Boeuf Strogonov je pokrm, bez kterého se neobejde žádná svatba ani večírek. Je chutný, výživný a není tak náročný na přípravu. Naučte se, jak udělat dobrého hovězího strogona a připravit ho pro své hosty. Přečtěte si také o neobvyklých receptech na toto jedinečné jídlo.
Další rady a informace najdete také v článcích s recepty zde.
Strogonov, nebo odkud pochází tento podivný guláš?
Strogonov, nebo spíše boeuf strogonov, je oblíbeným jídlem po celém světě. Byla založena v 19. století a je neobvyklou směsí dvou francouzských a ruských kuchyní. Samotný název naznačuje tuto kombinaci: boeuf je francouzský výraz pro „hovězí maso“ a Strogonov není nic jiného než jméno jeho možného tvůrce.
Jde o Alexandra Grigorjeviče Strogonova, ruského politika a ministra, a také o generálovi, který údajně začal vařit toto neobvyklé jídlo. Kombinace francouzské a ruské kuchyně je patrná i na způsobu přípravy a podávání pokrmu. Typickým prvkem pro francouzskou kuchyni je smažená hovězí svíčková s omáčkou a zeleninou. Inspirací z ruské kuchyně je, že omáčka se nepřipravuje samostatně, ale společně v jednom hrnci.
Základní recept na strogonovou polévku je vždy stejný: hovězí svíčková, nakrájená na dlouhé a úzké proužky, smažená s cibulí a žampiony, nakrájená na kousky a rajský protlak. Omáčka se zahustí moukou. Bylo však vytvořeno několik dalších verzí strogonu.
Klasika žánru, tj. Strogoni v klasické verzi
Strogonov - základní recept
Tradiční klasický strogon je hovězí pokrm, který je ideální pro večírky. Můžete si ji však připravit na večeři. Pokud chcete, aby byl ekonomický, můžete jej vyrobit z libového vepřového masa, například z vepřového hřbetu nebo šunky. Zde jsou ingredience, které potřebujete:
- 0,5 kg hovězího masa,
- 1 cibule
- 150 g žampionů,
- 2 stroužky česneku,
- 3 šálky zeleninového vývaru,
- 1 polévková lžíce rajčatové pasty,
- 4 zrna pepře a koření,
- 2 bobkové listy,
- sůl, pepř, sladká paprika,
- 3 lžíce mouky na obalení masa
Masová marináda:
- 1 lžička soli
- 1 lžička pepře
- 1 lžička sladké papriky,
- 2 lžičky hořčice,
- trochu oleje
Maso by mělo být marinováno den předem, protože by mělo zůstat v marinádě. Díky tomu bude měkký, křehký a rozpustí se v ústech. Můžete dělat různé marinády, ale ta s hořčicí dodá pokrmu zajímavější, jemně pikantní chuť.
- Maso omyjeme, osušíme papírovou utěrkou a posypeme marinádovým kořením. Hořčici a olej dejte do mísy a dejte do chladu alespoň na osm hodin.
- Maso obalíme v mouce, poté přidáme na olej a ze všech stran opečeme dozlatova. Přeneste do hlubokého hrnce.
- Cibuli oloupeme, nakrájíme na peří a orestujeme na pánvi.
- Přeneste cibuli na maso.
- Přidejte vývar a koření. Přikryté dusíme asi hodinu.
- Houby oloupeme a nakrájíme na tenké plátky. Přidejte do misky.
- Přidejte rajčatový protlak a nechte vařit dalších 15–20 minut.
Strogonov podávejte s čerstvým voňavým chlebem. Pokud dáváte přednost tradiční kuchyni, podívejte se také tento článek o receptech na pečené fazole.
Strogonov s okurkou a pepřem, mírně upravená klasika
Mnohem častěji se však můžete setkat s mírně upravenou strogonskou verzí. Mnohem častější je pokrm s paprikou a nakládanou okurkou. Je to také tradiční recept - koneckonců je to pokrm, který najdete na všech svatbách a večírcích. Jak udělat strogona v takové verzi? Recept také není složitý. Zde jsou ingredience, které potřebujete:
- 600 g hovězí svíčkové,
- 300 g hub,
- 2 cibule,
- 5 nakládaných okurek,
- 1 paprika,
- 250 ml zeleninového vývaru,
- 1 polévková lžíce rajčatové pasty,
- trochu řepkového oleje,
- pepř, sůl, sladká a pálivá paprika, majoránka a sušená petrželka,
- 2 bobkové listy
Maso můžete marinovat, jak chcete, například výběrem marinády z předchozího receptu. Tradiční strogonov je vyroben z hovězího masa, ale můžete si vybrat, že ho budete dělat z vepřového masa, bude také velmi chutné. S přidáním zeleniny vznikne velmi chutný, aromatický a pikantní guláš. Ingredience musí být opravdu čerstvé, aby jídlo bylo opravdu chutné. Jak udělat strogona?
- Maso očistěte od všech membrán a nakrájejte na proužky. Marinujeme a odložíme do lednice.
- Houby omyjte, oloupejte a nakrájejte na stejnoměrné plátky.
- Cibuli oloupeme a nakrájíme na peří.
- Papriky omyjeme a nakrájíme na proužky.
- Na pánvi rozehřejte trochu oleje a orestujte cibuli. Poté přidejte maso a smažte do zlatova.
- Maso vložte do velkého hrnce nebo hrnce.
- Na pánvi osmahneme žampiony a přidáme k masu.
- Maso a žampiony zalijeme vývarem a přikryté dusíme.
- Přidejte rajčatovou pastu a koření.
- Přidejte papriku a duste ještě tucet minut.
- Nakládané okurky nakrájejte na plátky nebo kostky a přidejte je na konec do misky.
Strogonov jako gulášová polévka
Gulášová polévka je velmi sytý pokrm. Ze Strogonova lze také udělat polévku a s přídavkem chleba se bude skvěle hodit k večeři. Ideální pro podzimní a zimní sezónu. Podívejte se také na recept na kwaśnica nebo vyzkoušejte, jak chutná štědrovečerní rybí polévka, která je také skvělým ohřívačem.
- 350 g hovězího masa,
- 1 cibule
- 1 mrkev
- 1 kořen petržele,
- 1/4 celeru
- 2 stroužky česneku,
- 1 nakládaná okurka,
- 1 velká červená paprika,
- 1 polévková lžíce rajčatové pasty,
- 1 l vývaru,
- 2 bobkové listy,
- 3 zrna nového koření a pepře,
- 1 lžička horké a sladké papriky,
- 1 lžička horké hořčice
Maso by samozřejmě mělo být marinováno, aby bylo měkčí rychleji, pokud nechcete použít jiný druh masa. Gulášová polévka se hodí také k vepřovému nebo drůbežímu masu, i když hovězí je samozřejmě to nejklasičtější. Poprava se neliší od přípravy standardního strogona.
- Maso marinujte a připravte jako v předchozích receptech.
- Papriky nakrájíme, zbavíme jádřinců a omyjeme, nakrájíme na nudličky, mrkev oloupeme, nakrájíme na plátky. Houby oloupeme a nakrájíme na plátky. Cibuli oloupeme a nakrájíme na peří.
- Smažte maso na rozpálené pánvi na oleji a poté vložte do hrnce. Přidejte vývar a duste asi 25 minut.
- Přidejte mrkev.
- Na pánvi orestujte papriky. Přidejte do polévky.
- Na pánvi orestujeme cibuli. Přidejte do polévky. Chvíli povařte.
- Přidejte houby.
- Přidejte rajčatový protlak a koření. Ještě chvíli povařte.
Strogonov v jiném vydání - recepty na zajímavý guláš
Choulostivější a lahodnější krůtí strogon - recept
Hovězí maso je klasickou přílohou, ale drůbeží guláš je jen velmi rychlá večeře. Krůta je navíc méně kalorická a tučná, a co je zde skryto - mnohem levnější. Krůtí strogon je proto skvělý nápad. Ingredience jsou v zásadě velmi podobné standardní verzi, ale guláš má jemnější chuť. Zde je nejlepší recept.
- 400 g krůtího filé,
- 250 g hub,
- 1 cibule
- 1 červená paprika,
- 1 lžíce oleje,
- 500 ml vývaru,
- 1 lžička sladké papriky,
- ½ čajové lžičky pálivé papriky
- 1 polévková lžíce rajčatové pasty,
- sůl a pepř
Turkey Strogonova se vyrábí z hub a paprik, ale ve skutečnosti můžete použít kteroukoli z výše uvedených přísad. Zkuste si strogona udělat po svém, aby vám nejlépe chutnal.
- Maso omyjeme a osušíme a nakrájíme na proužky.
- Oloupejte houby a cibuli. Nakrájejte na plátky.
- Papriky omyjeme, zbavíme jádřinců, omyjeme a nakrájíme na proužky.
- Na pánvi rozehřejte olej, přidejte cibuli a poté maso. Smažte a míchejte dřevěnou špachtlí. Přendejte do velkého hrnce nebo hrnce.
- Přidejte vývar a koření. Dusíme na mírném ohni 20-30 minut.
- Na pánvi orestujte papriky.
- K dušenému masu přidejte papriky a žampiony. Dusíme ještě asi 10 minut.
- Mezitím přidejte rajčatový protlak a podle potřeby dochuťte.
Jak udělat vegetariánského strogona?
Lahodný strogonov a vegetariánská strava? A proč ne? Opravdu to do sebe zapadá. V nejjednodušší verzi můžete jednoduše nahradit přísady. Vynechejte hovězí maso a místo něj přidejte seitan nebo tofu (jídlo prospěje, když přidáte uzené). Zakládat můžete také na cizrně nebo čočce. My však navrhujeme něco úplně jiného - zde je recept na lahodný guláš ala strogonow s hlívou ústřičnou.
- 250 g hlívy ústřičné,
- 2 lžíce sójové omáčky,
- 2 cibule,
- 250 g hub,
- 1 lžička rajčatového protlaku,
- 1 nakládaná okurka,
- 1 lžička horké hořčice,
- olej na smažení,
- pepř a petržel podle chuti
Miska se samozřejmě vyrábí také s houbami. Bez nich to už nebudou strogoni. To je důvod, proč jídlo vychází nádherně houby, je voňavé a velmi syté. Mohou být podávány s chlebem, ale s krupicí nebo bramborami, budou dokonalým večeří. Miska by neměla být solená, protože sójová omáčka a nakládaná okurka jsou již slané. Je to velmi rychlý způsob, mnohem rychlejší než tradiční recept nebo gulášová polévka.
- Hlívu nakrájejte na silné proužky podél žábry.
- Na pánvi rozehřejeme olej a orestujeme houby. Jaký je nejlepší způsob, jak to udělat? Nemíchejte, jen je po 3 minutách otočte na druhou stranu. Měly by být zlaté a křupavé.
- Přidejte sojovou omáčku a prudce promíchejte. Smažte, dokud se neodpaří.
- Cibuli nakrájíme na poloviční plátky.
- Houby oloupeme a nakrájíme na plátky nebo osminky.
- Do hrnce přidejte trochu oleje, rozehřejte ho a přidejte houby.
- Smažte 2-3 minuty a přidejte cibuli. Smažte další 3-4 minuty.
- Přidejte zbývající přísady - hlívu, hořčici, rajčatovou pastu a koření.
- Přikryté dusíme ještě pár minut na mírném ohni.