Nakládané okurky jsou tradiční konzervou polské kuchyně. Okurky s nízkým obsahem soli se hodí k masovým pokrmům, sendvičům a salátům. Stojí za to jíst je kvůli bohatství vitamínů a živin. Objevte nejlepší, osvědčené recepty na okurky s nízkým obsahem soli. Zjistíte, že vlastní výroba slaných okurek není ani náročná, ani časově náročná. Stojí za to vyzkoušet weki, protože domácí okurky s nízkým obsahem soli jsou nejchutnější.
Pokud hledáte další informace, podívejte se také na zde shromážděné články o okurkách.
Okurky s nízkým obsahem soli - zpracované okurky
Nakládané okurky a okurky s nízkým obsahem soli jsou typickými pokrmy polské kuchyně. Všechny druhy siláží jsou velmi zdravé, protože pomáhají udržovat zdravou bakteriální flóru ve střevech. Nakládané okurky jsou k prodeji po celý rok. Nejchutnější jsou však domácí, nakládané sami v letní sezóně. Nic vám nebrání dělat na zimu zavařeniny z okurek, zejména proto, že okurky jsou v létě levné.
S nakládáním okurek můžeme začít na jaře, jakmile se na trhu objeví čerstvé polní okurky. Základními ingrediencemi pro okurky s nízkým obsahem soli jsou především dobré mleté okurky a samozřejmě kopr. Drobně solené okurky lze vyrobit i brzy na jaře pomocí obyčejného kopru, který je k dispozici po celý rok. Nejčastěji však musíme počkat, až cena mletých okurek klesne natolik, že se ruční sběr okurek doma ukáže jako nákladově efektivní. V Polsku okurková sezóna připadá na červenec a srpen, kdy jsou okurky nejlevnější a výběr největší.
Při čtení receptů na okurky s nízkým obsahem soli se setkáváme s pojmy jako okurky s nízkým obsahem soli, nakládané okurky, nakládané okurky nebo nakládané okurky. Jak se tyto konzervy z okurek liší?
Malé solené okurky se od nakládaných okurek liší tím, že jsou kratší dobu uchovávány ve slaném nálevu. Proto mají jemnější a méně kyselou chuť. Při výrobě koření na zimu nemáme velký vliv na to, zda budou okurky málo solené nebo nakládané. Chcete-li získat okurky s nízkým obsahem soli, je lepší je nalít studenou solankou. Pokud hledáte další inspiraci, podívejte se také tento článek s recepty na zavařeniny z okurek.
Nakládané okurky jsou nakládaná zelenina v octové marinádě. Dekantace je poměr asi 1 šálku octa k 5 šálkům vody. Také do něj přidáme lžíci soli a sklenici cukru. Variantou tohoto pokrmu jsou pikantní okurky s chilli, vyrobené s přídavkem čerstvé feferonky nebo chilli koření, nebo kari okurky.
Nakládání okurek probíhá díky přirozeným procesům mléčného kvašení, které probíhá za pomoci bakterií mléčného kvašení. Díky tomu se vyrábějí nakládané okurky. Výrobci se příležitostně pokoušejí proces moření uměle urychlit nalitím roztoků kyseliny mléčné, octové nebo sorbové do okurek. Proto se ozývají hlasy, že takto vyrobené okurky se nazývají nakládané a procesu se říká kynutí. Je těžké říci, zda je to pravda, protože názvy silážování nebo kvašení donedávna znamenaly přesně totéž. Při nákupu siláže v obchodě proto věnujte pozornost etiketám, abyste měli jistotu, že kupujeme přírodní produkty.
Dobré okurky s nízkým obsahem soli - proporce a přísady
Nakládané okurky připravte stejným způsobem jako nakládané okurky. Budete potřebovat následující přísady:
- mleté okurky,
- sůl,
- voda,
- čerstvý nebo sušený kopr,
- přísady podle chuti, například: česnek, kořen křenu nebo listy a koření pro nakládání okurek.
Základní recept na dobré okurky s nízkým obsahem soli vyžaduje zachování poměru soli ve slaném nálevu. Proporce jsou velmi důležité a jsou 1 polévková lžíce soli na litr vody.
Různé recepty na okurky s nízkým obsahem soli říkají, že okurky je třeba zalít horkou nebo studenou vodou. Teplota vody závisí na tom, zda pravidelně připravujeme okurkové konzervy nebo okurky s nízkým obsahem soli a na tom, jak rychle chceme dosáhnout účinku. Okurky zalijte horkou vodou pro zavařeniny na zimu a když chceme, aby okurky rychleji slábly. Pokud můžeme počkat, nalijte studenou vodu. Voda na okurky musí být kvalitní a vařená. Nebo možná vás také bude zajímat tento článek s recepty na sendvičové okurky?
K výrobě dobrých okurek s nízkým obsahem soli potřebujete především kvalitní okurky. O tom kolují mýty a koupit dobré okurky je opravdu těžké. I když používáte osvědčené recepty na okurky s nízkým obsahem soli, můžete přijít na to, že účinek je neuspokojivý. Okurky vypadají bez chuti nebo jsou měkké a rozpadají se v ruce. Odborníci tvrdí, že je nejlepší zvolit světlé okurky, protože tmavá barva může naznačovat použití chemikálií během kultivace. Nejlepší je koupit okurky od spolehlivých prodejců.
Recept, jak krok za krokem vyrábět okurky s nízkým obsahem soli
Na webu najdete různé recepty na okurky s nízkým obsahem soli, nicméně základní recept je následující.
Složení:
- 3 kg okurek,
- zahradní kopr víceméně parta,
- hlava česneku,
- solanka v poměru 1 polévková lžíce soli na 1 litr vody,
- kousek kořene křenu.
K výrobě okurek s nízkým obsahem soli pro přímou spotřebu budete potřebovat velkou sklenici nebo kameniny. Pokud připravujete okurky na zimu, připravte si umyté a opařené litrové nádoby.
Podrobný recept na okurky s nízkým obsahem soli:
- umýt okurky, kopr,
- Česnek neloupejte, ale rozdělte na stroužky nebo rozřízněte celou hlavu,
- na dno nádoby nebo kameniny dejte vrstvu kopru, křenových listů a stroužků česneku,
- naaranžujte vrstvu okurek tak, aby zbylo co nejméně volného místa,
- uděláme další vrstvu kopru a přidáme stroužky česneku,
- rozložte okurky a kopr ve vrstvách,
- Nakonec položte zbývající kopr a stroužky česneku,
- připravte solanku v poměru 1 polévková lžíce soli na 1 litr vody, pokud chcete, aby okurky rychleji vybledly, zalijte horkou vodou,
- nalijte okurky okurkou tak, aby byly zcela zakryté,
- na horní část nádoby, například sklenici vody, dejte trochu váhy, abyste okurky zvážili tak, aby byly pevně stlačeny.
Nakládané okurky budou dobré asi po 2 dnech. Ponecháme -li okurky ve sklenici déle, získáme nakládané okurky.
Chuť okurek s nízkým obsahem soli do značné míry závisí na nálevu. Proto do nálevu přidáváme různé koření, abychom obohatili chuť okurek s nízkým obsahem soli. Můžeme použít:
- listy rybízu,
- dubové listy,
- křenové listy,
- nové koření,
- třešňové listy,
- Bobkový list.
K prodeji jsou také hotové směsi koření pro nakládání okurek.
Malé solné okurky na zimu
Výroba okurek s nízkým obsahem soli na zimu je o něco obtížnější. Výplň vyrábíme ve stejných poměrech. Okurky jsou pevně zabaleny do sklenic, na dno se přidá kopr, stroužky česneku a přísady, jako jsou kousky kořene křenu, dubové listy a podobné koření. Nalijte sklenice s nálevem a odložte na 24 hodin. Po uplynutí této doby solanku dekantujeme, uvaříme a za horka vlijeme zpět do sklenic. Tuto operaci opakujeme dvakrát denně. Poté by měly být sklenice pečlivě uzavřeny a pasterizovány.
Další recept na okurky s nízkým obsahem soli na zimu nevyžaduje několikeré zalévání okurek solankou. Okurky, kopr a koření dejte do sklenic. Celé zalijte studenou solankou, aby zakryla okurky. Poté sklenice necháme 2–3 dny při pokojové teplotě. Po uplynutí této doby přemístěte nádoby s okurkami na 3–5 dní do chladnější místnosti. Teprve po uplynutí této doby sklenice pasterizujeme 5 minut.
Pasterizaci provádíme následovně. Připravíme si velký hrnec. Dno vyložíme utěrkou, papírem nebo dřevěnou vložkou. Nalijte vlažnou vodu a poté vložte sklenice tak, aby voda dosáhla ¾ výšky sklenic. Vařte vodu a vařte 5 minut. Sklenice vložte do studené nebo vlažné vody, protože pokud je dáte do horké vody, mohou se rozbít. Po vyjmutí z hrnce je třeba sklenice dotáhnout.
Jak vidíte, vyrobit dobré okurky s nízkým obsahem soli není těžké. Stojí to za to, protože všechny druhy siláží mají velmi příznivý vliv na zdraví a jsou lahodným doplňkem jídel. Nenechte se odradit, pokud první okurky s malou solí nefungují. Nejčastěji jsou příčinou okurky špatné kvality. Nákupem dobrých okurek od spolehlivého prodejce si můžete být jisti, že se vám podaří získat lahodné okurky s nízkým obsahem soli, které obohatí vaše sendviče nebo večeře.