V důsledku exotické obilné módy jsme zapomněli, co máme po ruce. Sáhneme po přísadách, jako je quinoa a amarant, a ignorujeme naše původní zdroje sacharidů a cenných živin. Jedním z nich je pohanka. Zjistěte, proč se vyplatí jíst a jak tato rostlina vypadá.
Pokud hledáte další tipy a informace, podívejte se také na zde shromážděné články o zeleninové zahradě.

Pohanka (Mlýn Fagopyrum.) - pár slov o žánru
Pohanka (Mlýn Fagopyrum.) - základní informace o druhu
Pohanka (Fagopyrum Mill.) po staletí je v Polsku velmi populární. Často se zde pěstovalo a platí to dodnes. Jedná se o rod rostlin z čeledi křídlatkovitých, která zahrnuje 15 druhů, které rostou v mírném podnebí v Evropě a Asii. Jsou to letničky, které mohou dočasně zdivočet. Knotweed může trochu vypadat, ale vypadá trochu jinak a je snadno rozpoznatelný.
Pohanka kvete od července do srpna. Jsou medonosné a nektar sbíraný včelami a mucholapkami je velmi cenný. Výsledný pohankový med je známý svými jedinečnými léčivými vlastnostmi. Pohanka nemá zvláštní požadavky na polohu, proto je někdy vyseta do slabších zemí. V současné době ji také často pěstují zemědělci na obilí. Jsou to hnědé nebo bílé trojúhelníkové plody. Jsou biologicky ořechy, ale jsou velmi malé. Tyto druhy se vyznačují velmi bohatými výnosy.
Jak vypadá pohanka? Pohankový květ vypadá pěkně. Je bílé nebo růžové barvy, složené z panikulárních květenství, ne příliš velkých. Květina se nachází na vrcholu téměř nahých výhonků až 100 cm dlouhých. Stonky nejsou chlupaté ani silně olistěné, ale v horní části se intenzivně větví. V kultivaci se nejčastěji objevují dva druhy: pohanka a pohanka tatarská.
Pohanka obecná (Fagopyrum esculentum) a pohankový zubní kámen
Pohanka obecná (Fagopyrum esculentum Moench) byla kdysi jednou z klíčových výživných rostlin pro lidi a zvířata. Jeho zrno bylo určeno k přípravě krupice, pohankových vloček nebo mouky. Jeho mouka je oceňována zejména díky tomu, že neobsahuje lepek. Pohankové zrno se vyznačuje vysokým obsahem bílkovin (asi 20%), a proto ho často jedí vegetariáni a vegani. Má charakteristickou, mírně nahořklou chuť. Ve velkém pěstování je zcela běžný, stejně jako savojské zelí nebo pšenice. Květina má nejčastěji bílou barvu.
Přestože je výše zmíněný druh mnohem oblíbenější, zaslouží si pozornost také zubní kámen, tedy pohanka tatarská. Zrno má podobné vlastnosti, ale nejčastěji se pěstuje pro krmení zelených zvířat. Můžete to jíst, ale semena mají mnohem intenzivnější chuť, obsahují více rutiny, díky čemuž jsou hořčí. Stojí však za to vědět, že v Polsku se někdy pro označení pohanky používá název zubní kámen. Tato přezdívka pochází ze skutečnosti, že ji do východní Evropy přivezli Tataři. Rostlina vypadá velmi podobně jako pohanka. Květ má bílou nebo růžovou barvu. Pokud hledáte další rady, podívejte se také na tento článek o pohance.
Pohanka - využití v kuchyni
Pohanka (Mlýn Fagopyrum.) - jak to podávat?
Pohanka se konzumuje v několika formách. Tím nejzákladnějším jsou samozřejmě kroupy - pražené a očištěné zrno rostliny. Dělají se z něj však také vločky, stejně cenné jako obalené vločky nebo mouka. Mouka je skvělou náhradou pro ty, kteří drží bezlepkovou dietu. A protože má o něco nižší glykemický index než pšenice, mohou ho používat diabetici a lidé bojující s inzulínovou rezistencí.
Pohankové výrobky mají specifickou chuť, mírně nahořklou. Rutina je za to zodpovědná. Dá se však na to zvyknout a mnoha lidem se to prostě líbí. Z pohanky se vyrábějí různé druhy kotlet a palačinek. Můžeme podávat s dušeným masem, vegetariánským nebo veganským. Vařené pohankové zrno je ideální pro kastrol. Hodí se k aromatickým houbovým omáčkám a je spolehlivý jako náplň do knedlíků. S přídavkem cibule nebo čočky to bude jednoduše velmi chutné.
Pohanková mouka je skvělou náhradou pšeničné mouky. Přestože neobsahuje lepek, docela dobře váže těsto, takže ho lze přidat do palačinek, palačinek a různých druhů koláčů. Je však dost těžký, takže pečivo z něj nevychází tak kypré a jemné, jak bychom někdy chtěli. Pohanková mouka například nefunguje dobře na piškot. Závod také vyrábí vločky, z nichž lze vyrobit pohanku - směsi s mlékem a ovocem nebo čokoládu nebo arašídové máslo, podobné ovesným vločkám. Jeho výnos je nepravidelný a je těžké předpovědět jeho datum.
Pohanka (Fagopyrum esculentum) - zdravotní a nutriční vlastnosti
Proč stojí za to zavést pohanku do vaší stravy natrvalo? Jeho jedinečná semena, tj. Drobné ořechy, mají opravdu zajímavou chuť, ale to není jediný důvod. Rostlina má zdravé a výživné vlastnosti. Květina a mladé výhonky se kvůli obsahu živin používají v Asii jako zelenina. Máme však tendenci jíst semena, která mají také účinek.
Seznam prospěšných vlastností pohanky je překvapivě dlouhý. V první řadě snižuje hladinu cukru v krvi. To je výhodné pro diabetiky, protože rostlina obsahuje chiro-inositol. Díky němu se tvoří inzulín. Navíc předchází rakovině prsu, protože obsahuje antioxidační lignany, které hrají důležitou roli ve zdraví žen, zejména během a po menopauze.
Pohanka také ovlivňuje oběhový systém a není bezvýznamná. Podporuje práci srdce, protože zahrnuje rutinu. Jejím úkolem je chránit před aterosklerózou, infarktem a mrtvicí. Podporuje také strukturu žil, takže snižuje riziko vzniku a rozvoje křečových žil a hemoroidů. Některé studie také naznačují, že může ovlivnit fungování mozku. Obsahuje bílkoviny a přísady, které jsou klíčem ke zvýšené mentální námaze, takže jídlo s pohankou bude nejlepším jídlem pro studenty během sezení nebo studenty připravující se na test.
Pohanka (Mlýn Fagopyrum.) - pěstování a péče
Výsev pohanky krok za krokem
Rostlina může být náchylná na velmi nízké teploty, ale v našem klimatu je možné zasít přímo do země. Vegetační doba naštěstí trvá jen 14 týdnů, takže ji můžete klidně vysít po polovině května, tedy po takzvané „studené Zośce“, kdy je větší pravděpodobnost, že se noční mrazy nevrátí. Hloubka setí je pouze 2-3 cm, rostlina rychle klíčí.

K pěstování rostliny je zapotřebí písčitá a lehká půda. Optimálně středně vlhký. Tento typ substrátu není vhodný pro pěstování jiných plodin nebo zeleniny (jako je kapusta, artyčok nebo mrkev), ale křídlatka roste dobře a je velmi náchylná k napadení plevelem. Naštěstí je pohanka skvělá pro plevel. Poloha rostliny by měla mít nízké pH. Tento druh potřebuje velmi slunné místo.
Pěstování pohanky na poli
Pěstování pohanky není ve skutečnosti vůbec obtížné a neexistují žádné požadavky. Rostliny se nezalévají, ale aby se květina objevila, je třeba substrát před výsevem přihnojit. Používá se natrávený kompost nebo hnůj, který se rozkládá rok předtím na podzim. Semenům se lépe daří v dobře obdělávané půdě. Díky tomu bude výnos mnohem vyšší. Kromě toho není během vegetace nutné hnojení.
V některých případech může rostlina potřebovat ochranu před škůdci a houbovými chorobami. Jejich přítomnost může výrazně snížit výnos, takže stojí za to se o to postarat předem. Ptáci jsou největšími škůdci - nejčastěji jedí semena rostliny z květenství. Problémem může být i lesní zvěř, zejména na polích poblíž lesa. Jediný způsob, jak se chránit, je použít strašáky a zvukaře. Výnos není pravděpodobně ohrožen houbovými chorobami nebo plevelem, protože pohanka rychle roste.
Zajímavé je, že samotná pohanka je někdy plevel. Jeho semena mají někdy tendenci přerůst - leží v zemi a v příštím roce se vyvinou jako plevel při dalším pěstování jiných rostlin.
Sklizeň pohanky
Výsev probíhá vždy ve stejnou dobu, ale to neznamená, že pohanku lze vždy sklidit v určitém časovém okamžiku. Nejčastěji se vyskytuje na přelomu srpna a září, ale to závisí na mnoha faktorech. Zrna zrají nepravidelně, rychlost závisí na velikosti, oslunění, vlhkosti, průměrné teplotě a důležité je také dřívější hnojení.
Sklizeň se provádí, když je přibližně 80% fazolí zralých. Po vyloupání je nechte na slunci ještě více zaschnout, pak bude výnos mnohem větší. Datum sklizně musí být vybráno každý rok a přizpůsobeno stavu rostlin. Nelze to udělat příliš pozdě, protože pak se pohanka může stát kořistí ptáků.