolujte tento článek o zavařeninách z okurek.
Houbové přípravky a jejich zdravotní vlastnosti
Lesní houby jsou zdrojem cenných látek - např. Hlíva ústřičná je plná pleuranu, který brání rakovině. Houby snižují hladinu cholesterolu v krvi a snižují únavu svalů a kloubů. Je zajímavé, že také posilují imunitní systém a mají … omlazující vlastnosti!
Vařené, nakládané nebo sušené - jaké jsou nejlepší přípravky z hub?
Samozřejmě, nejzdravějším způsobem zpracování bude vaření - poté se uhlohydráty rozloží a snadněji se vstřebávají do těla. Konzervované houby zachovávají nejlepší vlastnosti hub. Jsou to však hlavně houbové okurky, které doma kralují a chutnají výborně! Kyselina octová bohužel nemá dobrý vliv na zdraví - pokud někdo trpí překyselením žaludku, vředy nebo chudokrevností, neměl by takové konzervy jíst. Sušení hub je nejstarší způsob - hříbky, boletes nebo boletes si pak udrží spoustu bílkovin, ale jejich obsah vitaminu C klesá. tento článek o rajčatových konzervách na zimu?