Základem dobrých a chutných nakládaných okurek je správně připravený octový nálev. Seznamte se se základním receptem na nakládání okurek v octě, který bude použit nejen na zavařeniny z okurek, ale také na výrobu různých marinád. Díky přídavkům do nálevu můžete získat okurky různých příchutí - od jemné až po velmi pikantní. Naučte se, jak krok za krokem připravit dobrou marinádu a jak můžete diverzifikovat chuť svých konzerv.
Pokud hledáte další inspiraci, podívejte se také na tento článek s recepty na okurky.
Okurková malta - co stojí za to vědět?
Okurkové přípravky jsou nedílnou součástí polské kuchyně. Okurková malta na zimu vyžaduje nakládanou okurku, která okurky konzervuje a dodává jim tu správnou chuť. Proto, aby byly konzervy úspěšné, stojí za to znát správný recept na solanku.
Vyrábíme okurkové nádoby s nakládáním nebo marinováním. Procesem moření vznikají nakládané okurky nebo okurky s nízkým obsahem soli. Nakládaná okurka se skládá z vody a soli. Správný poměr je velmi důležitý, musí to být 1 polévková lžíce soli na 1 litr vody. Výroba nakládaných okurek je velmi jednoduchá: přidejte sůl do horké nebo studené vody a nalijte ji do okurek. Teplota je důležitá, protože pokud okurky polijete horkou vodou, kousnou rychleji.
Recept na nakládání okurek je jiný. K výrobě nakládaných okurek budete potřebovat octový nálev skládající se z vody, octa, cukru a soli. Z octového nálevu se vyrábí nejen okurkové zavařeniny, ale také nakládaná jiná zelenina a houby. Pomocí octa můžeme na zimu konzervovat papriku, zmíněné houby, dýni, květák, cibuli a mnoho další zeleniny. Pokud hledáte další informace, zkontrolujte také Shromážděné články o okurkách zde.
Jak se vyrábějí nakládané okurky?
Nakládané okurky, tj. Jednoduše nakládané okurky, budou konzervovány octovou marinádou. Budete potřebovat kvalitní mleté okurky, ocet a koření. Okurková sezóna je od července do srpna a právě v tomto období jsou polní okurky nejlevnější. Okurkovou maltu lze však vyrábět od června a do října, kdy jsou na trhu k dispozici mleté okurky. Na nakládané okurky vybírejte malé okurky. Musí být zdravé, silné a světlé barvy. Vyhněte se okurkám, které jsou zvadlé, vadné a mají tmavou barvu. Nejlepší je koupit okurky od osvědčených prodejců.
Kromě toho bude pro nakládané okurky potřeba koření, jako například:
- bobkový list,
- nové koření,
- bílá hořčice,
- zrnitý pepř,
- česnek (volitelně).
Chcete -li připravit nakládané okurky do sklenic na zimu, postupujte takto:
- připravit čisté a opařené sklenice,
- na dno každé nádoby přidejte koření: 2 bobkové listy, 3 zrna nového koření, několik zrn hořčice, 3 zrna pepře a případně stroužek česneku,
- pevně vložte okurky do sklenic,
- připravte nakládanou okurku a zalijte horkými sklenicemi, aby okurka přikryla okurky,
- zavřete sklenice a odložte na tmavé a chladné místo.
Okurky v octě není nutné pasterizovat, protože ocet dobře uchovává potraviny. Sklenice však můžete pasterizovat po dobu 5 minut, abyste zajistili, že se nerozbalí.
Recept na nakládání okurek
Nálevová náplň obsahuje následující přísady, které stačí na marinování asi 1 kg okurek:
- 5-6 sklenic vody,
- 1 šálek 10% octa,
- 3 lžíce cukru,
- 1 lžíce soli.
K přípravě nálevu smíchejte všechny přísady a přiveďte k varu a poté nalijte horké okurky do sklenic.
Je to základní okurka pro nakládané okurky, ze které se dají dělat různé marinády. Marinování však umožňuje velkou rozmanitost pokrmů, pokud do nálevu přidáme různé přísady. Díky tomu můžeme získat sladkokyselé, pikantní nebo různé, zajímavé příchutě.
Nakládané okurky s mírně pikantní chutí můžeme získat přidáním hořčice v množství 3 polévkové lžíce na 1 kg okurek. Zde bude fungovat jak sarepská hořčice, francouzská hořčice, tak česneková hořčice. Získáme pak okurky s jedinečnou, lehce pikantní chutí. Také zkontrolujte tento článek o okurkových receptech s kurkumou.
Chcete -li vyrobit okurky se sladkou a kyselou chutí, přijde vám vhod recept na medový dekant. Do nálevu přidejte 3 lžíce medu. Nakládané okurky můžete udělat také s octem s medem a hořčicí s jemně pikantní, sladkokyselou chutí. Stojí za připomenutí, že jak med, tak hořčice se přidávají na samém konci do horké solanky, těsně před nalitím okurek do sklenic.
Okurkovou okurku lze obohatit kořením, jako je kari nebo kurkuma. 3 polévkové lžíce kari přidané do nálevu vytvoří okurky s orientální sladkou a vinnou příchutí. Na druhou stranu 1 polévková lžíce kurkumy dodá okurkám žlutou barvu a jemně pikantní chuť.
Pokud máte rádi velmi pikantní okurky, použijte recept na okurky s chilli. V tomto receptu má nakládání okurek trochu jiné složení. Místo vody přidejte pár lžic oleje. Na 2,5 kg okurek připravte nálev s následujícím složením:
- 3 lžíce soli
- 1 lžička chilli prášku
- 1 lžička pepře
- 1 hlava česneku
- 1,5 šálku octa
- 8 lžic oleje
- 3 šálky cukru
Chilli je velmi pikantní. Pokud tedy chceme, aby byly okurky méně pikantní, přidáme méně chilli.
Nakládaná náplň umožňuje výraznou rozmanitost zavařenin díky různým chuťovým přísadám. Můžeme použít výše uvedené recepty nebo experimentovat s vlastními aditivy. Nebo možná vás také bude zajímat tento článek s recepty na konzervy z mleté okurky?