V Japonsku je japonská ředkev velmi oblíbená, a proto je považována za základní zeleninu používanou v mnoha pokrmech. V Polsku začíná tato odrůda ředkvičky přitahovat stále větší pozornost. Níže zjistíme, zda lze v Polsku pěstovat bílou ředkev z Japonska a jaký druh zeleniny má nutriční vlastnosti.
Pokud hledáte další inspiraci, podívejte se také na články o zelenině shromážděné zde.
Japonská ředkev - charakteristika
Japonská ředkev (Raphanus sativus var. Longipinnatus), také hovorově známý jako daikon ředkev, patří do rodiny zelí zelí. Ačkoli je nyní bílá ředkev považována za japonskou, ve skutečnosti přišla na ostrov z Číny. Jedlý je kořen zeleniny, který je bílý a má velikost mrkve. Charakteristickým rysem japonské ředkvičky je její pikantní chuť. Zelenina je široce používána. Japonský tuřín lze použít do salátů, salátů a také jako vařenou zeleninu. Nakládaná ředkev funguje skvěle a zachovává si své cenné vlastnosti i po otevření nádoby. Nebo možná inspiruje i vás tento článek o pěstování čekanky?
Ředkvička Daikon přichází v několika populárních odrůdách. Patří mezi ně mimo jiné Haruao daikon, Tama Winter nebo Minowase Summer Cross. V polské kuchyni stojí za to vyzkoušet různé recepty s japonskou ředkvičkou. Za zmínku stojí mimo jiné nakládaná ředkev, která bude zajímavým doplňkem mnoha pokrmů, zejména asijských. Tradiční název tohoto receptu se označuje jako Takuan. Marinovaná ředkev vyžaduje 6 lžic soli, 2 šálky cukru, 2 šálky rýžového octa a 5 šálků rýžového octa. Pokud oceníme kořeněnější chutě, nakládanou ředkvičku lze obohatit o jeden kořen zázvoru. Výše uvedené ingredience smíchejte dohromady na 1 kg japonské ředkvičky. Nebo možná vás také bude zajímat tento článek o pěstování zelí pak choi?
Po uvaření všech ingrediencí připravte marinádu na oloupanou a pokrájenou japonskou ředkev. Po 2 hodinách takové marinády je japonský tuřín připraven ke konzumaci. S pasterizací zeleniny ve sklenicích k přípravě zavařenin na zimu samozřejmě není problém.
Ředkvička Daikon - nutriční vlastnosti
Tuřín japonský má mnoho nutričních vlastností. Za prvé, zelenina má nízký obsah kalorií. 85 gramů ředkvičky obsahuje pouze 18 kcal. Současně s užitím této dávky splníme 34% denní potřeby těla na vitamin C. Kromě toho má japonská tuřín nutriční vlastnosti, které se používají v protirakovinné prevenci, zejména chrání před rakovinou žaludku. Za takové cenné vlastnosti jsou zodpovědné fenolové sloučeniny, které inhibují syntézu nitrosaminů. Jedná se o sloučeniny získané z masa, které zvyšují pravděpodobnost rakoviny.
Ředkvička Daikon je doporučována pro lidi na hubnoucí dietu, trpící cukrovkou a různými zažívacími problémy. Zelenina má vlastnosti, které snižují hladinu cholesterolu v krvi a odstraňují problémy související se zácpou. Díky amyláze a esteráze se zvyšuje střevní absorpce živin. Nutriční vlastnosti tuřínu japonského jsou uznávány také pro zlepšení obranyschopnosti těla a pro odstranění nepotřebných toxinů. Japonský tuřín se proto doporučuje u různých typů onemocnění souvisejících s močovým a dýchacím systémem. V případě nachlazení a chřipky se doporučuje pít šťávu z japonské ředkvičky. Také zkontrolujte tento článek o pěstování zelí na zahradě.
Japonská ředkev - pěstování
Pěstování japonské ředkvičky se doporučuje nejen pro její zdravotní vlastnosti, ale také pro její cennou chuť. Přestože odrůda pochází z Asie, s jejím pěstováním v našich klimatických podmínkách není problém. Stojí za zmínku, že japonská ředkev se dokonale vyvine již při teplotě asi 20 stupňů Celsia. Pokud však chceme, aby pěstování přineslo nejhojnější výnosy, vyplatí se ředkev vysít na úrodné půdy s pH 6 až 7,4. Ředkvičky se naopak ukáží jako docela neplodné ve svých výnosech, pokud jsou pěstovány v jílovitých nebo písčitých půdách bez přístupu k neustálému zavlažování.
Pěstování se doporučuje naplánovat na dříve oplodněný substrát. Nejlépe budou fungovat sloučeniny dusíku, draslíku nebo fosforu. Pokud má být pěstování rané, vyplatí se naplánovat si předplodinu na podzim. S pozdějšími odrůdami však lze zacházet jako s předplodinou jiných rostlin. Také zkontrolujte tento článek o pěstování jarní cibulky na dvorku.
Bílá ředkev může být vystavena různým škůdcům a chorobám. Nejčastějšími problémy jsou mšice a zelná smetana. Postřik se doporučuje u velkých plodin, v domácích zahradách se však doporučuje používat domácí metody. Ředkvičku lze sklízet, když jsou kořeny dobře vzrostlé a zároveň nepoškozené. Popraskaná a odbarvená bílá ředkev si již nebude užívat stejné chuťové vlastnosti jako jediná ředkev. Při nízké teplotě můžeme bílou ředkvičku skladovat až asi 1 měsíc.