Každý začínající milovník domácího vaření asi přemýšlí, co si vybrat: ječný slad nebo sladový extrakt? Každá z těchto možností má své výhody a nevýhody, ale je lepší použít extrakt, když ho poprvé vyzkoušíte. Zjistěte, jak jej používat a jaké typy budou ze začátku fungovat nejlépe.
Pokud hledáte další rady a inspiraci, podívejte se také na naše domácí články o alkoholu zde.
Z čeho je pivo vyrobeno, tj. Sladový extrakt a slad
Domácí pivo, stejně jako komerční, se vyrábí ze sladu. Je to obilné zrno v počátečním období klíčení. Během rmutování, tj. Dlouhodobého vaření při vysoké teplotě, uvolňuje škrob, který enzymy přeměňují na jednoduchý cukr, nezbytný pro výrobu alkoholu v nápoji.
Proces rmutování je poměrně komplikovaný a zdlouhavý. Začátečníkům se proto doporučuje vařit pivo pomocí sladového extraktu. Je to prakticky hotová mladina, docela zhuštěná. Nejčastěji se sladový extrakt prodává v plechovkách v sirupu. Vycházet z výtažků má mnoho výhod, ale také nevýhod.
Sladový extrakt - výhody a nevýhody
Vaření piva z extraktu je mnohem snazší než ze sladu. Kromě toho výrazně snižuje množství potřebného vybavení a také čas, který na něm musí strávit. Rmutování často trvá několik hodin, v případě sladového extraktu je nutné mladinu připravit pouze ze sirupu. Pokud hledáte další rady, podívejte se také na tento článek o pěstování chmele.
Sladový extrakt by měli vybírat především začátečníci, kteří nemají s domácím pivovarnictvím zkušenosti. To výrazně snižuje možnost chyby a zajišťuje, že domácí pivo má vždy úspěch. Na druhou stranu použití extraktu výrazně snižuje možnost experimentování a získání vaší oblíbené pivní chuti.
Sladový extrakt - druhy
Vzhledem k tomu, že se stále více lidí zajímá o domácí vaření piva, objevuje se na trhu stále více různých druhů sladových výtažků. Nejčastěji se pro ně používá ječný slad, který se dělí na světlý - vyrobený z plzeňského sladu - a tmavý, jantarový, vyrobený ze speciálních sladů. Lze použít i extrakt z pšeničného sladu. Žitný slad se objevuje ve velmi malé míře, ale jejich použití je velmi málo populární.
Hlavní rozdíly mezi slady jsou jejich chuť. Je to dáno jednak druhem zrna - na tom závisí množství cukru a jeho sladkost, stejně jako chmel. Sladový extrakt lze předem chmelit s vůní typickou pro pivo a charakteristickou hořkostí. Můžete také přidat chmel samostatně, na konci zahřívání mladiny, ale skutečnost, že pak bude přidávat více aroma než chuť. Extrakt v pivu určuje vysokou hladinu alkoholu v nápoji.
Sladových výtažků a samotných sladů je tolik, že jim producenti říkají názvy druhů piva. Velmi často jsou k extraktu připojeny kvasnice vhodného kvašení a tipy na výrobu piva doma. Vařit pivo tímto způsobem je mnohem jednodušší. Nebo možná vás také bude zajímat tento článek s recepty na kopřivovou tinkturu?
Použití sladového extraktu
Extrakt v pivu hraje mnoho rolí. Stojí za to mít ho u sebe, i když máte v úmyslu obilí rozmačkat sami, protože má velmi široké spektrum aplikací. Konzervovaný sladový extrakt v sirupu je vhodný pro zahájení prací na pivu. Rozpuštěný ve vodě a ohřátý tvoří mladinu. Chmelené, v podstatě nevyžaduje žádnou jinou akci, ani nepotřebuje filtraci - můžete jej okamžitě začít vařit a poté kvasit.
Sladový extrakt má však i jiné využití. Také stojí za to mít to ve formě prášku. Pro opětovné kvašení je nezbytný práškový sladový extrakt. Jeho malé množství se přidává do lahví s rozlitým pivem, aby zbylé kvasnice v něm mohly stále fungovat. Cukr v extrakcích je pro ně živným médiem. Lahvové pivo by proto mělo trochu zmrznout, než ho ochutnáte.
Sladový extrakt můžete teoreticky nahradit cukrem nebo glukózou. Chuť piva pak ale není tak jemná a čistá. Cena práškového extraktu je zhruba 30 zl za kilogram, nejedná se tedy o velké výdaje - stačí na opravdu velkou porci piva. V této formě si můžete koupit jak běžný ječmenový extrakt, tak extrakt z pšeničného sladu. Také zkontrolujte články o domácích vínech shromážděné zde.
Sladový extrakt - recenze místních producentů
Na trhu najdete výtažky ze sladu z celého světa. Jsou chmelené, s přísadami typickými pro pivo z konkrétní země. V Polsku existuje také několik výrobců výtažků. Nejoblíbenější je WES od Wolsztyn. Jedná se o rodinný podnik, který vyrábí práškové a sirupové extrakty. Jeho nabídka obsahuje mnoho různých produktů: základní výtažky, tj. Světlé a tmavé, jantarové a barvicí, a také speciální: kukuřičný, pšeničný, více či méně chmelený. Extrakty jsou také baleny v malých baleních.
Za pozornost stojí také nabídka značky Gozdawa, značky z Rybniku, která si na trhu získává velké uznání. Vytváří velmi kvalitní výtažky a celé sady pro začátečníky. Zde najdete sady na nepříliš oblíbená a opravdu unikátní piva. Také zkontrolujte tento článek s tipy, jak si vyrobit pivo doma.