Okurky jsou nejen chutné, ale také plné vitamínů a živin. Obsahují hodně vody a zvlhčují pokožku i celé tělo. Okurky mají nízký obsah kalorií, takže dobře fungují při dietě na hubnutí. Abychom naši kuchyni obohatili o lahodná okurková jídla, představujeme recept na okurky s chilli. Na zimu připravujeme do sklenic okurky s chilli, díky kterým si skvělou chuť mletých okurek ponecháme na zimní večery a na sváteční stůl.
Pokud hledáte další informace, podívejte se také na zde shromážděné články o okurkách.
Přípravy okurek - inspirace
Okurky zaujímají prominentní místo v polské kuchyni. Jíme je nejen syrové do salátů, chlebíčků nebo jako okurky, ale hlavně využíváme přednosti okurek v podobě zavařenin a siláží. Nakládané okurky jsou vlajkovou lodí polské kuchyně. Jsou nejen zdravé, ale také snadno vyrobitelné. Ponecháme-li okurky ve slaném nálevu kratší dobu, získáme chutné a delikátní okurky s nízkým obsahem soli. Druhým typem použití okurek na zavařeniny je zavařování v octě, díky kterému získáme nakládané okurky. Okurky v octě lze vyrábět jak pro pravidelnou konzumaci, tak na zimu ve sklenicích.
Nakládané okurky i okurkové okurky jsou k prodeji po celý rok. Není však třeba nikoho přesvědčovat, že domácí okurkové zavařeniny jsou mnohem chutnější než ty, které byly zakoupeny v obchodě. Čerstvé mleté okurky vhodné pro zavařeniny a kopr jsou bohužel k dispozici pouze v letní sezóně. Proto stojí za to použít sezónní okurky k výrobě nakládaných okurek pro sklenice na zimu. Pokud hledáte další inspiraci, podívejte se také tento článek s recepty na zavařeniny z okurek.
Okurky s chilli - zajímavý nápad na nakládání okurek
Lidem, kteří mají rádi ostrá jídla, se bude líbit recept na okurky s chilli, což je varianta nakládaných okurek, tj. Nakládané okurky. Uvařte okurky s chilli stejným způsobem jako ostatní okurky marinované v octě. Tajemství je v marinádě, kterou připravíme z 1,5 hrnku octa, 1,5 hrnku cukru, půl sklenice vody a 6 lžic oleje. Chcete -li pikantní okurky s chilli, přidejte do nálevu 2 lžičky chilli prášku.
Na zimu obvykle vyrábíme okurky s chilli ve sklenicích, zejména proto, že okurky jsou pro sváteční stůl odrůdou. Doba, po kterou jsou chilli okurky skladovány, činí z okurek chuť octa a koření. K tomu budeme potřebovat spoustu sklenic nebo zavařovacích sklenic. Sklenice se musí dobře umýt a napařit. A ořechy musí mít dobrou kvalitu. Pokud mají uzávěry použité v předchozích konzervách jakékoli poškození, ohýbání nebo jsou zrezivělé, měly by být zlikvidovány a nahrazeny novými. V opačném případě se sklenice mohou odpečetit, což zkazí naše konzervy.
Okurky nakrájejte na kousky, posypte solí a odložte na několik hodin. Po uplynutí této doby vodu vylijte. Přidejte prolisovaný česnek, zalijte okurkou a dejte stranou na 12 hodin. Poté dejte do sklenic, zalijte nálevem a pasterizujte.
Pasterizace odstraní bakterie, aniž by došlo k poškození chuti jídla. Existuje několik způsobů, jak pasterizovat sklenice. Sklenice tradičně umisťujeme do velkého hrnce s dnem potaženým látkou. Sklenice vložte do hrnce tak, aby se navzájem nedotýkaly a nedotýkaly se okrajů hrnce. Nalijte vodu do 1/2 sklenic a vařte. Od okamžiku varu vařte 15 minut.
Dalším způsobem pasterizace je péct sklenice v troubě na 100% po dobu 1 hodiny. Z chilli můžeme vyrobit i okurky bez pasterizace. Pak už jen stačí zavřít sklenice a odložit na chladné místo. Pasterizace nám dává větší jistotu, že se sklenice nerozpojily. Ocetový nálev se však velmi dobře konzervuje, takže lze okurky konzervovat i bez pasterizace. Nebo možná vás také bude zajímat tento článek s recepty na sendvičové okurky?
Krok za krokem recept na okurky s chilli
Recept na okurky s chilli vyžaduje přípravu následujících přísad:
- 2,5 kg okurek
- 3 lžíce soli
- 1 lžička chilli prášku
- 1 lžička pepře
- 1 hlava česneku
- 1,5 šálku octa
- 8 lžic oleje
- 3 šálky cukru
Okurky s chilli a česnekem budou chutnější, pokud přidáme další koření jako bobkový list a nové koření. Jedna čajová lžička chilli z nás udělá pikantní okurky. Někdo, kdo má rád silnější pikantní okurky, může přidat více chilli. Pokud chcete, aby vaše okurky byly méně pikantní, použijte méně chilli.
Recept na okurky s chilli není náročný na přípravu a dobře si poradí i lidé s menšími zkušenostmi s výrobou zavařenin. Postupujte podle následujících kroků:
- Omyté okurky podélně rozkrojte na 2 nebo 4 části,
- vložte okurky do velké misky, posypte solí a nechte asi 6 hodin pustit šťávu,
- připravujeme marinádu z octa, cukru a oleje,
- po 6 hodinách vylijeme výslednou vodu z okurek,
- přidejte česnek utřený lisem, chilli a pepř,
- Uvaříme nálev a zalijeme ho horkými okurkami,
- okurky necháme 12 hodin,
- po uplynutí této doby vložte okurky do sklenic a nalijte okurku tak, aby zakryla okurky,
- zavřete sklenice a pasterizujte.
Okurky v octě s dalšími přísadami
Podobným způsobem můžeme vyrobit okurky ve slaném nálevu s dalšími přísadami, například kari okurky nebo okurky s kurkumou. Oblíbené jsou také recepty na okurky ve slaném nálevu s medem nebo s hořčicí.
Okurky s dalšími přísadami se liší ve složení nálevu. Na okurky s chilli připravte marinádu z octa, soli, cukru a oleje. Na druhou stranu tradiční nakládaná okurka v octě, s různými přísadami nebo bez nich, obsahuje více vody. Podíl je přibližně 1 šálek octa na 4 šálky vody. Můžeme přidat malé množství oleje. Toto množství nálevu vystačí zhruba na 2 kg okurek.
Chcete-li pikantní okurky v marinádě s hořčicí, přidejte do marinády 3-5 lžic hořčice. Můžeme použít sarepskou hořčici nebo francouzskou hořčici nebo jiné druhy hořčice.
Další variantou okurek ve slaném nálevu jsou okurky s medem. V tomto případě přidejte do nálevu půl sklenice medu. Na rozdíl od zdání nebudou takto připravené okurky sladké, ale sladkokyselé.
Okurky s chilli a čerstvým pepřem
V receptu na pikantní okurky používáme chilli prášek. Pokud chceme dělat okurky s chilli a čerstvou paprikou, uděláme nálev jako třeba pro nakládané okurky v octě a to je úplně jiný recept. Přítomnost pálivé chilli papričky dělá okurky lehce pikantní. Na pokrmy můžeme později použít jak okurky, tak papriky.
K výrobě chilli okurek do sklenic budete potřebovat následující přísady:
- kopr na nakládání okurek
- chilli papričky
- 1 stroužek česneku
- kořen křenu
- mrkev
- 1 lžička hořčičných semínek
- 4 kuličky pepře
- 1 bobkový list
- 3 nové koření
Náplň vyrábíme z následujících surovin:
- 10 sklenic vody
- půl litru octa
- nekompletní 2 sklenice cukru
- 5 lžic soli
Do sklenic vložte kopr a koření. Okurky vložte svisle do sklenic a do každé přidejte chilli papričku. Z daných surovin uvařte marinádu, uvařte ji a zalijte horkými sklenicemi, aby pokryla okurky. Sklenice uzavřete a pasterizujte.
Okurky s chilli a česnekem - salát
Pikantní okurky jsou skvělým doplňkem salátu. Salát s nakládanými okurkami se skvěle hodí na večírek nebo slavnostní stůl. Receptů na saláty s pikantními okurkami je dost a můžeme zde uplatnit svoji kreativitu. Nakládané okurky se hodí k tradičnímu bramborovému salátu.
Na zimu můžeme ve sklenicích vyrobit i hotový okurkový salát s chilli a česnekem. Na salát budete potřebovat stejné přísady jako na okurky s chilli. Můžeme vyrobit jakékoli množství, takže proporce jsou důležité. Na 1 kg okurek budete potřebovat:
- 2 lžíce soli,
- hlava česneku,
- ¾ sklenic octa,
- 40 ml oleje,
- 1 lžíce cukru,
- 1 lžička chilli.
Okurkový salát připravte přesně podle výše uvedeného receptu na chilli okurku, kromě toho, že okurky by měly být nakrájeny na velmi tenké plátky. Nakonec by měly být salátové nádoby 3 minuty pasterizovány. Poté zavřete sklenice a dejte je stranou vzhůru nohama, aby vychladly. Skladujte na chladném, tmavém místě.
K výrobě chutných a aromatických chilli okurek do sklenic nepotřebujete žádné speciální kulinářské dovednosti ani spoustu času. Recept na pikantní okurky je jednoduchý a snadno vyrobitelný. Díky tomu si můžeme zachovat chuť letních okurek na zimní večery. Okurky s chilli a česnekem jako zavařeniny do sklenic na zimu budou perfektní.